Կտրված սերուցքը մեծ աղմուկ է դարձնում շատ աղանդերի եւ տորթեր համար: Sachertorte- ը նույնը չէր լինի առանց հարած սերուցքով, ոչ էլ Black Forest Cherry Cake կամ ծիրանի տորթ :
Բայց երբ դուք տաքացնում եք տորթը հարած սերուցքով կամ ցանկանում եք կատարել գեղատեսիլ ռոզեթտներ դեկորատորի պայուսակից, ԱՄՆ-ում մթերային խանութը կրճատվում է: Կամ դուք կարթնացնեք այն կարագի համար, կամ ունեք փափուկ ապրանք, որը չի պահում իր ձեւը: Մյուս կողմից, հացթուխները միշտ թվում են զարմանալի ապրանքներ են դարձնում գեղեցիկ զարդեր: Ինչու է դա:
01-ը 08-ը
Քաղցրավենիքով ծագող խնդիրը
Patricia Granlund / լուսանկարիչի ընտրություն RF / Getty Images Խանութում վաճառվող կրեմի խոշորագույն խնդիրն այն է, որ այն 40% -ից քիչ է: Regular whipping կրեմը կարող է լինել այնքան ցածր, որքան 30% ճարպ եւ ծանր բարակող կրեմ `36% ճարպ: Երբ ռեստորանը կամ հացաբուլկեղենը ձեռք է բերում թարմ կրեմ, նրանք ստանում են առնվազն 40% յուղ `ծանր բարակող կրեմ:
Որքան բարձր ճարպային բովանդակությունը, այնքան չարաճճի կեղեվված ապրանքը կարող է դառնալ առանց կարագի վերածվելու, եւ այն երկար է, առանց լաց կամ բաժանում: Այսպիսով, եթե տան խոհարարները չեն կարող գնել ռեստորանը քրքում, թե ինչ կարող ենք անել, որպեսզի մեր աղանդերը դառնան գեղեցիկ:
Մենք կարող ենք կայունացուցիչ օգտագործել: Կան շատ տարբեր տեսակներ: ԱՄՆ-ում, երկար տարիներ, մենք միայն ժելատին օգտագործելու տարբերակ ունեինք, որպեսզի այն կայունացնի սերուցք սերուցքը, որը խառնաշփոթ մեթոդ է, որի վրա պետք է ջերմացնեք ջեռոցը եւ ծեծելուց հետո այն լցրեք կրեմ: Այն հաճախ հանգեցնում է կլիմայի եւ երբ այն thickens, դուք չեք կարող ձեւափոխել իր ձեւը շատ լավ (Jello նման):
02-ից 08-ը
Փոփոխված սննդի քացախ
Miansari66 / Wikimedia CC 2.0 Վերջին տարիներին որոշ այլ ապրանքներ, որոնք եկել են ԱՄՆ-ի շուկա, կայունացնում են սերուցքի սերուցքը, քան ժելատինը: Այդ արտադրանքներից մեկը տարիներ շարունակ Եվրոպայում վաճառվել է. Ձեւափոխված սննդի օսլա: Փոփոխված սննդի օսլա սկսվում է բույսերի օսլա մոլեկուլից (շատ տեսակներ, ներառյալ ցորենի օսլա, կարող է օգտագործվել), որը հետո փոփոխվում է քիմիական նյութերի, ջերմության կամ գենետիկորեն ձեւափոխված օրգանիզմների կողմից: Այս փոփոխված օսլա մոլեկուլները տարբեր հատկություններ ունեն. դրանք ավելացնել մի շարք սննդամթերքներ, օրինակ, եւ դուք կստանաք պուդինգ կամ սառը փոշի, որը անմիջապես լուծվում է ցուրտ ջրով, առանց կուտակման: Որոշ օսլաներ օգտագործվում են սառեցված սննդամթերքները տարանջատելուց անջատելու համար, իսկ մյուսները կարող են խստացնել ակնթարթային պուդինգներ եւ սերուցք:
Տեսեք այստեղ մի ընկերությունների ցուցակը, որը վաճառվում է պատրաստված եւ սառեցված սննդի արդյունաբերության վրա: Չնայած այդ օսլաների մեծ մասը տնական խոհարարներին մատչելի չէ, բացառությամբ նախապատրաստված կերակուրների, մի քանիսն այժմ վաճառվում են, ինչը շատ օգտակար է երբեմն:
03-ից 08-ը
Whip It կամ Sahnesteif, Դոկտոր Oetker- իցԴոկտոր Oetker Whip It հարած սերուցք կայունացուցիչ փաթեթավորում: J.McGavin 1967 թվականից սկսած, Sahnesteif- ը վաճառվել է Գերմանիայում, որպես օգնություն կրեմ կրեմ: Նաեւ կոչվում է Whip It, այն պատրաստվում է դեքստրոզով (aka գլյուկոզա), ձեւափոխված եգիպտացորենի օսլա եւ տրիկալցիկ ֆոսֆատ (հակաբիոտիկ նյութ): Մեկ փաթեթը (0.35 ունցիա կամ 10 գ) կպահպանի մեկ բաժակ սառը ցնցող կրեմ, չնայած պարզ տորթին (ոչ սառույցի կամ դեկորացիայի), կարող եք օգտագործել նույն քանակությունը կրեմի երկու բաժակներով:
Կտրտեք այն չի փոխում կրեմի բուրմունքը, ոչ էլ տխուր: Այն պահպանում է կրեմը սառնարանում գիշերում `առանց բաժանելու եւ համը դեռ թարմ է: Դա բավականին թանկ է խողովակների զարդեր: Գնել Whip It կայունացուցիչ Online
04-ը 08-ից
Ակնթարթային մաքուր գել, արքայական Արթուր ԱլյուրիցՀարած սերուցք. J.McGavin Ակնթարթային Մաքուր գելը փոփոխված սննդամթերք է, որը պատրաստված է մացառի ոլոռից: Waxy խառնաշփոթը ամիլոպեկտինն է եւ փոքր քանակությամբ ամիլոզա, շատ մեծ օսլա մոլեկուլներ: Փաթեթը չի ասում, թե ինչպես են դրանք փոփոխվում, բայց հստակ փոշի առանց հեղուկի լուծույթում լուծվում է եւ կարող է խտացնել քաղցրավենիքի եւ մրգերի լցոնումները, որոնք թխած կամ հում են:
Թեեւ վաճառվում է մրգային կարկանդակների հաստությունը բարձրացնելու համար, շատ լավ է հարած սերուցք կայունացնելու համար: Մի բաժակ հարած սերուցք համար անհրաժեշտ է մինչեւ 1/8 թեյի գդալ քսել (տես նկարը): Այն ոչ մի բույր չի հաղորդում եւ չի տառապում զգացմունքներով: Քսուքը քսել փափուկ պիկերի վրա, ապա շաղ տալ այն վերեւում, ծեծել եւ խառնել մինչեւ մինչեւ ցանկալի հաստությունը հասնել: Դա կդարձնի ձեր հարած սերուցքը սառույցը մինչեւ վերջին երկու օրվա ընթացքում կամ գուցե ավելի երկար (սառնարանում):
Փորձերը ցույց են տալիս, որ 1/4-ից մինչեւ 1/2 թեյի գդալ Instant Clear Gel sprinkled onto cold milk եւ ծեծել կստեղծի փրփուր, որը լավ կլինի lattes կամ սառը ըմպելիքների համար: Մեկ փաթեթը 8 ունցիա է, որը կտեւի ողջ կյանքի ընթացքում, եթե դուք պարզապես ամրացնում եք կրեմը:
05-ը 08-ը
Կիտրոնի կայունացուցիչ, թագավոր Արթուր ԱլյուրիցԵլակ եւ կրեմ: J.McGavin Բաղադրությունը ժելատինն է եւ դեքստրոզը: Մեկից երկու ճաշի գդալ անհրաժեշտ է մեկ բաժակ խմորիչ կրեմի վրա, կախված այն բանից, թե արդյոք այն ծառայում է որպես կողմ, կամ ցանկանում է, որ մինչեւ դրա հետ զարդարելու համար: Դա գալիս է չորս ունցիայի տոպրակի մեջ:
06-ից 08-ը
Xanthan Gumնկարներ / E + / Getty Images Xanthan Gum- ը սպիտակ փոշի է, որը վաճառվում է որպես խտացուցիչ, այն մարդկանց համար, որոնք զգայուն են սնձան: Այն կարող է ունենալ որոշակի ալերգեններ զգայուն մարդկանց համար, այնուամենայնիվ, գնել այն աղբյուրից, որը երաշխավորված է սնձան ազատ, եթե դա ձեր մտահոգությունն է:
Այս խտացնողը բխում է բակտերիաների լարվածությունից, Xanthomonas campestris, որը կերակրում է պարզ sugars- ից եւ կազմում է պոլիսախարիդ (շաքարային շաքար): Այն ունի բարձր հաստության հնարավորություններ, որոնք իջեցվում են, երբ հեղուկը թափվում է (ցածր կտրման ուժ): Դա օգնում է աղցանի սոուսներում, որոնք դառնում են ավելի թափանցիկ, եթե դուք թափահարում եք շիշը, բայց չեն զատում սառնարանում:
Հիմնվելով բնօրինակ հետազոտությունների վրա, եռամսյա թեյի գդալը կամ քսանթան մածուկը կթուլացնի մեկ բաժակ հարած սերուցք ավելի քան մեկ շաբաթ (սակայն կրեմ կթողնի թթու):
07-ը 08-ը
Գուար Գում
Guar gum է polysaccharide նման xanthan gum, բայց այն հաղթել Guar լոբի (մի գործարան) եւ կոչվում galactomannan. Այն սպիտակ փոշի է, որը վաճառվում է առողջապահական սննդի խանութներում, հաճախ որպես սնձան ազատ թխում բաղադրիչ: Ավելի շատ guar gum անհրաժեշտ է քան xanthan gum եւ նրա հատկությունները պառկած են սաղմոնի, աղցան սոուսների, հացի եւ կաթնամթերքի հաստացման եւ emulsifying կողմում:
Օգտագործեք մինչեւ մեկ թեյի գդալ, մեկ բաժակ սառը ցնցուղի համար: Սա եւս կպահպանվի սառնարանում առանց երկարատեւ բաժանման:
Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել մի փոքր մասը հարած սերուցքով: Օգտագործեք շատ փոքր քանակությամբ xanthan gum (գուցե մի պտկել) գումարած մի փոքր ավելի մեծ քանակությամբ guar gum. Կարդալ այստեղ իրենց սիներգեգիստական ազդեցության մասին :
08-ը 08-ը
Ծալքավոր կրեմի լիցքավորիչ կամ նիտրոզիոն լիցքավորիչՕճառի սերուցքային դիսպենսեր, նատրիումի օքսիդի կաթսա է, որը կցվում է սերուցքով, շաքարով եւ բուրավետիչով լցված դիսպանսերին: Նիտրիկ օքսիդը հոսում է կրեմի մեջ եւ լուծարվում է բարձր ճնշման ստեղծում դիսպանսերում: Երբ կոճակը կամ լծակը մղվում է, կրեմը հոսում է, նատրիումի օքսիդը տարածվում է եւ «հարթում» է կրեմը:
Կտրված սերուցքը, որը սանրել է ափսեում կամ դեսերտում, չորս անգամ ավելացնում է ձեռքի հարած սերուցքը, դարձնելով այն թեթեւ եւ փափուկ: Եթե սերուցքին ոչ մի կայունացուցիչ չի ավելացվում, այն մի քանի ժամվա ընթացքում բաժանվելու է, եւ դա ինքնին ինքնուրույն սերուցքով կայունացուցիչ չէ: