Համեմունքները ոչ միայն ճաշակի ավելացնում են սննդի մեջ, այլեւ պարունակում են շատ օգտակար սննդանյութեր:
Դարեր շարունակ խոտաբույսերը եւ համեմունքները կարեւոր դեր են խաղացել քաղաքակրթության զարգացման գործում:
Սառնարանային օրերից առաջ համեմունքներ, ինչպիսիք են մոխրագույնները եւ բոլորին, օգտագործվել են միսը պահպանելու համար, իսկ զմրուխտը եւ սխտորը ողջունել են անսահման բուժիչ հատկությունների համար `մարսողական խանգարումներից արթրիտի բուժման համար:
Երբ թանկարժեք ապրանքը եւ տղամարդիկ ռիսկի են ենթարկում իրենց կյանքը, համեմունքներն այժմ հայտնաբերված են ամբողջ աշխարհում եւ խոտաբույսերը աճում են բուսական ծաղկե մահճակալների կամ պատուհանների մեջ:
Թեեւ այսօր դեղաբույսեր եւ համեմունքներ դեռեւս օգտագործվում են որպես բնական դեղամիջոցներ, Ավստրալիայի Բժշկական ամսագրում հրապարակված գիտական գրականության վերանայումը գտել է, որ «խոհարարական խոտաբույսերը եւ համեմունքները պարունակում են հակաօքսիդանտների եւ ֆիտոնուտրիաների բարձր կոնցենտրացիաներ [ առողջությունը] եւ կարող է ապահովել երկարաժամկետ առողջապահական նպաստներ, որոնք նույնիսկ գերազանցում են իրենց կարճաժամկետ համային սենսացիաները »:
Սովորելով, թե ինչպես օգտագործել դեղաբույսերը եւ համեմունքները `մեր սննդի համը բարձրացնելու համար, մենք կարող ենք շարունակել կրճատել ճարպը, շաքարը եւ աղը մեր ամենօրյա դիետայի մեջ:
Ավստրալիացի ավագ խոհարար Կարեն Ինգը, որը նույնպես աշխատել է խոտաբույսերի եւ համեմունքների հետազոտության ժամանակ, ասաց. «Ուղերձը դառնում է ավելի հստակ, ներառյալ դեղաբույսեր եւ համեմունքներ ձեր ամենօրյա սննդակարգում:
Նրանք կարող են հեշտությամբ ավելացնել օրվա ընթացքում պատրաստում, էժան, հեշտությամբ մատչելի եւ միշտ սեզոնի, եւ ըստ էության, շատ ուտելի եւ հեշտությամբ սպառված »:
Հերկ ընդդեմ Spice- ի
Խոտաբույսերը սովորաբար կարելի է բնութագրել որպես բույսերի տերեւները, մինչդեռ համեմունքները պատրաստվում են ծաղիկներից, հատապտուղներից, հաչից, սերմերից, արմատներից եւ նույնիսկ մածուցիկներից:Պահեստավորում
Բույսերի եւ համեմունքների առավելագույն օգուտ ստանալու համար կարեւոր է դրանք ճիշտ պահելը: Խոտաբույսերը կարող են փաթաթված մի թղթե սրբիչով եւ այնուհետեւ սառնարանում պահվում է պլաստիկ տոպրակի մեջ: Որոշ անտառային խոտաբույսեր, ինչպիսիք են ուրց եւ վարդազարդ, կարելի է փայլաթիթեղի փաթաթված եւ մի քանի ամիս սառեցված: Փորձեք սառցաբեկորների, անանուխի կամ ռեհան տերեւների սառեցման սառցարանների սառեցման եւ դրանք ավելացնել փխրուն ապուր կամ աղցան:Տեղադրել մի փունջ մաղադանոս մի բաժակ ջրի մեջ (նման մի փունջ ծաղիկներով) եւ պահել այն սառնարանի մեջ:
Չորացրած խոտաբույսերը եւ համեմունքները պետք է պահվեն հերմետիկ կոնտեյներով կամ zip-lock պայուսակների մեջ, թույն, մուգ շապիկով եւ կարող են տեւել մինչեւ վեց ամիս:
Պաշտպանել եւ բարձրացնել իրենց նուրբ բույրը եւ գույնը, կերակրման ավարտին պետք է ավելացվեն տերեւային բույսեր, ինչպիսիք են cilantro եւ մաղադանոս: Շատ չորացրած խոտաբույսերը եւ համեմունքները կարող են ավելացվել խոհարարության սկզբում, թույլ տալով ուժեղ համը տալ կերակուրը: Որոշ համեմունքներ, այնուամենայնիվ, նման են garam masala, պատրաստում վերջում:
Ձեր ուտելիքներում խոտաբույսերի եւ համեմունքների վայելելու եղանակները
- Համակցեք նուրբ մանրացված սխտորով եւ ռեհանով `լրացուցիչ ծիրանի ձիթապտղի յուղով եւ կիտրոնի հյութով համեղ եւ սննդարար աղցան սոուսով
- Ավելացնել աղցաններ, ինչպիսիք են cilantro, chives, ռեհան կամ անանուխ աղցաններ կամ սենդվիչներ
- Նրբաբլիթներ, ինչպիսիք են քեմին կամ սամիթ սերմերը, ապուրներում կամ աղցաններում
- Ծովախեցգետնի անուշաբույր կերակուրները կերի փոշի կամ կիվի մածուկներով
- Սպիտակեցրեք դարչինն ու մշկընկույզը, նախաճաշի համար, վարսակի կամ հատիկի տապակով
- Ավելացրեք լրացուցիչ բուրմունք ձիթապտղի ձվաբջջի մեջ, մի բուռ թարմ մաղադանոս կամ շիվեր
- Շագանակագույն պտուղները դարչինով եւ վանիլային պոպով
- Փոխարինեք թեյը, տաք ջրով լամոնտաժի կամ անանուխի ծածկելով
- Ավելացրեք քաղցր սխտոր մայոնեզ `հեշտ աիոլի համար
- Ավելացրեք թարմ կամ չորացրած խոտաբույսեր ձեր սիրած մակարոնեղենով