Քիչ ազգերն ավելի հստակ սերն են հացից, քան հոլանդացիները, որոնք ամեն տարի մեկ շնչի հաշվով ավելի քան 138 ֆունտ են օգտագործում: Հոլանդական սպառողները շաբաթվա ընթացքում հաճախ գնում են ամբողջ ցորենի կամ հացահատիկի հացահատիկ եւ շաբաթական ավելի շքեղ կամ հաճելի հաց ու խմորեղեն: Իրականում, ըստ վերջին ուսումնասիրության, հոլանդացի բնակչության երեք քառորդը գերադասում է ցորենի սպիտակ հացին:
Hartog- ի Volkoren Bakkerij & Maalderij- ը Ամստերդամում փոքր մասնագիտացված հացաբուլկեղեն է, մասնագիտացված է ցորենի թխած հումքի մեջ: Նրա գրեթե պաշտամունքի կարգավիճակը նշանակում է, որ մարդիկ հաճախ հաճախում են հորդառատ անձրեւի տակ գտնվող բլոկի շուրջը, որպեսզի պատրաստեն հացահատիկի բեղմնավոր ստեղծագործությունները, ինչպիսիք են սննդարար ցորենի հացը: Հացաբուլկեղենի սեփականատեր Ֆրեդ Թիգգելմանը, սիրով, մեզ թույլ տվեց կիսել այս բաղադրատոմսը ձեզ հետ: Հացը ունի խիտ, սրտային հյուսվածք, որը դարձնում է այն իդեալական Հոլանդական նախաճաշի ֆավորիտի համար, որը հագեցած է :
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 բաժակ / 500 գ ամբողջական ցորենի ալյուր
- 2/3 tbsp.10 գ աղ
- 1 1/5 բաժակ / 300 մլ ցուրտ քսուք ջուր
- 1 1/2 tbsp./20 g ապրել խմորիչ
- Լրացուցիչ 1/2 բաժակ / 100 մլ ջուր
- 2 tbsp.
- Ձիթայուղ
Ինչպես դարձնել այն
Չափել ալյուրը եւ աղը եւ խառնել մաքուր հարթ աշխատանքում: Օգտագործելով ձեր ձեռքերը `դարպասի մեջ կդասավորեք, համոզվեք, որ ալյուրի եւ աղի այս« կեղեւի »բոլոր կողմերը նույնիսկ հաստությամբ են, այնպես, որ ջրամբարը չի ջարդվելու, երբ դուք ավելացնում եք ջուրը: Ամբարտակը պետք է չափի մոտավորապես 8 դյույմ (մոտ 20 սմ), մոտավորապես երկարությունը երկարության երկարության եւ լայն տարածման ժամանակ ձեռքի կոճղի եւ կոճղի մատի միջեւ:
Թարմ խմորիչը ջրի մեջ ջախջախել, խմորելով ձեր բութ եւ ձեր մատյանների միջեւ մինչեւ այն ամբողջությամբ լուծարված: Ջուրը ավելացրեք պատնեշին: Պարզապես մի քիչ ավելացրեք, թե առաջին հերթին տեսնեք, թե արդյոք հագնում է, եւ եթե դա արվում է, մնացածը ավելացրեք: Օգտագործելով ձեր մատների խորհուրդները, սկսեք ալյուրի ներքին ծայրերը միացնելով ջուրը եւ բարձրացնելով ձեր տեմպը, շարունակում են խառնել մինչեւ մանրակրկիտ խառը խմոր:
Այժմ սկսեք խմորին խառնել , ձեր ձեռքի գնդակով հրելով այն եւ օգտագործեք ձեր մատները, որպեսզի վերադառնան ձեզ: Փորձեք պահպանել լավ տեմպը այստեղ `խառնելով ձեռքով կամ խմորով խմոր խառնել հավելվածով, ավելացնելով մինչեւ 1/2 բաժակ լրացուցիչ ջուր: Համոզվեք, որ խմորը խոնավ է, բայց անփույթ: 15 րոպե հունցելուց հետո խմորը պետք է զգա թաց եւ խոնավ (փափուկ), բայց ոչ կպչուն: Եթե դուք խմորին ձգում եք գնդակը, ապա չպետք է կարողանաք մակերեւույթի վրա ճեղքեր տեսնել եւ պետք է կարողանաք այն ձգվել (սա նշանակում է, որ սնձանն ակտիվացված է):
Խմորով մի գնդիկ ձեւավորեք եւ փաթեթավորեք այն (մաքուր) ջերմ, խոնավ թեյի սրբիչով: Թույլատրեք 30-45 րոպե բարձրացնել սենյակային ջերմաստիճանում: Խմորը կբարձրանա մոտ 1/3-ով: Հեռացրեք թեյի սրբիչը, կպչեք խմորը ձեր բռունցքներով, ապա ձեւավորեք այն վերեւի մեջ, փաթեթավորեք թեյի սրբիչով եւ նորից թույլատրեք 30-45 րոպե բարձրացնել:
Ձիթապտղի ձիթապտղի յուղով քսել: Ջեռոցը ջրի հետ որոշակի ջրի հետ: Հեռացրեք թեյի սրբիչը խմորից եւ սեղմեք խմորին հարթ տարածքի վրա: Ձվերը ձեւակերպեք ձեր ձեռքերով երշիկի նման վիճակում, որպեսզի այն մոտավորապես նույնքան երկար լինի, որքան հացի թիթեղը եւ տեղը հաց թիթեղում:
Հաց թիթեղը հագեցրեք տաք խոնավ թեյի սրբիչով եւ թույլ տվեք հացը մեկ այլ 30 րոպեով բարձրացնել, կամ մինչեւ այն եռապատկվելով:
Միեւնույն ժամանակ, ջեռոցը նախադրեք 428 աստիճանով F (220 աստիճան C): Կրճատել ջերմաստիճանը մինչեւ 392 աստիճան F (200 աստիճան C) եւ հացը դնել ջեռոցում: Թխել 35-40 րոպե: Հեռացրեք հացը թիթեղից: Եթե դուք թակել թխված հացը, ապա այն պետք է հնչի: Եթե դա չի կատարվում, վերադարձեք ջեռոցում եւ մի փոքր ավելի թխեք: Թույլ տալ, որ սառեցրեք մետաղալարերի սառեցման դարակ:
Tips:
- Գնեք լավագույն, թարմ աղացած ցորենի ալյուր եւ ստուգեք, որ չկան հավելումներ. Միակ բաղադրիչը պետք է լինի ցորենը: Ի վերջո, ձեր սեփական հացը խմորի ամբողջ կետն այն է, որ այն լինի մաքուր եւ առողջ, առանց այդ հավելումների, շաքարավազի, ճարպերի, հացագործների եւ այլ աղբատարների, դուք կգտնեք շատ առեւտրային նկուղներում:
- Կարեւոր է այստեղ օգտագործել թարմ խմորիչ: Սառը խմորիչի այս փոքրիկ տորթերը կարելի է ձեռք բերել հացթուխների եւ առողջության / ամբողջական սննդի խանութներում: Միշտ գնել այս բաղադրիչը թարմ, քանի որ թարմ խմորիչը լավ չի պահում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 94 |
| Ընդհանուր ճարպ | 2 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 233 մգ |
| Ածխաջրեր | 17 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 3 գ |