Իմացեք ավելին այս տիպի ապխտած երշիկի մասին, Ամստերդամից
Ossenworst- ի սահմանումը.
Ossenworst- ը ապխտած հումքի երշիկ է, որը հայտնվում է Ամստերդամում: Այն հասանելի է Նիդերլանդներում, սակայն մինչդեռ հոլանդական սուպերմարկետներում գործնական պատրաստված տարբերակները կարող եք գտնել, դրանք իրականում քիչ են նմանակում: Ահա թե ինչու ավանդական Amsterdam osseworst- ը (գրված է առանց «ն») այժմ պաշտպանված է « Դանդաղ սննդի տապան» համտեսմամբ , ժառանգական սննդի միջազգային կատալոգով, որը պահպանվում է գլոբալ «Slow Food» շարժման կողմից:
Ossenworst Origins & Etymology:
Ossenworst- ը ի սկզբանե պատրաստվում էր ձիու միսով, ինչը բացատրում է, թե ինչու է նրա անունը թարգմանվում որպես « ոլոռի երշիկ»: Շատ աղբյուրներ պնդում են, որ երշիկն ունի հրեական արմատներ, բայց իրական վկայությունը բացակայում է:
Իր գրքում De Dikke Van Dam- ի (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) գրքում հեղինակ Յոհաննես Վան Դամը գրում է, որ իր օրվա մեջ հայտնի դիստրիբյուտոր Դե Volmaakte Hollandsche Keukenmeid- ում (1746) հայտնվող բաղադրատոմսը չի տարբերվում տեխնիկայից արհեստավոր Ամստերդամի մսագործները այսօր օգտագործում են: Այսօր, իհարկե, ossenworst- ն ընթրիքի փոխարեն պատրաստվում է նիհար տավարի մսով:
Նաեւ հայտնի է որպես « Amsterdamse Osseworst»
Ինչպես է Ossenworst Made:
Ըստ Slow Food Niderland- ի , ossenworst- ի սուպերմարկետների սորտերը հաճախ `« ոչ պակաս, քան պղտոր պղպեղով եւ աղով լցված կպչուն աղացած տավարի մսից, լցոնված պլաստիկ խողովակների մեջ »: Իրականությունը, այնուամենայնիվ, կատարվում է պրեմիում տավարի մածուկով առնվազն 10 օրվա ընթացքում, որպեսզի այն բարելավելու համար, նախքան խիտ գոտին:
Համեմունքները, սովորաբար, աղ, սպիտակ պղպեղ եւ խնձոր, այլ նաեւ հոլանդական Արեւելյան Հնդկաստան ընկերության այլ տիպի համեմունքներ, ինչպիսիք են մշկընկույզը եւ մոխրագույնը, այնուհետեւ ձեռքի կողմից ավելացնում են, որ երշիկն իր անփոփոխ կառուցվածքային հատկություններով պահպանում է: Երշիկեղենի միսը այնուհետեւ լցոնված է բնական տավարի մսից, հետո ossenworst թույլատրվում է հասնել եւս մեկ 24 ժամ:
Ossenworst- ի շատ վավերական սորտերը նաեւ ապխտվում են ցածր ջերմությամբ մեկ ժամով նախապես չորացրած: Այս հետագա հասունացման գործընթացը ավելացնում է բուրմունքը եւ ապահովում է, որ ծխը ավելի լավ է մթնում: Authentic Amsterdam ossenworst- ը ապխտած կաղնու կամ փայծի կեղեւ է: Ծխելը պետք է դանդաղ լինի ցածր ծխի ջերմաստիճանում `սովորաբար մեկ օրվա կամ գիշերվա համար:
Օգտագործումը Ossenworst:
Վերջնական արտադրանքը պետք է սպառվի մի քանի օրվա ընթացքում: Ossenworst- ը սովորաբար մատուցվում է հոլանդական մանանեխի կողմից , որն ասում է, որ օգնում է հումքի միսը մարսել : Այլ բնորոշ կողմերը կարող են ներառել Amsterdamse zuur (թթու գոմեր եւ սոխ) կամ թթու մարգարիտ սոխ : Այն հաճախ հաճույք է ստանում որպես գենդեր կամ գարեջուր, սակայն նաեւ Նիդեռլանդներում հայտնի սենդվիչ է:
Որտեղ գտնել Ամստերդամի վավերական ossenworst:
Դուք կգտնեք վավերական ossenworst շատ որակյալ Ամստերդամ մսագործների. Մենք խորհուրդ ենք տալիս.
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)