Խորոված խոզի ցնցուղը (Veprova Pecene) դասական կերակուրն է չեխական խոհանոցում: Այն տապակած է միայն այն դեպքում, երբ արվում է (ոչ մի վարդագույն միջին), այնուհետեւ ծառայում է համեմունքների հյութերով:
Տիպիկ կողմի ուղեկցող կողմերը հաց թխվածքաբլիթներ են եւ շոգեխաշած կանաչ կաղամբ կամ ավելի ավանդական, կծու կարմիր կաղամբ : Կաղամբի փոխարեն ոմանք նախընտրում են խաշած թթվասեր :
Սա ամենաբարձր կարգի հարմարավետ սնունդը եւ կարելի է գտնել ընտանեկան ընթրիքի, ինչպես նաեւ գարեջրի ռեստորանների մեջ, որը, անշուշտ, վեր թռիչք է կատարում: Ստորեւ բերված բաժինը, այս բաղադրատոմսի համար օգտագործելով Ոսկրածուծի խոզի օգտագործումը :
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 ֆունտ բրոնզե խոզի կաթսա (գլանաձեւ կամ 6 ֆունտ ոսկոր, խոզի կաթսա կամ 6 ֆունտ Բոստոնի կոկորդի կամ խոզի ուսի)
- Աղը համտեսել
- Սեւ պղպեղ `համտեսելու համար
- 3 ճաշի գդալ (կամ բուսական յուղ)
- 1 ճաշի գդալ չորացրած մարջորամ
- 2 ճաշի գդալ կարմրուկ սերմեր
- 2 ճաշի գդալ թարմ մաղադանոս (թակած)
- Լրացուցիչ: 1 մեծ սոխ (կտրտած 1/4 դյույմ հաստ)
- Աղ եւ սեւ պղպեղ `համտեսելու համար (համեմունքային համային հյութերի համար)
Ինչպես դարձնել այն
- Ջեռոցը ջեռուցում է 400 աստիճան:
- Խոռոչի ավելցուկային ճարպը կտրատեք: Պահպանեք ճարպը, եթե ցանկանաք, ավելի ուշ մատուցեք եւ օգտագործեք տապակելու համար: Խորացրեք աղ եւ պղպեղ, համտեսեք մսի մեջ: Տաքացրեք 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ կամ բուսական յուղ:
- Երբ տապակը կամ յուղը տաք է, ուշադիր ուշադրություն դարձրեք մսի ամբողջ բլիթում եւ շագանակագույն բոլոր կողմերում:
- Տեղադրեք թխած միսը բավականաչափ մեծ տապակած տապի մեջ, այն տեղավորելու համար, բայց ոչ չափազանց շատ լրացուցիչ սենյակով (հակառակ դեպքում հյութերը շատ արագ գոլորշիացնեն):
- Միսում ցանել 1 ճաշի գդալ չորացրած մարջորամ, 2 ճաշի գդալ կարմրուկ սերմ, 2 ճաշի գդալ թակած թարմ մաղադանոս եւ 1 բաժակ ջուր: Այնուհետեւ սոխի կտորները դնել միսը վերեւում:
- Տեղադրեք վառարանում եւ տապակած 1 1/2 - ից 2 ժամ, պղպեղով հյութեր յուրաքանչյուր 15-20 րոպեով եւ ավելացրեք ջուր: Եթե միսը շտապում է շատ արագ, ծածկել նրբորեն ալյումինե փայլաթիթեղով:
- Երբ միսը արվում է, հեռացրեք այն ծառայող պնակ: Ցորենի հյութերի մակերեւույթներից ցանկացած ճարպ քսում եւ համտեսել աղ եւ պղպեղ ավելացնել:
- Ծառայել խոզի միսը, կտրատած պղպեղով, համեմված հյութերով: Մի մոռացեք կաղամբի կողմը, կարմիրը նախընտրելի է: Մտածված մսեղի շերտերը սարսափելի սենդվիչներ են:
Աղբյուրը. Ես հարմարեցրել է այս բաղադրատոմսը մեկից «Չեխական ճաշատեսակի լավագույնը», Պետր Տրնկայի (Hippocrene Books Inc., 2009):
Օգտագործելով ոսկրային խոզի միս, այս բաղադրատոմսի համար
Ես պետք է խոստովանեմ, ես նախընտրում եմ ոսկրային տապակել, Բոստոնի կոկորդի կամ խոզի միսը տապակած այս տապակի համար, քանի որ մսամթերքը խմում է հյութի եւ ոսկորն է տալիս միսը գերազանց համ:
Ես նաեւ սիրում եմ կտրատած սոխ ավելացնել տապակած վերեւում, քանի որ ավելացնում է համը համեմունքների հյութեր, բայց դա ավանդական չէ:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք ոսկորով խոզի մսով խաշել, պարզապես հիշեք 6 կիլոգրամ խորոված տավարի միսը 6 սալորի համար, որպեսզի նվազեցնեք քաշը եւ քաշը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 735 |
| Ընդհանուր ճարպ | 41 գ |
| Հագեցած ճարպ | 14 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 18 գ |
| Խոլեստերին | 262 մգ |
| Նատրիում | 233 մգ |
| Ածխաջրեր | 4 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 83 գ |