Բոլոր չինական խմիչքների մասին

Հաշվի առնելով չինական խոհարարների գայթակղությունը, պետք է զարմանալի չլինի, որ չինական խորտիկի զանազան բազմազանությունը բաժանված է երկու խոշոր կատեգորիա `բարակ եւ հաստաքուր ապուրներ:

Նիհար Ապուրներ

Նուրբ ապուրները պատրաստվում են պարզ ճարպով եւ արագ եփում են, կերակրման վերջնական փուլերի մոտ ավելացված մսով եւ / կամ բանջարեղենով, կախված նրանց անհատական ​​կերակրման ժամանակներից:

Ճիշտ այնպես, ինչպես dashi- ի դեպքում, ճապոնական մաքուր արգանակը, կարեւոր չէ երբեք չորացրած արգանակը չինական բարակ ապուրների համար:

Դուք չեք ուզում պտուղ բերել նաեւ բանջարեղենը: Գաղափարը այն է, որ դրանք բավարար չափով եփել, այնպես, որ իրենց տարբերակիչ համը պահպանվի:

Քեն Հոմի «Չինական խոհարարությունում», հեղինակը նշում է, որ հավի եւ սպանախ ապուրը բարակ ապուրի հիանալի օրինակ է: Բանջարեղենը (այս դեպքում, սպանախը) առաջին հերթին փաթաթված է, նվազեցնելով ժամանակի այն քանակությունը, որը պետք է նախապատրաստվի ապուրի մեջ: Նմանապես, հավերը նույնպես ժամանակից շեղված է:

Հաստ դեղեր

Ընդհակառակը `հաստ սոուսների բաղադրիչները միանգամից ավելանում են միասին: Ապուրը ավելի դանդաղ է եփում, տալով բաղադրիչները ժամանակի խառնուրդը: Cornstarch կամ tapioca օսլա հաճախ ավելացվում է մինչեւ cooking գործընթացի ավարտը որպես thickener.

Թեժ եւ թթու ապուրը հաստ սորտի օրինակ է: Մի շարք բաղադրիչները, ինչպիսիք են ցորենի խոզապուխտը եւ չորացրած չինական սունկը (հյուսիսային Չինաստանում ավանդաբար պատրաստված թարմ հավի արյունով) միմյանց հետ միասին ամրացվում են հաստ սրունք, կատարյալ մոնղոլական ձմեռային գիշերների համար:

Մեկ այլ օրինակ է shark- ի fin ապուր: Ճաշացանկի հայտնի ճաշատեսակի համար բաղադրատոմսերը կոչվում են այն հաստով կամ «gourmet» ֆոնդով (տես ստորեւ):

Դա բոլորը ֆոնդում

Ինչպես ֆրանսիական խոհանոցում, լավ սննդամթերքի գաղտնիքը գտնվում է ֆոնդում: Ինչ է բաժնետոմսը: Հիմնականում դա հեղուկ արգանակ է, որի մեջ միսը, ոսկրերը, եւ երբեմն բանջարեղենը երկար ժամանակով սնուցվում են, իրենց բուրմունքը տաքացվող արգանակին տալով:

Հավը ընտրության միսն է, չինական բաղադրությունը պատրաստելու համար, թեեւ խոզի միսը նույնպես օգտագործվում է, մասնավորապես, հավի մեջ: (Տավարի միսը կարծում է, որ չափազանց ուժեղ բուրմունք է ավելացնում):

Չինաստանը նման նշանակություն ունի իրենց ֆոնդում, որում նրանք ունեն երկու կատեգորիաներ: Նախնական կամ առաջին կարգի հավի միսը պատրաստվում է մի ամբողջ հավկիթով, իսկ երկրորդ կարգի ֆոնդը օգտագործում է միայն ոսկորները: Կա նաեւ գինեմոլ ֆոնդ, իսկապես բարձրակարգ արգանակ, որը պատրաստվում է հավի, խոզի կողիկներ եւ այլ խոզի ոսկորներ, խոզապուխտ, եւ երբեմն բադ: Այն օգտագործվում է բանկետային ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են շնաձկների սուրճը:

Բացի տավարի չմշակելուց, չինական բուսականությունը նույնպես տարբերվում է ֆրանսիական ֆոնդից (հայտնի է որպես խոհանոցային խոհանոց ) համեմունքների բացակայության պայմաններում: Չնայած ֆրանսիական հավի հյութի բաղադրատոմսը կարող է զանգել մի կտորից կամ մի քանի սխտորի մոխրագույններից, չինականը հավատում է, որ դիմակահանդես է հավի կամ խոզի բույրը: Համեմունքները ավելացվում են ավելի ուշ, կախված այն բանից, թե ինչ է պահանջում անհատական ​​բաղադրատոմսը:

Որ ապուրը պետք է ծառայեմ:

Չկան ծանր եւ արագ կանոններ, սակայն հետեւյալ ուղեցույցները կարող են օգնել որոշել, թե արդյոք բարակ կամ հաստ ապուր կոչված է.

• Ծառայել բարակ ապուր, որպես խմիչքի փոխարինում: Ի տարբերություն տարածված համոզմունքների, չինական սովորաբար խմում թեյի ճաշի ժամանակ: Թեյը վայելում է հանգիստ մթնոլորտում: Բացի քաջալերող խոսակցությունից, այն օգնում է խթանել մարսողությունը: Ջուրը կամ ալկոհոլային խմիչքները չեն ծառայում, քանի որ չինացիները հավատում են, որ անառողջ է սառը սնունդը կերակուրով ծառայելու համար: Բարակ ապուրը ախորժելի փոխարինող է դարձնում:

• Լվանալ կամ ճաշի համար քաղցր ապուր ծառայել: Հաստագույն ապուրները մեծ ճաշացանկ են պատրաստում, մասնավորապես ճաշի համար: Շատերը բավականին լցնում են, գրեթե անցնում են շիշը շորից: Հաստափոշիկները կարող են ծառայել նաեւ ճաշի ժամանակ: Ինչպես նշվեց վերեւում, shark- ի Fin Ապուրը համաժողովրդական ճաշատեսակն է, եւ տաք եւ թթվասուր ապուրը լավ է անցնում մսով խոզի հետ : Այնուամենայնիվ, սովորաբար դուք չեք ծառայում հաստ փխրուն մի կերակուր, որը ունի մի քանի այլ ուտեստներ:
• Բանկետների ժամանակ ծառայեք բուսական ապուրի դասընթացների միջեւ: Սորբետի նման, բարակ ապուրները կարող են մաքրել ճաշակը եւ պատրաստել այն հաջորդ դասին:

Դուք նույնպես կարող եք կարդալ չինական չինական ապուրի մասին, որպես բժշկություն :