Տարիների ընթացքում ես փորձեցի իմ ձեռքը Պասեքի համար վեգետիկ matzo ball շոռի ստեղծման հարցում: Որոշ փորձեր այդպես էին, ոմանք էլ բավականին լավ էին, բայց ես երբեք չեմ գրել մեկ արժանի ձայնի վրա, մինչեւ հիմա:
Այս բաղադրատոմսում փոշի չոր խառնուրդ չկա `բոլոր համը գալիս է բանջարեղենից, դեղաբույսերից եւ համեմունքներից: Սակայն բուսակերների արգանակի իրական գաղտնիքը սնկերի ավելացումն է: Նույնիսկ եթե դուք սնկով երկրպագու չեք, մի թողեք դրանք, նրանք չեն պատրաստում ապուրի համը սնկով, բայց ավելացնում են հիանալի umami որակը եւ բույրը:
Ես սիրում եմ այս սորտին ծառայել Dill Matzo գնդակների հետ, բայց եթե դուք ունեք սիրված ընտանեկան բաղադրատոմս , ապա դրա փոխարեն ազատ զգաք:
Խորհուրդ. Եթե դուք հիմնական խաղատախտակի վրա ծառայում եք, ապա պատրաստեք պտղաբուծության կրկնակի խմբաքանակ: Այսպիսով, դուք կունենաք շատ ձեռքի, եթե հյուրերը ուզում վայրկյան, կամ եթե դուք ունեք որեւէ այլ ապուր ապուր:
Ինչ պետք է ստանաք
- Ապուրի համար.
- 1/4 բաժակ / 60 մլ: լրացուցիչ զտված ձիթապտղի յուղ
- 2 միջին սոխ (մոտ 3/4 ֆունտ / 330 գ, փռված, կտրված եւ թակած)
- 6 միջին գազար (մոտ 1 ֆունտ / 450 գ, կեղեւավորված, կտրված եւ կտրտած մետաղադրամ)
- 4 շաղգամ նեխուր, (մոտ 1/2 ֆունտ կամ 190 գ) կտրված եւ կտրտած
- 1 parsnip (մոտ 130 գ), peeled, trimmed եւ կտրտած մեջ մետաղադրամ
- 6 մեխակ սխտոր, փեղկավոր եւ ջարդված
- 1.5 թեյի գդալ թարմ խաշած գանգ
- 10 ունցիա (284 գ) փաթեթի cremini սունկ, մաքրված, կտրված եւ կտրտած
- 1 միջին ցուկկինի, կտրված, երկայնացրած երկայնացրած եւ կտրտած կես լույսեր
- 8 բաժակ (1.89 լ) ջուր
- Հեշտ թարմ սամիթ փաթիլներ
- 1 ճաշի գդալ սառեցված կամ չորացրած ռեհան (կամ 3 ճաշի գդալ թարմ, թակած ռեհան)
- 1 ճաշի գդալ ծովի աղ կամ կոսեր աղ
- Ծառայելու համար.
- Նախապատրաստված 1 փունջ ձեր սիրած մածիկների գնդակների վրա
Ինչպես դարձնել այն
- Ջերմ յուղը մի մեծ պահեստում, որը սահմանում է միջին բարձր ջերմություն: Ավելացնել սոխ, գազար, նեխուր, եւ parsnip եւ սորուն, խնամելով չխմել բանջարեղեն, մոտ 10 րոպե, կամ մինչեւ սոխ են փափուկ եւ կիսաթափանցիկ:
- Ավելացնել սխտոր եւ մածուցիկ, եւ մինչեւ հարստացնել, մինչեւ 1 րոպե: Ավելացնել սնկով եւ սաթել մինչեւ չորացնել հյութերը եւ մեղմացնել մոտ 5 րոպե: Ավելացնել ցուկկինի եւ սաթ 5 րոպե ավելի:
- Ավելացրեք ջուրը, բարձրացրեք ջերմությունը եւ բերեք եռալ: Խառնել սալորով, ռեհանով եւ աղով: Տաքացնել ջերմությունը, մասամբ ծածկել եւ խառնել 30-45 րոպե, կամ մինչեւ արգանակը ոսկեգույն եւ բուրավետ:
- Զգուշորեն խառնել արգանակը: Դուք կարող եք դա անել, դնելով մեծ աղցան երկրորդ ապուրի մեջ, եւ դանդաղ լցնելով ապուրը գարեջուրից քամոց: (Դուք կարող եք գետնին գցել շերտով, եթե ուզում եք շատ պարզ ապուր:)
- Alternatively, օգտագործեք խոշոր slotted գդալ, բանջարեղեն փոխանցել մի մեծաշերտ սահմանված մեծ գունդ. Որքան որ ընտրեք եղանակը, նրբորեն սեղմեք բանջարեղենը աղբի մեջ, գդալի ետեւից, մնացած յուղը նրանցից հանելու համար եւ վերադարձնել լրացուցիչ արգանակը դեպի զամբյուղ:
- Ցանկության դեպքում գդալ մի քանի գազար եւ / կամ parsnips ետ մեջ արգանակի մեջ: Արգանակը կարող է կազմվել 1-2 օր առաջ եւ սառեցված, ծածկված:
- Ծառայել. Ապուրը բերել եփ գալ եւ ավելացնել պատրաստված մածուկի գնդերը: Թխել մինչեւ ապուրը տաք է, իսկ մետբո գնդերը ջեռուցվում են: Տապակած տոպրակներ մեջ եւ ծառայել: Վայելեք:
Վարիացիաներ. Պատահական սնունդով, կամ եթե դուք նախընտրում է սրտանց ապուր, բաց թողեք քայլը եւ ներառում է մի քանի բանջարեղեն: