Whitebait- ն փոքր, երիտասարդ ձկներ են, որոնք Նոր Զելանդիայում սեզոնային նրբություն են: Կան հինգ հեթանոսական տեսակներ, որոնք արժանանում են իրենց քնքշության եւ բուրմունքին: Այս բաղադրատոմսում ես օգտագործել եմ ավստրալական սպիտակամիտը, որոնք ավելի մեծ են, քան իրենց Կիվիի գործընկերները: Ես փոշու փոշու փոշին եմ փոշոտել, հետո մի քանի վայրկյան տապակած նրանց: Փոքրիկ, խրթխրթան ձուկը մատուցվում է ձվի մայոնեզի, cilantro ( coriander ), սխտոր եւ կիտրոնի հյութի հեշտ աիոլիով:
Fried whitebait հատկապես համեղ լվացված է սառը բաժակ գարեջրի հետ:
Ինչ պետք է ստանաք
- Ձկների համար.
- 1 բաժակ համատարած ալյուր
- 1/2 թեյի գդալ ծովի աղ
- 14 ունցիա (400 գրամ) սպիտակեղեն
- 2 բաժակ բուսական յուղ (տապակելու համար)
- Համար Aioli:
- 1 սխտորով խնձոր (նուրբ թակած)
- 1 թեյի գդալ խնձոր (cilantro, Նյութի մանր թակած)
- 1/2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (1/4 կիտրոնի հյութ)
- 1 բաժակ ձու մայոնեզ
Ինչպես դարձնել այն
- Պատրաստել aioli- ն, միացնելով սխտորը, cilantro, մայոնեզը եւ կիտրոնի հյութը ամանի մեջ: Խառնել լավը միավորել, ապա ծածկել եւ մի կողմ դնել, մինչեւ ծառայելով ժամանակը:
- Օճառ լվանալ ցուրտ, հոսող ջրի մեջ եւ մեղմորեն չորացնել թղթե սրբիչներով:
- Տեղադրել ալյուր եւ ծովային աղ մի գավաթ եւ լավ խառնել:
- Ջերմաստիճանը մեծ կաթսայում է, մինչեւ մակերեսը սկսում է պայծառանալ: Փորձեք տեսնել, թե արդյոք նավթի պատրաստ է, իջեցնելով պտղունց ալյուրի մեջ: Ալյուրը պետք է անմիջապես տապակել:
- Ձնագնդի ձիթապտղի ձուլածոը, ապահովելով դրանք լավ ծածկված: Հեռացնել եւ սեղմել ավելցուկային ալյուրը, ապա խորը տապակել 40 վայրկյանում կամ մինչեւ փխրուն եւ ոսկեգույն:
- Ծովային աղի եւ աիոլիի շաղ տալով սպիտակամիտ ծառայել:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1841 թ |
| Ընդհանուր ճարպ | 158 գ |
| Հագեցած ճարպ | 15 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 91 գ |
| Խոլեստերին | 23 մգ |
| Նատրիում | 1,001 մգ |
| Ածխաջրեր | 99 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 13 գ |
| Սպիտակուց | 18 գ |