Panettone ( panetón իսպաներեն), ի սկզբանե Իտալիա է, որը դարձել է Հարավային Ամերիկայում ամենակարեւոր տոնական ավանդույթներից մեկը: Դա չորացրած մրգերով եւ ընկույզով լցված խմոր է եւ թխած կլոր դեկորատիվ թղթի կաղապարով: Խմորը մի քանի անգամ բարձրանում է, որը զարգացնում է հացի բույրը եւ հյուսվածքը:
Panettone- ն ավանդաբար հաճելի է Լատինական Ամերիկայում ամանորյա տաք շոկոլադով: Բայց դա հաջորդ առավոտյան համեղ կենացն ու ֆրանսիական տոստը կդարձնի, ինչպես նաեւ ֆանտաստիկ հաց պուդինգ (եթե մնացել է մնացորդ): Պանետոնները շատ լավ են պահում եւ գերազանց տոնական նվերներ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 1/4 բաժակ ալյուր (բաժանված)
- 2/3 բաժակ ջուր
- 2 ճաշի գդալ ծիրանի համեմ
- 1 ճաշի գդալ ակնթարթային խմորիչ (բաժանված)
- 1/4 բաժակ շաքարավազ
- 12 ճաշի գդալ փափկեցրած կարագ (բաժանված)
- 6 ձվի դեղնուցներ
- 1 թեյի գդալ աղ
- 2 թեյի գդալ լավ որակյալ վանիլ
- 3/4 թեյի գդալ նարնջի քաղվածք
- 3/4 թեյի գդալ կիտրոնի քաղվածք
- 2 ճաշի գդալ մեղր
- 1/2 բաժակ չորացրած կեռաս (թակած տերեւ)
- 1/2 բաժակ ոսկե չամիչ (թակած տերեւ)
- 1/2 բաժակ pecans (թակած տուգանք)
- 2 ճաշի գդալ հալված կարագ
- 1 բաժակ շաքարավազ (շաքարավազ)
- 1/2 թեյի գդալ վանիլին
- Մի պտղունց աղ
- 1-2 ճաշի գդալ կաթ
Ինչպես դարձնել այն
- Դարձնել սփրեյը: Տեղ 1 1/2 բաժակ ալյուր, 2/3 բաժակ ջուր, 2 ճաշի գդալ ծիրանի համեմ եւ 1 թեյի գդալ խմորիչ մի փոքր ամանի մեջ եւ միասին փաթաթան: Cover ծածկոցով պլաստիկ փաթեթավորեք եւ տեղադրեք տաք տեղում `3 ժամ հանգստանալու համար:
- Կատարեք խմոր. Մի կանգնած խառնիչի գավաթում ավելացնել սպունգը, 3/4 բաժակ ալյուրը, 1/4 բաժակ շաքարավազը եւ 1 թեյի գդալ խմորիչ: Օգտագործեք կեռ բաղադրությունը խմորի հունցելու համար, մինչեւ խառնուրդը հարթ եւ ձգված լինի մոտ 3-5 րոպե:
- Ավելացրեք 3 ձու ձվի դեղնուց, մեկ-մեկ, եւ խառնել մինչեւ խմոր սահուն, փայլուն եւ ձգվող:
- Պաղպաղակով ծածկել խմորը եւ թույլատրել տաք տեղում, մինչեւ 2 անգամ կրկնակի չափով:
- Վերցրեք խմորին խառնիչին եւ ավելացնել աղ, վանիլ, կիտրոն եւ նարնջի համը, մեղրը եւ 1 թեյի գդալ խմորիչ: Խառնել 1 րոպե:
- Ավելացնել 3 ձվի դեղնուցներ եւ հունցել մինչեւ ներդիր: Ավելացնել 12 ճաշի գդալ փափկված կարագի, մեկ ճաշի գդալով միաժամանակ: Քսել մինչեւ խմորը փափուկ, փայլուն եւ շատ ձգվող, մոտ 5 րոպե: Խմոր պետք է հեռացնեք գավազանի կողմերից:
- Toss թակած չամիչ, կեռաս եւ պեկան ընկույզ, 2 ճաշի գդալ ալյուրով: Ավելացրեք խմորին եւ կարճացրեք դրանք մինչեւ խառնել:
- Տեղադրել խմոր յուղացված գունդ, ծածկել պլաստիկ փաթեթավորմամբ եւ սառեցնել գիշերը:
- Հաջորդ առավոտ, խմորն անջատված մակերեւույթին միացրեք եւ ձեւավորեք գնդակի մեջ: 6-դյույմ տրամաչափի panettone կաղապարի մեջ խմոր տեղադրեք կամ մաքուր, կոկտեյլ սուրճ օգտագործել, կարող է կնքվել մագաղաթյա թղթի հետ: Կատարեք փոքր խաչ խմորի վերեւում, մկրատով:
- Խմորը թողնել տաք տեղում, մինչեւ եռակի չափը, որը կարող է տեւել մի քանի ժամ, քանի որ խմորը սառն է սառնարանում:
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 375 աստիճանով 30 րոպե:
- Տեղադրել panettone ջեռոցում, եւ ջեռոցում ջերմաստիճանը իջեցնել մինչեւ 325 աստիճան:
- Թխել panettone- ի մոտավորապես մեկ ժամվա ընթացքում, մինչեւ որ այն բարձրացել է եւ աղբյուրները մի քիչ ետեւում, երբ սեղմված են վերեւում (ինչպես կեքս):
- Թողնել panettone սառը թավայի մեջ դարակաշարում:
- Դարձնել սառույց (ըստ ցանկության): 2 ճաշի գդալ կարագ հալեցնել եւ թափահարել 1 բաժակ փոշի շաքար: Ավելացնել 1/2 թեյի գդալ վանիլ, մի պտղունց աղ եւ 1-2 ճաշի գդալ կաթ, մինչեւ ցանկալի հետեւողականություն: Ծեփամածաղիչը դեկորատիվորեն panettone- ի վերեւում:
- 1 շաբաթվա ընթացքում պլաստմասե փաթաթված պահեստային պահոցը:
Նշում. Ավանդական իտալական պանետտոնները պատրաստվում են հատուկ «Flori di Sicilia» համը, որը դուք կարող եք ձեռք բերել գորգերի խանութներում եւ առցանց: Օգտագործեք կիտրոնի եւ նարնջի քաղվածքի փոխարեն:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 107 |
| Ընդհանուր ճարպ | 7 գ |
| Հագեցած ճարպ | 3 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 2 գ |
| Խոլեստերին | 47 մգ |
| Նատրիում | 72 մգ |
| Ածխաջրեր | 10 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |