Maacher kalia կամ maacher jhol- ը պարզ բենգալյան ձկան կրիեր է, որը սիրված է բազմաթիվ հնդկական ընտանիքներում:
Maacher- ը նշանակում է «ձուկ» եւ «կալիա» կամ «ժոլ» նշանակում է «կորի կամ սաստիկ»: Այս կերակուրը պատրաստելու ամենատարածված ձուկը թարմ քաղցրավենիքի կամ ռուի մաչի մի տեսակ է: Եթե դուք չեք կարող մուտք գործել rui maach, դուք նաեւ կարող եք օգտագործել սաղմոն, pomfret, ծովային բաս, կարմիր snapper , tilapia կամ լոքո.
Ի տարբերություն Հնդկաստանի այլ վայրերում, Բենգալիի բաղադրատոմսերը կոչ են անում մանանեխի յուղի հիմնական բաղադրամասի տապակումը, մինչեւ այն ավելացվի սիսեռին կամ կրիին: Սա մտածված է բուրմունքների բարձրացման եւ ձկների / մսի / ձվերի առաջացման համար սիսեռի համեմունքները կլանելու համար:
Որոշ բենգալյան տներում այս տապակած տերեւները խորը տապակվում են, իսկ մյուսում դա նշանակում է տապակել: Վերցրեք ձեր ընտրությունը `կախված ձեր նախասիրությունից:
Ինչ պետք է ստանաք
- Ձկների համար.
- 2.2 ֆունտ (1 կգ) խիտ կտրված խոզի սթեյք (մաքրված եւ կշեռքները հեռացվում են)
- 1 թեյի գդալ քերազեկ ( haldi )
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/2 բաժակ մանանեխ կամ բուսական կամ canola կամ արեւածաղկի կերակրի յուղ
- For Gravy:
- 4 ճաշի գդալ մանանեխ կամ բուսական կամ կանոլա կամ արեւածաղկի ձեթ
- 3 միջին չափի կարտոֆիլ, փռված եւ եռամսյակային կտրված
- 3 ճաշի գդալ մանանեխ / բանջարեղեն / կարագա / արեւածաղկի խաշած ձեթ
- 1 խոշոր տերեւի տերեւ
- 5 կանաչ կարամամային երեսներ, հյուծված
- 1/2 թեյի գդալ քիմի սերմեր
- 1 խոշոր սոխ, հիմք, սննդարար մշակման մեջ հարթ մածուկ
- 1 թեյի գդալ մածուկ
- 1 թեյի գդալ սխտոր մածուկ
- 2 լոլիկ կտրատեցին շատ լավ
- 1/2 թեյի գդալ քերք ( haldi )
- 1 թեյի գդալ խնձորի ( դանի )
- 1/2 թեյի գդալ քիմիա ( jeera )
- 2 ճաշի գդալ անուշահոտ մածուն
- 1 1/2 - ից 2 բաժակ տաք ջուր
- 1/4 բաժակ թարմ, կանաչ տապակած տերեւները / cilantro, թակած շատ նուրբ
Ինչպես դարձնել այն
Կատարել ձուկ
- Ձկները լավ լվանալը, քսում են բոլոր ջուրը եւ յուրաքանչյուր կտոր չորացրեք թղթե սրբիչով: Ձնաշերտ պատրաստել հարթ ճաշարանում:
- Շաղգամի (աղը) եւ աղի վրա ձկների վրա շաղ տալ եւ լավ խառնել, որպեսզի ապահովեն յուրաքանչյուր ձկան ձուկը լավ ծածկված մարինադով: Մի կողմ դրեք 30 րոպե:
- Երբ ձկան մարինացվում է, կերակրատեսակ պատրաստեք, միջին ջերմության վրա, տապակել ձուկը: Երբ տապը տաք է, ավելացնել ճաշ պատրաստող յուղը եւ ջերմությունը:
- Թարմացրեք ձկան կտորները, մինչեւ յուրաքանչյուրը ոսկեգույն է երկու կողմերում: Մի բարձրացրեք համահայկական բաղադրատոմսը եւ հիշեք, որ ձուկը նուրբ է, քանի որ այն արագորեն եփում է եւ հեշտությամբ կարող է կոտրվել: Երբ տապակված է, հեռացրեք թղթե սրբիչներին, որպեսզի դրանք քայքայվեն եւ հետագայում օգտագործվեն:
Կատարել սահուն
- Օգտագործեք նույն յուղը (անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք), որպեսզի կարտոֆիլի տապակել, մինչեւ դրանք կիսով չափ պատրաստված լինեն եւ ոսկեգույն: Թափոնների սրբիչներից քաշեք եւ մի կողմ քաշեք հետագայում օգտագործելու համար:
- Եթե կարտոֆիլից (ձուկ եւ կարտոֆիլ) մնացել են ճաշ պատրաստող յուղ, օգտագործեք այն հաջորդ քայլը: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք:
- Ջերմացեք խոհարարական յուղը միջին ջերմության մեջ եւ ավելացրեք պղպեղի տերեւը , կարդամոսը եւ չաման սերմերը: Sauté մինչեւ spluttering դադարում:
- Այժմ ավելացրեք սոխի մածուկը, կիտրոնի մածուկը եւ սխտորի մածուկը եւ տապակել 4-ից 5 րոպե:
- Այժմ ավելացրեք լոլիկ, քրքում , կորիան ( դիանա ), քեմին ( ջերեր ) եւ մածուն: Խառնել լավ խառնել: Թարմացրեք այս համեմունքային խառնուրդը, մինչեւ նավթը սկսում է բաժանել այն, կազմելով խառնուրդի վերին մաս: Դա կարող է տեւել մինչեւ 10 րոպե:
- Ավելացնել 1 1/2 - ից 2 բաժակ տաք ջուր եւ նախկինում տապակած կարտոֆիլ այս խառնուրդին: Բաղադրություն բերեք, հետո ջերմությունը կրճատելու համար: Խոհեք մինչեւ կարտոֆիլը:
- Այժմ ավելացրեք նախկինում տապակած ձկան կտորները սուս եւ խառնել նրբորեն: Եփել եւս 4 - ից 5 րոպե, որպեսզի ձկները վերակենդանացնեն:
- Անջատեք ջերմությունը եւ կերակուրը թարմ, թակած կորիան տերեւներով:
- Ծառայել թարմ պատրաստված պարզ բրնձով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 618 |
| Ընդհանուր ճարպ | 38 գ |
| Հագեցած ճարպ | 14 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 14 գ |
| Խոլեստերին | 116 մգ |
| Նատրիում | 109 մգ |
| Ածխաջրեր | 24 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 45 գ |