Հյուսիսամերիկյան շուկայում մի բողկ մի պարզ բանջարեղեն: Հաճախ փոքրիկ, կլոր եւ կարմիր գույնի եւ սուր ճաշակի այս արմատային բուսական մանանեխի յուղերից այն դարձնում է ողջունելի աղցան զարդարանք: Երբեմն մենք տեսնում ենք, որ երկար, սպիտակ Daikon բողկ է խանութում կամ բարակ շերտ ճապոնական ռեստորանում, եւ միանգամից, մեր աղբյուրի CSA արկղերում, մենք գտնում ենք բողկ pods եւ այլ սորտերի.
01-ը 05-ից
Անտառային պատմություն
6-րդ դարի Հանրային Դոմենում գրված մի գիրք Աշխարհի մյուս մասերում բողկը շատ տարբեր է: Ավելի երկար, ավելի մեծ եւ շատ տարբեր գույներով, բողկները շատ տարածված են Ասիայում եւ Եվրոպայում: Եգիպտոսում 4000 տարի առաջ շիկացած կարմիր գույնի նկարներ կան: Նրանք հայտնի էին նաեւ Հունաստանում եւ Հռոմում: Ծիծեռնակը Երեցն ու Թեոֆրտոսը երկուսն էլ նշեցին բողկները: Գտնվելով հյուսիսային Եվրոպայում 13-րդ դարի վանքի այգիների միջոցով, շաքարավազը հետաքրքրված էր նրանց բուժական կարողությունների շնորհիվ: Վեհապետները օգտագործեցին շագանակագույն հյութեր `օդաչուի խնդիրներ, ինչպիսիք են բրոնխիտը կամ ռեւմատիզմը կամ գեղձի քաղցկեղի պրոբլեմները եւ դրա սերմերը, նրանց մարսողական, carminative եւ ծակող հատկությունների համար (աղբյուր): Նրանք շատ արագ աշխատեցին տնակային այգիներում, բայց մենք գիտեինք, որ մեր շրջապատը, կարմիր բողկը, 1800-ական թվականներին միայն ծնվեց:
Այգու բողկ, Raphanus sativus- ը այն տեսակից է, որը մեր բոլոր մշակված բողկները բխում են: Հասկանալի չէ, թե արդյոք այս տեսակն առաջացել է վայրի բողկից , R. raphanistrum- ից , բայց դրանք կապված են միմյանց հետ: Նրանք գալիս են գիտական Family Brassicaceae- ից, որը պարունակում է բազմաթիվ բանջարեղեններ, ինչպիսիք են բրոկկոլիները, կաղամբը, շագանակագեղձը, ռուտաբագան եւ ծովաբողը : Նույնիսկ թագուհին , որը սեղմված է կանոլայի յուղով, սերտ հարաբերական է:
02-ից 05-ը
Ռետտիչ
Westend61 / Getty Images Գերմանիայում «Rettich» բառը խոսք է բոլորի եւ բոլորի համար: Ընդհանուր օգտագործման մեջ, այնուամենայնիվ, այն հաճախ վերաբերում է ավելի մեծ ծաղիկներին, ինչպիսիք են Daikon- ը կամ ձմռանը `սեւ իսպանախոս: Սպիտակները հայտնի են նաեւ Գերմանիայի հարավային Գերմանիայում, «Bier Rettich», «Bierwurz» կամ «Radi», որոնք հաճախ ծառայում են, բարակ շերտով ու աղցաններով, ինչպես նաեւ գարեջրի այգիներում թեթեւ ուտեստներ, թարմ հացով եւ կարագով եւ մի կտորով գարեջուրը:
Եթե դուք չեք կարող գարեջուրի շերտեր գտնել ձեր մթերային խանութում, Daikon radishes կարող է լինել ընդունելի փոխարինող:
Հետաքրքիր ճարպի սերմերը աճելու համար փորձեք Kitazawa Seed (ասիական) կամ Jungseed.com- ը գերմանական Beer Beer սերմերը:
03-ից 05-ը
The Accordion Cut
Շագանակագույն կտրել ակորդեոնի ոճը: Հանրային տիրույթ Դուք կարող եք հասնել պարուրաձեւ կամ ակորդեոնի կտրվածքի ձեռքով (տես այս տեսանյութը), մի կողմից կեսը կտրելով կտրատելով, մյուս կողմից, կեսը կտրելով ու կտրելով: Այնուհետեւ բողկը մոտավորապես երկու ժամ տավարի մեջ մարինացվում է այն ճարպի եւ հյուսման մեջ մեղմելու համար:
Եթե դուք չեք ցանկանում կտրել այն ձեռքը, կարող եք փորձել ձեր բախտը «Rettichschneider» կամ Spiral Slicer- ի հետ:
04-ից 05-ը
Ձմեռ կամ սեւ իսպանական ռադիզներ
Ստուդիա / Getty Images Հոկտեմբերին տնկված եւ աշնանը հավաքագրված այս բողկները սեւ մաշկ եւ սպիտակ մարմին են: Նրանք կարող են պահվել գազարով եւ կարտոֆիլով: Նրանք ապրում են վերածննդի, քանի որ մարդիկ փնտրում են հավիտենական բանջարեղեն:
Սրանք քիչ տարածված են, սակայն հայտնաբերվել են պաշարներ ( ինչպես, օրինակ, այս բաղադրատոմսով, փոխարինող շաղգամի համար փոխարինող շերեփը ) կամ մի քիչ կարագով կտրատած եւ կտրտած, որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Տապակել նրանց այլ ձմեռային բանջարեղենով ջեռոցում: Դուք կարող եք նաեւ կտրել կամ քերել նրանց եւ ծառայել դրանք հում աղցաններում :
05-ից 05-ը
Ռադիսչեն
Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images Գերմանական բառերի փոքրիկ, կարմիր բողկները սովորական բառեր են «Radieschen», «Radies» կամ «Sommer Rettich»: Ծառատունկին վերջին գարնանը տնկել է բերքի պատրաստված առաջին բանջարեղենը: Որոշ սորտերի կարելի է բերվել 35 օրվա ընթացքում: Սերմերի վերաբերյալ տեղեկությունների համար փորձեք Pinetree սերմերը կամ Burpee- ի սերմերը:
Ամառային շերտերը կերակրում են հում աղցանների մեջ, բայց կարող եք նաեւ սանրել կամ տապակել: Փորձեք կտրատած կարմրանյութեր թեթեւ քացախով աղով կամ շաքարով ցածր կալորիականությամբ `ավելի քիչ կծում ունենալու համար: