Kolbasz (KOOL-bahss) - երշիկի ընդհանուր հունգարական բառը: Սորտերը գլխապտույտ են լինում, քանի որ Հունգարիայի յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր ստանդարտ երշիկները:
Նրանք կարող են թխել կամ եփվել, չորացնել կամ ապխտել, եւ մեղմ, միջին կամ կծու ջերմային սորտերի մեջ: Հունգարիայի երշիկները սնվում են հացով կամ սուրճով կամ սննդամթերքի, ապուրների, գուլաշի, աղցանների եւ այլ ուտեստների համար:
Ինչպես են դրանք կատարվում
Հունգարիայի ամենատարածված երշիկները կատարվում են նուրբ կամ խիտ ծխախոտի, տավարի կամ գառնուկի եւ համեմունքների մեջ, որոնք կարող են ներառել պղպեղ, սեւ պղպեղ, խնձոր, սպիտակ պղպեղ, կարամայ, մշկընկույզ, մարջորամ, կայնեն պղպեղ, շաքար, աղ, սխտոր, սպիտակ գինի կամ կոնյակ .
Երշիկեղենը, որը նշանակում է, թարմ (անուշահոտ կամ անուշաբույր) կերել, երբեմն ներառում են լյարդ, սունկ, հաց, բրինձ, ձու, սերուցք կամ կաթ: Գետնանուշային երշիկ խառնուրդը այնուհետեւ լցոնված է բնական քաղվածքների մեջ `խոզերի փոքր աղիքներ - երկար կլոր խցանների մեջ կամ բաժանում է 12 դյույմ երկարությամբ:
Սառնարանային օրերից առաջ սառը եղանակով երշիկեղենի պատրաստումը կատարվել է խոզերի սպանելու ժամանակ, եւ մսամթերքը քերծվել է խառնուրդի մեջ: Անթառամ լցոնված երշիկները թույլատրվում էին գիշերել բաց երկնքի տակ, նախքան թարմ կամ ապխտած օգտագործելը:
Թարմ եւ ծխած երշիկների տեսակները
- Gyulai Kolbasz: Այս լոբի փայտի ծխախոտի երշիկն անվանվում է հունգարական Գյուլա քաղաքից եւ պատրաստվում է խոզի, սալալոնայից (հունգարական բեկոն յուղ), սխտորից, պղպեղից, կարամայով եւ հունգարական կարմիր պղպեղից: Այն կարելի է կերակրել միայնակ, հացով կամ ավելացված այլ ճաշատեսակներին, ինչպիսիք են լեքսքերին կամ ռակոտ բուրգոնային :
- Csabai Kolbasz: Այս կծու երշիկ շատ պղպեղով պատրաստվում է Բեկեսսբա քաղաքում: Դա նման է gyulai երշիկին, բայց spicier եւ ավելի պղպեղ:
- Csemege Kolbasz: Սա մեղմ համեմված տավարի եւ խոզի միսից պատրաստված երշիկ:
- Hazi Kolbasz: Սա պարզապես նշանակում է տնական թարմ, անսահմանափակ երշիկ եւ կարող է տարբեր լինել տարածաշրջանում: Սովորաբար այն պատրաստվում է խոզի ուսի , սխտորի, աղի, պղպեղի, քաղցր պղպեղի եւ ջրի հետ: Որոշ մարդիկ խառնուրդին ավելացնում են մոխրագույն եւ կիտրոններ: Տեսեք, թե ինչպես է hazi kolbas z- ը:
- Cserkesz Kolbasz: Սա տավարի եւ խոզի միսից պատրաստված եփած ապխտած երշիկ:
Lightly Smoked երշիկների տեսակները
- Դեբրեցեն Կոլբասզ (կամ Դեբրեկերեր). Խոզի միսը, որը մեծապես համեմված է պարկուճով, սխտորով, պղպեղով եւ մարջորամով, գունավոր կարմիր նարնջագույն է եւ կոչվում է հունգարական Դեբրեկեն քաղաք: Այն սովորաբար անթույլատրելի է կամ թեթեւակի ապխտած եւ թխած, փխրեցված կամ տապակված եւ օգտագործվում է լեչոի նման ճաշատեսակներում :
- Lecsokolbasz: Այս կծու երշիկն առանձնանում է lecso- ի համար :
Եփած երշիկների տեսակները
- Majas Hurka - Լյարդի երշիկ. Հիմնական բաղադրիչներն են լյարդը եւ բրնձը `աղով, պղպեղով եւ համեմունքներով:
- Veres Hurka - Արյան երշիկ. Արյան, բրնձի կամ հաց, համեմունքներ, ներառյալ մարջորամ, պղպեղ եւ աղ:
Եփած երշիկների այլ տեսակներ
- Վիրսլի. Սա շատ նման է ամերիկյան տաք շներին, բացառությամբ երկար ու բարակ: Այն եփվում ու կերակրում է հացով եւ մանանեխով:
- Párizsi: Նաեւ հայտնի է որպես parizer կամ Փարիզի երշիկ, սա ավելի մեծ, ավելի thicker version of virrli, վերը նշված. Դա շատ նման է ամերիկյան բոլոնիայի:
Deli Meats
Հունգարիայի ամենահայտնի սալյամը téliszalámi է, որը հայտնի է նաեւ որպես ձմեռային սալյամի: Այն պատրաստված է Mangalitsa խոզի եւ համեմունքներից, այդ թվում `սպիտակ պղպեղից, գինձից եւ այլն: Ձմեռային սալյամի բուժվում է սառը օդում եւ դանդաղ ծխում:
Կաղապարը, որը ձեւավորվում է պատյանների մակերեսի վրա (հայտնի է որպես մոխրագույն կաղապար), միանշանակ նշան է, որ դուք ուտում եք վավերական հունգարական սալյամի: