Տապակած բրնձը գտնվում է առավել համեղ, երբ այն փափկամիտ է եւ ոչ այնքան կպչուն, այնպես էլ հստակ, անհատական ձավարներով: Ահա խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ տապակած բրնձի պատրաստել, որը նախընտրում է այնքան լավ, ինչպես դա անում է ձեր սիրած ռեստորանում:
Լավագույն բրինձ տապակած բրնձի համար
Երկարատեւ հացահատիկի սպիտակ բրնձը կատարյալ է տապակած բրնձի համար . Այն խրթխրթում է փխրուն եւ ոչ թե կպչուն, անհատական ձավարեղեն մնալով ամուր եւ հստակ: Ամեն ինչ անցնում է երկու օսլա մոլեկուլների `ամիլոսային եւ ամիլոպեկտինի:
Երկար հացահատիկի սպիտակ բրնձը պարունակում է զգալիորեն ավելի մեծ քանակությամբ ամիլոզիա (19-23 տոկոս, ըստ ԱՄՆ Ռայսի ֆեդերացիայի) եւ պակաս ամիլոպեկտին, քան մյուս տեսակի բրինձը: Համեմատության համաձայն, գլյուտինային բրնձը, որը նաեւ հայտնի է որպես կպչուն բրինձ , բարձր է ամիլոպեկտինում եւ պարունակում է առավելագույնը 1 տոկոսային օքսիդ: (Գերազանց պարզաբանման համար, թե ինչպես են այս երկու օսլա մոլեկուլները ազդում բրնձի հյուսվածքներին, տեսեք սառույցի գիտությունը ):
Ինչ վերաբերում է Յասմին Ռայսին
Շատերը նախընտրում են թալիսմանի թալիսման բրինձը բոլոր այլ տեսակների համար, քանի որ այն առաջացնում է ադիբուդի նման բուրմունք եւ քաղցր, մի փոքր ընկուզային բույր: Մինչդեռ Jasmine- ն երկարատեւ հացահատիկ է, այն պարունակում է ավելի քիչ էմիլոզային, քան սովորական երկարատեւ հացահատիկի սպիտակ բրնձով եւ մի փոքր կպչուն է խաշում: Բազմաթի բրինձը , որը պարունակում է ամիլոզայի ավելի մեծ տոկոս, ավելի լավ ընտրություն է: Այնուամենայնիվ, այն ամենը գալիս է անձնական նախապատվության ներքո. Եթե ցանկանում եք ազատ զգալ Jasmine բրնձի օգտագործումը:
Ինչպես պատրաստել բրինձ
Ինչպես շատ ջուր ավելացնել, երբ պատրաստում են բրինձը Եթե դուք գտնում եք, որ ձեր տապակած բրնձը վերածվում է բավական մեղմ, փորձեք նվազեցնել ջրի քանակը, բրնձի պատրաստման համար:
Սպիտակ բրնձի պատրաստման այս բաղադրիչը օգտագործում է 1: 1.5 հարաբերակցությունը (1 բաժակ բրինձ 1 1/2 բաժակ ջուր):
Ինչու պետք է օգտագործեք սառը պատրաստված բրինձ Դուք հաճախ կգտնեք տապակած բրնձի բաղադրատոմսեր, որոնք կոչում են սառը պատրաստված, նախապես սառեցված կամ մնացորդային պատրաստված բրնձով: Իդեալում, այն բրնձը, որը դուք օգտագործում եք, տապակած բրնձի պատրաստելու համար կպատրաստվի առնվազն մեկ օր առաջ:
Օրական բրնձը չորանում է եւ նվազեցնում է թաց եւ շաղգամը դարձնելով ճաշատեսակի հնարավորությունները:
Այնուամենայնիվ, օգտագործելով մնացորդային բրնձի իր անկումը: Bacillus Cereus- ը սպորտային ձեւավորող բակտերիաներ է, որոնք ծաղկում են օսլայող սննդի մեջ, ինչպիսիք են կարտոֆիլը եւ բրնձը: Այն բարգավաճում է ջերմ, խոնավ միջավայրում, օրինակ, սալիկապատված ձուկով պատրաստված բրնձով լցված պանիր: Բաղնիքի օգտագործման ժամանակ կարեւոր է, որ պատրաստված բրինձը սառեցվի սենյակային ջերմաստիճանի եւ սառնարանում պահեստավորվի մեկ ժամվա ընթացքում, հնարավորության դեպքում, երկու ժամ առավելագույնը: Սննդի ստանդարտների գործակալության համաձայն, սառեցված, եփած բրնձը պետք է սնվի 24 ժամվա ընթացքում:
Ինչպես խուսափել շաքարավազից առաջ
- Նախ, համոզվեք, որ բրնձի բորբոքումն առաջ սառեցրեք եւ պահեք, որպեսզի այն բարդացվի:
- Նախքան ճաշ պատրաստելը, օգտագործեք մի պատառաքաղ կամ խոնավ մատներ, բրնձի ցանկացած մասի կոտրել: