Քաղցր եւ թթվասեր խոզի միսը, եւ, ըստ էության, քաղցր եւ թթվասիրտը շատ տարածված է չինական խոհանոցում: Բայց գիտեք, որ կան շատ տարբեր եղանակներ քաղցր ու թթվասեր սոուս դարձնելու համար: Երբ մտածում ենք քաղցր ու թթվային, մենք հաճախ մտածում ենք քաղցր ու թթվային մեր տեղական չինական (Կանտոնյան) ռեստորանից կամ մեր տեղական սննդամթերքից: Սա ցուցադրվում է առաջին բաղադրատոմսով, բայց դա հեռու է իմ սիրած եղանակից, քաղցր ու թթվային դարձնելու համար:
Ես անձամբ սիրում եմ Շանհայայի ոճը քաղցր եւ թթու սոուսը: Այն պակաս քաղցր է, քան բաղադրատոմսը, եւ պապս օգտագործեց այն ամբողջ ժամանակ, երբ ես երեխա ունեի: Վերջերս պատրաստեցի այս սոուսը իմ վերջին cookbook- ի համար, եւ իմ ամուսինը սիրեց այն այնքան, որ ես ավարտեցի այն, գրեթե ամեն շաբաթ մեկ շաբաթվա ընթացքում:
Խմբագրվել է Լիվ Ուան
Ինչ պետք է ստանաք
- Recipe 1:
- Կանտոնեական ոճը / խոհանոց / Շատ չինացի ռեստորանները
- Բաղադրությունը `
- 200 մլ Ջուր
- 100 մլ Քեթչուպ
- 100 մլ Ռայս քացախ
- 100 գ Ռոք շաքար (Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել շաքարավազ կամ demerara շաքար), բայց ես զգում եմ, որ ռոք շաքարը դարձնում է սոուսի համը ավելի լավը)
- ½ ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա խառնուրդ 1 ճաշի գդալ ջրի մեջ
- Որոշ աղ աղցանների համար
- Բաղադրատոմս 2:
- Shanghai Style քաղցր եւ թթու սոուս
- Բաղադրությունը `
- 50 գ շաքարավազ
- 2 ճաշի գդալ ջուր
- 40 մլ
- թեթեւ սոյայի սոուս
- 30 մլ սեւ քացախ
- Recipe 3:
- Եթե դուք օգտագործում եք պահածոյացված արքայախնձոր ձեր քաղցր եւ թթվասեր ճաշատեսակի մեջ, ապա կարող եք փոխարինել ջրի մի մասը Մեթոդ 1-ից եւ ձեր քաղցր եւ թթվասպան սոուսը արքայախնձորի հյութով: Կրճատեք շաքարի գումարը, որը դուք օգտագործում եք մի քիչ, թեեւ պահածոյացված արքայախնձորի հյութը բավականին քաղցր է: Որոշ պահածոյացրած արքայախնձորներ ավելի քիչ են քաղցրահամ, բայց դատեք այն:
- Բաղադրությունը `
- 200 մմ հյութ, պահածոյացված արքայախնձորից: Եթե հյութի գումարը բավարար չէ, ապա ջրով լցնելը:
- 100 մլ Քեթչուպ
- 100 մլ Ռայս քացախ
- 70 գ Ռոք շաքարավազ (Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել շաքարավազ կամ demerara շաքար, բայց ես զգում եմ, որ ռոք շաքարը դարձնում է սոուսի համը)
- ½ ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա խառնուրդ 1 ճաշի գդալով (Կարտոֆիլի օսլա սովորաբար հասանելի է չինական սուպերմարկետներում), այն նաեւ մատչելի է Amazon- ում: Հակառակ դեպքում դուք կարող եք փոխարինել եգիպտացորենի / եգիպտացորենի հետ:)
- Որոշ աղ աղցանների համար
- Recipe 4:
- Այս բաղադրատոմսը նախկին չինացի սննդի փորձագետ Ռոնդա Պարկինսոնի կողմից է
- I ngredients:
- 1/3 բաժակ բրինձ քացախ (Նշում. Ես պնդում եմ օգտագործել բրինձ քացախ, քանի որ սպիտակ գինու քացախի համը շատ սուր եւ ուժեղ է:)
- 4 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար
- 1 ճաշի գդալ ketchup
- 1 թեյի գդալ թեթեւ սոյայի սոուս
- 2 թեյի գդալ cornstarch խառնվում է 4 թեյի գդալով ջրի հետ
Ինչպես դարձնել այն
Recipe 1 Ուղղություններ `
- Վերցրեք մի կաթսա եւ դրեց բոլոր բաղադրիչները կաթսայում եւ խառնել հավի միսը, նախքան ճաշ պատրաստելը:
- Դուք պետք է ակտիվացնեք սոուսը ամբողջ ժամանակ, միայն այն դեպքում, երբ սոուսը դառնում է տոտալ:
- Սոուսը բերեք եռացրեք եւ կրակն այրեք ամենացածր ջերմաստիճանը եւ եփեք, մինչեւ սոուսի հյուսվածքը դարձավ հաստ ու կպչուն: Այնուհետեւ պատրաստ է: Կարող եք տապակել մի խոզի միս կամ հավի միս բուսական եւ լցնել սոուսը:
- Եթե դուք ունեք որեւէ լրացուցիչ սոուս, կարող եք պահել այն չոր եւ մաքուր կոնտեյներով, այն սառեցրեց եւ պահեք այն սառնարանի մեջ: Սովորաբար սոուսը պետք է տեւի 7-10 օրվա սառնարանը, եթե այն ճիշտ պահեք:
Recipe 2 Ընթացակարգեր.
- Կաթսա շաքարավազը եւ ջուրը կպցնելով եւ շաքարավազի կարամելացնել մինչեւ այն ոսկեգույն գույնով:
- Անջատեք հրդեհը եւ սոյայի սոուսը եւ սեւ քացախը ավելացրեք եւ խառնեք այն, մինչեւ որ ամեն ինչ համադրեք: Խնդրում ենք շատ զգույշ լինել, երբ սոյայի սոուսը եւ քացախը դրեցիք վոկալ մեջ, քանի որ դա կարող է առաջացնել շաքարի թափոններ, որպեսզի մի քանի քայլ առաջ կանգնեք այն ժամանակ, երբ դա անում եք:
- Կրակն անջատեք եւ համոզվեք, որ սոուսն ամբողջությամբ համակցված է: Այնուհետեւ սոուսում կարող եք ավելացնել խորը տապակած կողիկներ կամ խոզի միս, խառնել դրանք հավասար: Պատրաստ է ծառայել:
Recipe 3 Ուղղություններ `
- Վերցրեք մի կաթսա եւ դրեց բոլոր բաղադրիչները կաթսայում եւ խառնել հավի միսը, նախքան ճաշ պատրաստելը:
- Դուք պետք է ակտիվացնեք սոուսը ամբողջ ժամանակով, կամ սոուսը կարող է դառնալ տոտալ:
- Սոուսը բերեք եռացրեք եւ կրակն այրեք ամենացածր ջերմաստիճանը եւ եփեք, մինչեւ սոուսի հյուսվածքը դարձավ հաստ ու կպչուն: Այնուհետեւ պատրաստ է: Կարող եք տապակել մի խոզի միս կամ հավի միս բուսական եւ լցնել սոուսը:
- Եթե դուք ունեք որեւէ լրացուցիչ սոուս, կարող եք պահել այն չոր եւ մաքուր կոնտեյներով, այն սառեցրեց եւ պահեք այն սառնարանի մեջ: Սովորաբար սոուսը պետք է տեւի 7-10 օրվա սառնարանը, եթե այն ճիշտ պահեք:
Recipe 4 Ուղղություններ `
Խառնել քացախը, շագանակագույն շաքարավազը, կետչուպը եւ սոյայի սոուսը միասին եւ բերել մի փոքրիկ խաշում: Խառնել միասին եգիպտացորենի եւ ջրի մեջ, ավելացնել մյուս բաղադրիչները եւ խթանել, որպեսզի խտացնեն:
(Ցանկության դեպքում դուք կարող եք ավելացնել 1 կանաչ պղպեղ, կտրել մեջ կտորների եւ արքայախնձորի կտորներ, ինչպես ցանկալի, եգիպտացորենի ավելացումից հետո: Ավելի հաստ սոուսով ավելացրեք cornstarch- ը 4 թեյի գդալով `պահպանելով ջուրը:
Խմբագրվել է Լիվ Ուան