Shio koji- ը առնվազն մի քանի հարյուր տարվա պատմություն ունեցող ճապոնական ճաշ պատրաստելու բաղադրիչ է: Ճապոներեն, shio նշանակում salt.K oji (նաեւ հայտնի է որպես koji-kin ) է բորբոս կամ բորբոս, որն օգտագործվում է ֆերմենտներ կամ ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու համար: Կոջի տերմինը կարող է նաեւ վերաբերել ֆերմենտացված սննդին, օրինակ, վերջին արտադրանքը, որը ստեղծվում է, երբ բորբոսը եւ հացահատիկը (բրնձի, սոյայի, եւ այլն) խորտակվում են:
Ինչ է Կոջին:
Ճապոնական սննդի մեջ օգտագործվող կոկիկները վերաբերում են բորբոս Ասպերգիլուս Օրինային (Ա.
oryzae), որը ձեւավորվում է առնվազն 2000 տարի առաջ: Այս կաղապարն օգտագործվում է միսոն (սոյայի պղպեղի մածուկ), հանուն (ալկոհոլային խմելու եւ խմելու), միրինի (քաղցր սննդի կամ ալկոհոլի), բրնձի քացախի, սոյայի սոուսի, ինչպես նաեւ ալկոհոլային խմիչքների արտադրության համար: Այս կաղապարը նույն ձեւով օգտագործվում է չինական եւ կորեական խոհանոցում `սննդի եւ խմիչքի խթանման համար:
Ինչ է Shio Koji?
Shio koji- ը խմորված ծովի աղի եւ կարճ հացահատիկի սպիտակ բրնձի խառնուրդ է: Երբ Aspergillus oryzae- ը համադրվում է աղի եւ շոգեխաշած բրնձի հետ, այնուհետեւ թողնում է ջերմ միջավայրում տարիքով, բրնձի ձավարները կոտրվում են ֆերմենտների, գլյուտամատների եւ շաքարերի մեջ, որոնք խոշոր հումքի համով մեծ հույսով (այսպես կոչված, հինգերորդ մարդկային ճաշակ) համեմունքներ: Shio koji- ն ունի հաստ ու մռայլ սպիտակ մածուկի տեսք եւ նմանվում է բրնձի խառնուրդին:
Ինչպես օգտագործել Shio Koji
Shio koji- ն բազմակողմանի բաղադրիչ է եւ կարող է օգտագործվել տարբեր ձեւերով: Օրինակ, հացահատիկն ու սեզոնն ուտելն ու ձուկը ամենատարածվածն են, թթու բանջարեղենը կամ տնական աղցանները:
Այլ եղանակներ, որտեղ shio koji- ն կարող է օգտագործվել որպես սոյայի սոուսի կամ աղի փոխարինող ցանկացած բաղադրատոմսով, ինչպիսիք են կարկանդակ տապակած, ճաշատեսակները, թխված ապրանքները կամ նույնիսկ կոլոլակները: Ընդհանուր կանոնը փոխարինում է երկու թեյի գդալով shio koji յուրաքանչյուր մեկ թեյի գդալ աղի համար: Shio koji- ի հնարավոր ծրագրերը անվերջ են եւ ոչ միայն սահմանափակվում են ճապոնական խոհանոցով:
Շիօ Կոջիի որոշ առողջապահական փաստաբանները գովաբանում են մարդկային մարմնին այս բաղադրիչի բազմաթիվ օգուտներ `բնական հատկությունների պատճառով: Թեեւ կան որոշ մարդիկ, ովքեր հավատում են այդ կանխատեսված օգուտներին, մյուսները պարզապես օգտվում են shio koji- ից աղի կամ սոյայի սոուսի ցածր նատրիումի այլընտրանք եւ իր umami ներարկում կարողությունները:
Որտեղ գնել Շիո Կոջին
Shio koji- ն կարելի է գնել Ճապոնիայում եւ որոշ ճապոնական եւ ասիական սուպերմարկետներում Արեւմուտքում: Shio koji- ն կարելի է ձեռք բերել նաեւ առցանց սննդի մանրածախ առեւտրով: Սննդամթերքի խանութներում վաճառվող պատրաստի օգտագործման շիօջոջի արտադրանքը սովորաբար հայտնաբերված է սառնարանային մասում եւ հաճախ պարունակում է մի փոքր քանակությամբ ալկոհոլ, որպես կոնսերվանտ:
Հնարավոր է նաեւ տիեզերքում շիոդի կոջի պատրաստել, օգտագործելով kome-koji (fermented A. oryzae եւ steamed բրնձի խառնուրդ) եւ աղ, սակայն այն ունի ավելի կարճ ժամկետ, քան վաճառվում է սուպերմարկետում: