Չնայած սնուցող եւ մասնագիտացված կերակրատեսակները չեն կարող բարձր դասարան դարձնել նախընտրած սննդի բոլորի համար, ավանդական Moroccan- ի ճաշատեսակը, որը հայտնի է որպես հարգանք , իսկապես շատերի համար հարմարավետ սննդի նախասիրություն է: Այստեղ, ձիթապտուղներ, ցորենի հատապտուղներ եւ չամիչները շոգեխաշած են, լավ տեսք ունեցող սոուս, քուռինով , երբեմն անգլիացի տոհոստեր կոչվող մսի մի կտոր: Այն ներառում է հորթի կամ գառան ոտքերի հոտի եւ ցածրագույն մասը. այծի ոտքերը նույնպես կարող են օգտագործվել:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 հորթի ոտքեր, կտրված կտորներ (կամ 8 գառան ոտքեր)
- 2 խոշոր սոխ, թակած
- 1 խոշոր սոխ, կտրատած
- 6-ից 8 գորգեր
- սխտոր , նուրբ թակած
- 2 կամ 3 փոքր կտոր (2-ից 3 ") դարչինային փայտով
- 4 թեյի գդալ աղ
- 3 թեյի գդալով վերգետնյա գանգ
- 2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 1 1/2 թեյի գդալ պղպեղ
- 1 թեյի գդալ քիմ
- 1 թեյի գդալ
- զաֆրանային թեթեւ , փշրված
- 1 թեյի գդալ
- քրքում
- 1 թեյի գդալ
- կամ, համտեսել
- 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- ----------------------------------------------
- 3/4 բաժակ (125 գ) չոր ձիթապտուղ
- 1 1/2 բաժակ ցորենի ձագեր (ցորենի հատապտուղներ)
- 1/4 բաժակ ոսկե կամ մուգ ոսկե չամիչ
Ինչպես դարձնել այն
- Գիշերը գիշերը ներծծում է չորացրած չամիչները սառը ջրով:
- Երբ պատրաստվում են պատրաստել պատրաստի պատրաստուկներ, մի կողմ դնել միսը եւ ցորենի ձագերը, ցուրտ ջրով առանձին սափրվելու համար:
- Լվանալ եւ մաքրել ոտքերը: Հոլիները կարող են անտեսվել: Մարոկկոյում ոտքերը կծկվում են ածուխների վրա, մորթուցը հեռացնելու համար, սակայն որոշ այրված մնացորդներ կարող են քերծվել: Բացի այդ, հեռացնել բոլոր կորցրած ոսկրային բեկորները: Լվանալ ոտքերը վերջնական ժամանակով, ներծծելով դրանք ջրի մեջ:
- Ներդրեք ոտքերը սուրճի, սխտորի, համեմունքների, սնդիկի եւ յուղի հետ միասին խորը ճնշման խցիկի կամ ծանրաբեռնված պանիրով: Լրացրեք բավարար քանակությամբ ջուր, որպեսզի գրեթե վերեւի միսը, ծածկեք եւ բերեք խաշած:
- Մսը եփեք 1 1/2 ժամով միջին ճնշմամբ (կամ 3 ժամը, եթե սննդի մեջ սովորական տապի մեջ սահելը) : Խառնել եւ ճաշակել աղի համար, ավելացնելով ավելին, ցանկության դեպքում:
- Խտացրեք ձիթապտուղները եւ դրանք ուղղակիորեն ավելացրեք զամբյուղի մեջ: Դրեցրեք ցորենի ձագերը, փաթեթավորեք դրանք մի կտոր շերտով, եւ դրանք ավելացրեք նաեւ զամբյուղի մեջ: (Նշում. Եթե դուք չեք ունենաք շոռակարկանդակ, ցորենը կարելի է ուղղակիորեն ավելացնել գետնին: Cheesecloth- ի առավելությունն այն է, որ այն թույլ է տալիս ստեղծել ավելի լավ ներկայացում ժամանակի ընթացքում:)
- Հանգստացեք եւ շարունակեք պատրաստել միջին ցածր ճնշմամբ մեկ այլ 2 1/2 ժամ (կամ 5 ժամ սովորական խառնուրդով պղպեղ - երբեմն ստուգեք հեղուկների մակարդակը) մինչեւ ցորենը նուրբ է: Դուք պետք է վերցնեք շոռակարկղը ցորենի հատապտուղ ընտրելու համար, թե արդյոք այն պատրաստված է ձեր սրտում:
- Դրեք չամիչները եւ դրանք ավելացնել զամբյուղին: Cover եւ շարունակել cooking առանց ճնշման նվազեցնել հեղուկների մի հաստ սոուսով:
- Ծառայելու համար, միսը պատրաստեք խոշոր սկավառակի կենտրոնում եւ տարածեք սոուսը, չամիչը եւ չամիչները: Քաշեք շերտը եւ միսը վերցրեք ցորենը:
- Ավանդույթն այն է, որ հավաքվեն եւ ուտեն միասին, սպասարկող պաստառից, օգտագործելով Մարոկկայի հացի կտորները ամեն ինչի համար:
Recipe Tips:
Ճաշատեսակը կարող է նախապես պատրաստվել: Այն սառնարանում կամ մի քանի ամսվա ընթացքում մի քանի օր պահել է սառնարանում:
Դուք կարող եք այն բաժանել այն ժամանակ, երբ սառեցման դեպքում, հատկապես, եթե ընտանիքում բոլորը դա վայելեն:
Ոտքերն ու ստորին ոտքը համեմատաբար փոքր միս են, սակայն հոդերի շուրջ ցնցումները, ճարպը եւ համակցված հյուսվածքը սոուսի համար հաճելի խտացուցիչներ են, որտեղ այն գտնվում է այս ուտեստի իրական վկայությունը: Շատ երկար ժամանակ է պահանջվում, քանի որ առաջարկվում է ճնշման կաթսայի օգտագործումը: Alternatively, ուտեստը կարող է պայմանականորեն simmered ամբողջ օրը կամ գիշերում.
Կարգավորել ցորենի հատապտուղների եւ ձիթապտուղների քանակները ձեր ընտանիքի նախասիրություններում: Մարոկկացիները գերադասում են չորացրած չիպսեր, որոնք պահվում են այնպիսի ճաշատեսակների մեջ, այնպես որ պլանավորում են առաջիկա ժամերին թույլ սառը ջրով թրջել: Եթե դուք չորացրեք պահածոյացված չամանները չորացրածների համար, համոզվեք, որ դրանք պատրաստեք հենց պատրաստման վերջում, որպեսզի նրանք ջերմացնեն `առանց մեղմելու:
Ստորեւ նախապատրաստական ժամը պատրաստում է ճնշման վառարանում. թույլ է տալիս զգալիորեն ավելի շատ ժամանակ տրամադրել, եթե պատրաստում են պարարտ խորտիկում: Ցորենի հատապտուղները փխրեցնելու համար ընտրովի է, բայց դա թույլ է տալիս վերջնական ճաշատեսակի լավ ներկայացում:
Նաեւ փորձեք պատրաստել տոպրակներ ձեր ջեռոցում ավանդական կավե խառնուրդով. Tangia with Calves կամ Lamb Feet :
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 675 |
| Ընդհանուր ճարպ | 40 գ |
| Հագեցած ճարպ | 11 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 21 գ |
| Խոլեստերին | 86 մգ |
| Նատրիում | 1,676 մգ |
| Ածխաջրեր | 47 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 11 գ |
| Սպիտակուց | 37 գ |