Կաթնագույն սպիտակ սոուսը, որը հայտնի է որպես խոհարարական աշխարհում բեղամա, կատարվում է հավասար քանակությամբ կարագի եւ ալյուրի միջոցով, որոնք պատրաստվում են միասին պատրաստելու համար: Երբ ռոքը ձեւավորվում է, կաթը, կրեմը կամ արգանակը դանդաղ ավելացվում է սոուսը լրացնելու համար: Այս հիմնական սպիտակ սոուսը հինգ մայր սոուսներից մեկն է եւ շատ այլ սոուսների համար մեկնարկային կետ է: Կլասիկ փափկամորը հարուստ է, յուղալի, միակողմանի սոուս, որը շատ բարձր է յուղի մեջ:
Ինչպես կատարել ավելի ցածր ճարպային սպիտակ սոուս
Եթե դուք փնտրում եք նվազեցնել ճարպը կամ պարզապես գերադասում եք այս դասական սոուսի ցածր ճարպ տարբերակը, ապա հեշտությամբ կարող եք ավելի ցածր ճարպային սպիտակ սոուս ստեղծել միայն երկու բաղադրիչներով: Կարագը վերացնելը հաջողությամբ նվազեցնում է ճարպային մակարդակը: Դուք պետք է հավաքեք հետեւյալը.
- 2 1/4 բաժակ ցածր ճարպ կամ չմշակված կաթ
- 3 ճաշի գդալ cornstarch
Պարզապես հետեւեք այս քայլերին.
- Ջերմ 2 բաժակ ցածր ճարպ կամ չմշակված կաթ է միջին ցածր ջերմության ծանր ընկույզի կաթսայում:
- Խառնել 3 ճաշի գդալ cornstarch հետ 1/4 բաժակ կաթ մի փոքր ամանի.
- Հացահատիկի խառնուրդը ավելացնել տաքացնող կաթը եւ խառնել մինչեւ հարթ: Եփել 3-ից 4 րոպե, շարունակաբար խառնելով, որ սոուսը չի այրվի:
Սպիտակ սոուսի տարբերություններ
Երբ դուք տիրապետում եք հիմնական ցածր ճարպի սպիտակ սոուսի բաղադրատոմսին, կարող եք սկսել փորձարկել որոշ դասական տատանումներ:
- Պանրի սոուսը, որը հայտնի է որպես Mornay, խառնել 1/2 - ից 3/4 բաժակ ձեր սիրած grated նվազեցված ճարպ սուր պանիր եւ 1 թեյի գդալ չոր մանանեխ կամ 1 թեյի գդալ այլ չոր խոտաբույսեր եւ համեմունքներ մինչեւ պատրաստի սպիտակ սոուս, խառնել մինչեւ պանիրը հալեց:
- Սոխի սպիտակ սոուսը, որը հայտնի է որպես soubise, սոուս 1/2 բաժակ խորոված թակած սոխ կամ կեղեւ է կաթսա նախքան cornstarch- կաթի խառնուրդ ավելացնելով, ապա անցնել ցածր ճարպը սպիտակ սոուսով բաղադրատոմսով:
Սպիտակ սոուսի համար շատ բան է օգտագործվում
Երկինքը սահմանն է, թե ինչպես կարող եք օգտագործել սպիտակ սոուսը:
Պարզ նախապատրաստությունից սկսած, դուք կարող եք սպիտակ սոուսով գդալ ձեր սիրած բանջարեղենի վրա: Դա հատկապես համեղ թխված կամ տապակած տերեւներ, ծաղկակաղամբ, ծնեբեկ եւ բրոկկոլի: Եթե ցանկանում եք սոուսը ներկել այլ ուտեստների մեջ, ապա ոչինչ չպետք է նայեք աղանդից: Օգտագործելով սպիտակ սոուսով կամ սոուսով, որպես հիմք որպես հիմք, ապահովում է խորը, հարուստ համը եւ զույգերը, հատկապես արմատային բանջարեղենով:
Բեկամել սոուսը դասական լազանան եւ հունական մուսսակայի հիմնական բաղադրիչն է: Նրանցից երկուսն էլ բոլորը մեկում են շերտավորված ուտեստներ, որոնք կատարյալ են, երբ դուք պետք է կերակրեք բազմություն: Հարուստ եւ բավարարող, երկուսն էլ կարող են ներառել ցանկացած քանակությամբ բանջարեղեն, օրինակ, ցուկկինի , կարտոֆիլ կամ սպանախ:
Սպիտակ սոուսը ոչ միայն ընթրիքի համար է: A Mornay սոուսը համեղ է փխրած ձուից: Իրականում, ձու Mornay է ֆրանսիական դասական եւ variation է ձու վրա Բենեդիկտ (ավանդաբար պատրաստված hollandaise սոուսով). Այլ ճաշատեսակի պրոֆիլների համար ավելացրեք քերծված նախաճաշի երշիկ ձեր սպիտակ սոուսով `դասական Հարավային ոճով սահում աղմուկի համար:
Սպիտակ սոուսը տարբեր տեսակի ուտեստների բազմազան բազա է: Այն հեշտությամբ փոփոխվում է հարուստ, բարձր ճարպ սոուսից մինչեւ ցածր ճարպ տարբերակը: