Եթե դուք այցելեք իտալական շուկա ցանկացած ժամանակ, ուշ աշնան սկզբին եւ վաղ գարնանը, դուք, ամենայն հավանականությամբ, կտեսնեք, որ սամիթը ուշադիր բուրգերով, փշրված կտորներով եւ մաքուր արտաքին շերտով հեռացվում է: Չնայած սոխին անծանոթ նմանությանը, սամիթը հանդիսանում է առավել նուրբ բուրավետ ձմեռային բանջարեղեններից մեկը եւ բազմակողմանի է նաեւ այն, որ ավելացնում է նուրբ նրբաթիթեղնավորված աղցանները աղցանով կամ անգնահատելի հավելում է (հում բուսական antipasto), հատկապես նոր ձիթապտղի յուղով, եւ եփում է այն հրաշալի փայլաթիթեղ է բոլոր տեսակի ձմեռային ճաշատեսակների համար, որոնք աջակցում են, բայց երբեք չեն շեղում այն, ինչ այն մատուցվում է:
Fennel- ն ունի նաեւ համտեսում համընդհանուր գինու համը շատ ավելի լավ, երբ այն կերակրում է միեւնույն ժամանակ, երբ գինին համտեսված է: Իմ իտալական հորեղբայրը ինձ ասաց, որ անցյալում գաղտնի գինու վաճառականները, փորձելով գոնե գարշահոտ գին ունենալ , փորձեր են անում իրենց համտեսել որոշ հումքի ֆինոկիոյով , տանելով իտալական « Ոչ տիպի սնուցող անբարենպաստ » արտահայտությունը: (Միտք `թույլ մի տվեք, որ բամբուկացվի:)
Որոշ ֆոն
Իտալիայում « Finocchio» բառը վերաբերում է Umbelliferae- ի ընտանիքին պատկանող մի շարք բույսերի եւ ավելի կոնկրետ Foeniculum vulgare- ին : Դե Agostini- ի La Mia Cucina- ի տվյալներով, բույսն աճում է վայրի բնության մեջ որպես բազմամյա կամ հինգ տարի, բայց տարեկան է, եթե աճում է որպես բերք: Սամիթը աճեցվում է որպես բերք, անզեն յուղով հարուստ լապտեր, օգտագործված մասը: վայրի սորտերի մեջ, փոխարենը օգտագործվում են ծաղիկները եւ հատապտուղները, որոնք ունեն ավելի հզոր նավթ եւ անհրաժեշտ են որոշակի ուտեստների համար:
Ձեր շուկայում, ամենայն հավանականությամբ, կգտնեք լամպերը:
Դրանք տարբերվում են գոլֆի գնդակից չափից մինչեւ սուլֆատի (5-10 սմ տրամագծով), եւ կարող են լինել կամ գլուխ կամ ծակոտկեն դեպի գոտիները: թեեւ երկուսի միջեւ համի տարբերություն չկա, ես գտնում եմ, որ գնդաձեւները ավելի շատ են տալիս: Ամեն դեպքում, երբ դուք ընտրել սամիթ, ընտրել լամպ, որոնք ամուր եւ անարատ ազատ են, եթե դրանք ունեն brownish streaks կամ արտաքին շերտը մի փոքր shriveled, նրանք, ամենայն հավանականությամբ, հին կամ տուժել տրանսպորտի.
Եթե դուք պատրաստվում եք օգտագործել դրանք աղցանով, լավ լվացեք դրանք, կտրեք դրանք եւ լվացեք դրանք, ստուգեք, որպեսզի ստուգեք, որ ոչ մի կեղտ չի աշխատել բաժինների միջեւ: Այնուհետեւ կտորներ կտրեք դրանք կամ դրանք ժուլենեք: Նրանք հատկապես լավ են գնում խառը աղցաններով, այլ բանջարեղենով, այդ թվում `նեխուր կամ լոլիկ, պանիր կամ նուրբ թակած ընկուզեղ: (The Fennel, Grapefruit եւ Arugula Salad- ը հրաշալի օրինակ է): Հագնվելու առումով, նրանք աշխատում են լավագույն արտանետված ձիթապտղի յուղով, աղով եւ պղպեղով `ոչ քացախով: Եթե ձեր սամիթ լամպերը դեռեւս կախված են տերեւավոր տերեւներից, դրանք հրաշալի հավելում են աղցան կամ որպես զարդարանք:
Եթե փոխարենը պլանավորում եք պատրաստել սամիթը, լվանալ լամպերը, եռալեզուները, ապա անցնել բաղադրատոմսով:
Պարզապես պատրաստված սամիթ օգտագործելու առաջարկներ
- Կարտոֆիլ եւ ֆինտինա `
Քառորդը 3-4 սամիթ լամպ, կուբե, համարժեք ծավալով կարտոֆիլի ծավալ եւ եփել 1-2 թեյի գդալ սամիթային սերմեր `մի փոքր թեթեւ աղած ջրի մեջ, մինչեւ չորացնելը: Այնուհետեւ քացեք բանջարեղենը, խառնել 1/4 ֆունտ շերտավորված Ֆինտինա պանրի եւ սամիթ լամպերի տերեւները (լվացվեն, չոր եւ աղացած): Ծածկեք զամբյուղը մինչեւ պանիրը հալեց, ապա ծառայեք որպես կողմնակի ճաշատեսակ: - Կերակրվող սամիթ :
Խառնել սամիթը բարակ շերտերի մեջ, կտրել սպիտակ հատվածի սպիտակ մասը `նիհար շրջանակների մեջ եւ մի քանի րոպե անցել ձիթապտղի յուղով: Ավելացնել քիչ քանակությամբ հավի արգանակ, աղ եւ պղպեղ `համտեսելու համար եւ սեղմել միջին բարձր ջերմության վրա, մինչեւ հեղուկի մեծ մասը գոլորշիացվի:
Որոշ բաղադրատոմսեր
- Fennel, Գրեյփֆրուտ եւ Arugula Salad
Զարմանալի թարմացնող աղցան, բազմաթիվ հնարավոր տատանումներով: - Սիցիլյան Fava Bean եւ Wild Fennel Soup
Շատ ավանդական սիցիլյան մաքուր ապուրը հաճախ ծառայում է Սան Ջուզեպպեի տոնի օրվա համար (մարտի 19): - Սամիթ Ավոկադո աղցան
Սա բարակ շերտավոր սամիթ, յուղալի ավոկադոն եւ կարմիր կարմիր սոխը թափվում են առողջ, ձմեռային աղցանների համար: