Քաղցր կարտոֆիլը բույսերի նույն ընտանիքին պատկանող բուսական արմատային բանջարեղեն է, ինչպես առավոտյան փառքը: Նրանք բնիկ են Կենտրոնական Ամերիկայի համար եւ շատ երկրներում կախված են: Քաղցր կարտոֆիլները հարավային երկրներում մշակվել են 16-րդ դարից `դրանք ամերիկյան հարավ-արեւմուտքում հատկապես հայտնի սննդամթերք են, եւ դուք դրանք կգտնեք շուկաներում Միացյալ Նահանգներում:
Քաղցր կարտոֆիլ Yams?
Չնայած տերմինները հաճախ օգտագործվում են փոխարինվել, քաղցր կարտոֆիլներն ու yams նույնն են, իրականում նրանք տարբեր բույսերի տեսակներ են:
Խառնաշփոթի ավելացման համար հարավային քաղցր կարտոֆիլում հաճախ անվանում են yams, եւ պահածոյացված կարտոֆիլները պահածոյացված են yams: Ճիշտ yams, սակայն, հազվադեպ են աճել ԱՄՆ - ում, եւ չնայած նման տեսքով քաղցր կարտոֆիլ, նրանք չունեն բարձր սննդային բովանդակություն:
Քաղցր կարտոֆիլի մի քանի տեսակներ կան, բայց ընդամենը երկուսը մեծապես աճում են `գունատ քաղցր կարտոֆիլ եւ մուգ մաշկը (ամերիկացիները հաճախ զանգում են yam): Գունավոր տարբերակը, որը բաց դեղին մարմին է, նախընտրում է ավելի շատ սպիտակ կարտոֆիլի պես եւ ունի խիստ խոնավության հետեւողականություն թխում կարտոֆիլի վրա, մինչդեռ մուգ մաշկը քաղցր կարտոֆիլը ունի նուրբ նուրբ, մեղմ մսով, որը քաղցր է ճաշակի մեջ:
Գնման եւ պահպանման ուղեցույցներ
Երբ քաղցր կարտոֆիլ գնելիս ընտրեք ամուր արտադրանք, առանց ճաքերի կամ մաշկի, որոնք փոքր են միջինից փոքր չափերով: Պահպանեք քաղցր կարտոֆիլը սառը, մութ, լավ օդափոխվող վայրում եւ խնամքով վարվեք:
Նրանք պետք է պահեն մոտ երկու շաբաթ: Եթե ջերմաստիճանը չափազանց ջերմ է `60 F- ից բարձր, ապա շուտով կբարձրանա կամ կդառնա փայտային: Սնուցվելուց հետո քաղցր կարտոֆիլը կարելի է պահել մինչեւ 1 շաբաթ սառնարանում:
Խոհարարություն Tips
Հավանական կարտոֆիլի պես, քաղցր կարտոֆիլը միշտ պատրաստվում է եփում: Թեեւ նրանք ունեն քաղցր բուրմունք, դրանք կարող են օգտագործվել լայն ուտեստների, ինչպես կծու եւ քաղցր:
Նրանց բուրմունքը լավ է դարչինով, մեղրով, կրաքարով, ողնաշարի, կոկոսի եւ մշկընկույզով եւ, իհարկե, մարշալով : Նրանք սպիտակ կարտոֆիլի առողջ տարբերակ են եւ կարող են ծառայել թխած, պյուրեով, տապակած (քաղցր կարտոֆիլը դառնում է ճաշացանկ ռեստորանի մենյուներում) եւ տապակած: Դուք նաեւ կարող եք վայելել դրանք աղանդերի մեջ, ինչպիսիք են հարավային սիրած քաղցր կարտոֆիլի կարկանդակը, թխած հացի եւ աղանդերի մեջ, խառնվում են պուդինգների եւ աղցանների մեջ, հիմք է աղանդերի համար եւ որպես աղցանների կամ խեցգետնի հիմնական բաղադրիչ:
Հիտլերի նպաստները
Nutritionally, քաղցր կարտոֆիլ են վիտամին A- ի հիանալի աղբյուր եւ լավ կալիումի եւ վիտամին C, B6, riboflavin, պղինձ, pantothenic թթու եւ ֆոլաթթու: