Այս բաղադրատոմսը հարմարվողական է Antica Bottega del Vino- ի մենյունում, հյուսիսային իտալական Վերոնայում գտնվող հարուստ, հայտնի ռեստորան եւ գինու մառան ճաշացանկի համար:
Ամարոնե դելլա Վալպոլիկելլան Վերոնայի շրջանից ստացված բարձրորակ կարմիր գինին, որը կազմված է մասամբ չորացրած խաղողից: Նրա հարուստ, քաղցրալուր համը եւ լիարժեք գործը լավ է ուտում, եւ այն երեւում է շատ ավանդական տեղական ճաշատեսակներից, այդ թվում ` Risotto all'Amarone , եզակի ռիսոտտոն , որի մեջ բրնձը պատրաստվում է Amarone գինիում , քան սովորական արգանակ:
Այս կերակուրի համար, տավարի այտերը դանդաղ եւ նուրբ են Amarone գինին, մինչեւ նրանք ընկնում են, բացի մրցումից: Սա ապակենտրոն, մխիթարիչ ձմեռային ճաշատեսակ է, որը ռիոտրո կամ մակարոնից հետո մեծ secondo (հիմնական դասընթաց) կդարձնի: Այն զույգերով լավ է, կամ պյուրե կարտոֆիլով, բայց կարող է ծառայել նաեւ կարագի ձվի արիշտա:
Քանի որ երկարատեւ ժամանակն է (անհրաժեշտ է շտկել, թեթեւացնելով ձեր բերանի հյուսվածքները), կիրակի օրվա ընթրիքը կլիներ մեծ շաբաթավերջին ծրագիր: Թեեւ եփած ժամանակը մի քանի ժամ է, ճաշատեսակը ինքնին նվազագույն ջանքեր է պահանջում եւ հիմնականում ձեռքերը հեռանում է:
Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած լիարժեք կարմիր գինի այս ճաշատեսակով, բայց համոզվեք, որ այն արժանապատիվ բավարար որակի, որ դուք ուրախ կլինեք խմել այն իր սեփական.
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/4 բաժակ, լրացուցիչ virgin ձիթապտղի յուղ,
- 2 սոխ, փաթաթված եւ խիտ թակած
- 2 գազար, փեղկված, կտրված եւ նուրբ թակած
- 2 նեխուրի սալիկներ, նուրբ թակած
- 2 մեխակ սխտոր, թակած
- 3 տավարի այտ (մոտ 2 ½ ֆունտ / 1 կգ)
- 1 շիշ Amarone գինի (750 մլ)
- 4 1/2 բաժակ (1 լիտր) տավարի ֆոնդ
- Fine ծովային աղ, համտեսել
- Թարմ հիմք սեւ պղպեղ, համտեսել
- 2 ծառի տերեւներ
- 1 մասնաճյուղ `խնկունի
- 2 բեյ տերեւ
- 1 դարչին փայտ
- 4 ամբողջական գորշներ
- 3 գիհի հատապտուղներ
Ինչպես դարձնել այն
- Նախ ` սոֆտիտո (սոխ, գազար, նեխուր եւ սխտոր) սոխի մեջ, մեծ ջերմաստիճանի մեջ միջին ջերմության մեջ, 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղով մինչեւ փափկեցրած եւ մի փոքր թխված, 8-10 րոպե:
- Սեզոնի տապակները թխում են աղով եւ պղպեղով եւ դրանք ավելացրեք թավայի մեջ: Եփել մինչեւ browned, 2 - ից 3 րոպե:
- Ավելացնել գինի եւ տավարի ֆոնդ:
- Ավելացնել համեմունքներ: Անջատեք ջերմությունը ցածր, ծածկեք եւ նրբորեն եփեք, մինչեւ որ միսը ընկնում է, բացի մրցույթից, 4-ից 6 ժամ:
- Հեռացրեք տավարի կոճղերը թաթախից եւ մի կողմ դրեք դրանք: Լարել լոլիկի մեջ սոուսը, պահպանելով հեղուկը եւ հանել չոր նյութերը:
- Վերադարձրեք սոուսը համաժողովին եւ եփ գալ ցածր ջերմության մեջ, մինչեւ չորացած, մոտ 4 - ից 5 րոպե երկար:
- Ծառայել տավարի այտերը, յուղալի polenta, grilled polenta կամ կարտոֆիլի կարտոֆիլ, հետ համահայկական սոուս spooned նրանց վրա:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 771 |
| Ընդհանուր ճարպ | 30 գ |
| Հագեցած ճարպ | 9 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 16 գ |
| Խոլեստերին | 169 մգ |
| Նատրիում | 633 մգ |
| Ածխաջրեր | 41 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 8 գ |
| Սպիտակուց | 65 գ |