Դասական ֆրանսիական Boeuf Bourguignon բաղադրատոմսի բազմաթիվ տարբերակներ կան, բայց սա ավանդական է, որ դուք կգտնեք ֆրանսիական ռեստորաններից եւ տան պատրաստումից: Ընդհանուր առմամբ վայելում է այս դանդաղ եփած տավարի մսուրը վերջնական հարմարավետ սնունդը: Կատարյալ ձմռանը հատկապես պյուրեով կարտոֆիլով սափրվելը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 բաժակ չոր կարմիր գինի
- 2 բաժակ ուժեղ տավարի ֆոնդ
- 1/4 բաժակ Կոնյակ (կամ լավ կոնյակ)
- 1 խոշոր դեղին սոխ, կտրեց մեծ կտորներ
- 2 գազար, peeled եւ կտրել մեջ 2 դյույմ կտոր կտորների
- 3 մեխակ սխտոր, մանրացված եւ թակած
- 1/4 բաժակ թակած թարմ մաղադանոս
- 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց
- 1 թեյի գդալ չորացրած վարդազարդ
- 10 սեւ պղպեղ
- 3 ամբողջական գորշ
- 1 allspice հատապտուղներ
- 1 չոր լյարդի տերեւ
- 3 ֆունտ տավարի միս, կտրեց 2 դյույմ կտոր
- 1/2 ֆունտ բեկոն, կտրեց հաստ շերտ, եւ այնուհետեւ խիտ թակած
- 2 ճաշի գդալ եւ 1 ճաշի գդալ փափկեցված կարագ
- 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 2 ճաշի գդալ
- ձիթայուղ
- 1 ֆունտ մարգարիտ սոխ, կեղեւ
- 1 ֆունտ սպիտակ սունկ, սրբեց մաքուր եւ ստորին հատվածները
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/4 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ ալյուր (բոլոր նպատակակետ)
Ինչպես դարձնել այն
Մի մեծ ռեակտիվ կոնտեյներով, նրբորեն զառանցել կարմիր գինի, տավարի ֆոնդ , կոնյակ, սոխ, գազար, սխտոր, մաղադանոս, քերել, վարդեր, պղպեղ, շրիշակ, խնձոր, պղպեղ, տավարի միս: Սառեցրեք եւ մարինացեք գիշերում կամ առնվազն 8 ժամ:
Preheat ջեռոցում մինչեւ 300F: Հեռացրեք տավարի մսից եւ հեռացրեք մաքուր խոհանոցային սրբիչով: օգտագործելով սալահատակ գդալ, տեղափոխել բանջարեղեն մի ամանի մեջ եւ պահեստավորել մարինադի հեղուկը:
Մի մեծ հոլանդական վառարանում , միջին բարձր ջերմության վրա, հալեցնում է 2 ճաշի գդալ կարագ: Տապակել խոզապուխտը, մինչեւ որ փխրուն լինի: Հոլանդական վառարանում ճարպը պահելու համար եփած խոզապուխտը փոխանցեք ափսեի մեջ: Դդեցված տավարի միս ավելացնել բեկոնային ճարպը եւ խաշել բարձր ջերմության վրա, հաճախ վերածվել մինչեւ browned:
Տավարի մի տախտակ տեղափոխեք: Մակարոնեղենի բանջարեղենը ավելացնել ճարպը եւ սոթենը միջին բարձր ջերմության վրա, հաճախակի հուզիչ, 5-7 րոպե: Խառնել տոմատի մածուկով եւ եփել 30 վայրկյան: Աստիճանաբար ավելացրեք բոլոր մարված մարինադային հեղուկը, հարթեցնող սոուս հիմնելու համար:
Կրճատեք ճարպը եւ վերադարձնեք տավարի եւ խոզապուխտը հոլանդական վառարանում, մի քանի անգամ խառնել բաղադրիչները համատեղելու համար: Ծածկեք կափարիչով եւ եփեք ջեռոցում 3 ժամ, մինչեւ տավարի միսը շատ նուրբ է:
Օգտագործելով ճեղքված գդալ, տավարի միսը տեղափոխեք մաքուր ափսե: Ձգեք եւ ընկույզով սառեցրեք ճարպը եւ լցրեք այն հոլանդական վառարանում, տավարի հետ միասին:
Մթնոլորտային բարձր ջերմաստիճանով, մարգարտյա սոխը 10 րոպե տեւեց մինչեւ մրցույթի: Շարունակեք պատրաստել մինչեւ ճաշացանկի հեղուկի մեծ մասը գոլորշիացնի: Ավելացնել սնկով, աղը եւ պղպեղը թավայի մեջ եւ սոխը 5 րոպե սոխով:
Կլանավորեք փխրեցված ճաշի գդալը եւ մեկ ճաշի գդալով պատրաստված ալյուրը, որպեսզի դառնան մանիկյուր : Խառնել աղտոտող սոխը եւ սնկով խառնուրդը, եւ եփել այն 1 րոպե, մինչեւ որ այն մի փոքր փխեցնի: Ավելացնել հստակ բանջարեղենային զարդարանք հոլանդական վառարանում եւ եռացրեք եռացնել 3 րոպե եփ գալ: Հեռացրեք շոգից եւ տաք ծառայեք: