Ինչպես խմել մի անասունի ձկնատեսակ `մոխրագույն, փխրուն, փխրուն

01-ը 09

Սկսել

Ճարպի լցոնումը նման է ճակնդեղի լցոնմանը, սակայն այս քայլին հավաստիանալու համար բավարար տարբերություններ կան: Կատարված է ճիշտ, դուք կարող եք թողնել կարագի վրա շատ քիչ միս:

Նախ, ստեղծեք ձեր կայան: Դուք պետք է ունենաք շատ մանեւրելու տեղ, մանրաթել կտրող տախտակ, ֆիլե դանակ կամ բռունցքային դանակ , շատ ճկուն շեղբերով, ֆիլեների համար գավաթով, մաղձի համար գավաթով եւ խալաթով, չնայած խցուկն ընտրովի չէ:

The cleaver եւ the carcass bowl են, եթե դուք նախատեսում է փրկել այն դարձնել ֆոնդային հետագայում: Սա մի բան է, որ խորհուրդ եմ տալիս, քանի որ բոլոր ափսեները եւ բոլոր ձիթապտուղների գլուխները գերշահույթ են դարձնում:

02-ը 09

Տեղաբնակիչի տեղադրումը

Այժմ դուք տեղադրեք ձուկը խորհուրդը: Ինչու է սա իր քայլը: Քանի որ հավասարությունը կարեւոր է: Նկարահանումների դիտորդները կտեսնեն, որ ես ձախ կողմում եմ, քանի որ դուք միշտ տեղադրում եք ձկների գլուխը, որտեղ դուք կարող եք խարսխել այն ձեր «անջատված» կամ ոչ կտրված ձեռքը:

Այժմ հիշեք, որ կան բազմաթիվ եղանակներ ճարպաթթուների համար: Ես ցույց եմ տալիս այն, ինչ ես օգտագործել էի հարյուրավոր (եթե ոչ հազարավոր) Ատլանտյան ձմռան ձմռանը եւ ամառային ճեղքվածքը տարիների ընթացքում: Շատ մարդիկ կսկսեն պոչից վերջ տալ, եթե ես դա անեի, ես կվերադառնամ ձկներին: Կամ ճանապարհով, դուք պետք է խարսխեք ձուկը ձեր ձեռքը:

03-ը 09

Կտրում է ամբողջ աղվեսը

Այժմ ձեր առաջին կտորն եք դնում ձեր ֆիլե դանակով: Այն միշտ պետք է լինի անկյունում `հենց« ետ »կողմի գլխավերեւում, ինչը նշանակում է, որ կողմն առանց փորկապի: Դա անում է ձեզ մի քիչ ավելի շատ միս: Վերցրեք այդ կտրվածքը մինչեւ պոչը: Համոզվեք, որ դուք չեք կտրում ողնաշարը: Դուք ցանկանում եք կտրել ողնաշարը:

Դրա ճանապարհն այն է, որ կտրվի այս առաջին կտրվածքով, ապա դանակը դարձնել ձկների պոչը եւ սահեցնել այն ողնաշարին:

Ամեն անգամ ճիշտ կստանաք: Ոչ, մինչեւ մի քանի տասնյակ ձուկ արածեցիք: Բայց պահիր դրան:

Խորհուրդ է տրվում հիշել. Մսի ֆիլեի եզրերը շատ օգտակար չեն: Այն բարակ է, եւ դրա հացահատիկը հիմնական ճյուղերից մեկն է մյուս ուղղությամբ: Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք վազել դանակը մինչեւ ճղճղանի եզրեր, ձեռք բերել մի փոքր ծնոտ եզր, եւ չպետք է կատաղել: Ավելի ուշ մենք մաքրելու ենք ֆիլեները:

04-ին 09

Ձնագնդի հեռացում ձկներից

Այժմ դուք կարող եք հեռացնել փորոտիքները: Սա լցված ձկների մի քանի թափոններից մեկն է, եթե ձուկը ձու չի կոչվում: Եթե ​​դուք գտնում եք ձեր ձկների մեջ ծղոտի շերտերը, նրբորեն հեռացրեք դրանք, լվացեք եւ տապակել նրանց մի փոքր ալյուրով բեկոնային ճարպով : Հետագայում շնորհակալ կլինեք:

Դուք հեռացնում եք փորոտիքները, կտրելով ձկների կաթսայի մեջքը եւ աղբի մեջ գցելով: Օգտվեք ձեր դանակի կետից:

05-ից 09-ը

Գլխի հեռացում

Ձկների ձագ. Այժմ դուք կարող եք անել այս իրավունքը փչացնելու գործընթացում, բայց հետո դուք ոչ մի բան չունեք, որպեսզի ձուկը ներքեւ դնեք այդ առաջին կտրվածքով: Նրանք, ովքեր սկսում են պոչը, հաճախ են հեռացնում գլուխը եւ փորփրում են առաջինը:

Սա այն վայրն է, որտեղ դուք օգտագործում եք մաքրիչը: Կտրեք գլուխը հենց այն վայրում, որտեղ կտրեցիք այդ առաջին ճղճղը:

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք բրենդի պատրաստել, ապա այժմ գլուխը դուրս է բերում ճարպը կտրելու ժամանակը: Gills- ն այլ բան է, որը լավագույնս նետված է, դրանք կդարձնեն դառը դիսկը, եթե թողնեք դրանք: Կտրեք գդալները ֆիլե դանակով. դրանք կախված են միմյանցից ուժեղ ligaments, բայց միայն բարակ թաղանթ մեջտեղում:

06-ից 09-ը

Կտրել կրկնակի ֆիլե

Սա այլընտրանքային եղանակ է ճարպի համար, մասնավորապես, խոշոր եղջերավոր անասունների համար, ինչը 6 կամ 7 ֆունտից ավելի է: Այն կոչվում է կրկնակի ֆիլե:

Դա կարեւոր տեխնիկա է սովորելու, եթե դուք գտնում եք, որ ձեր բռնում կամ գնել մեծ flatfish ցանկացած օրինականության. Ինչու: Որքան մեծ է ձկան, այնքան ավելի հաստ եւ լայն է օղակ: Այն կարող է այնքան հաստանալ, որ այն թանկարժեք մսի կողոպտում է, եթե փորձեք օգտագործել միայն ճղել տեխնիկան, որը մենք անցանք:

Առաջին հերթին, կտրեք կտրվածքի հետ, ձեր մանրաթելի դանակով, մայրուղու երկայնքով: Որտեղ է այն? Փնտրեք բարակ, ուղիղ գիծ, ​​ձվաբջիջների վրա, որոնք կծկվում են փորոտիքի շուրջը: Կտրեք այնտեղ:

07-ից 09-ը

Ազատել Ֆիլետը

Այժմ դու ազատ ես ոսկորներից: Այսպիսով, դուք պետք է մտածեք դրա մասին, ազատելով մսից, այլ ոչ թե կտրելով դրա միջոցով:

Սկսեք պոչի վերջում `սկավառակի դանակից հեռացնելով ձեզանից (այնտեղ, որտեղ ղեկավարն էր) օղակաձեւ անկյունում: Այն, ինչ ես նկատի ունեմ, այն է, որ 5-րդ քայլում ձեր առաջին հատվածը պատրաստելիս դուք եղել եք ողնաշարի գագաթին: Այժմ դուռը դնում է ողնաշարի մի կողմի վրա:

Այնուհետեւ շարունակեք այս գործընթացը դուրս դեպի ձկների եզրեր, սահեցնելով ոսկրերի վրա դանակը: Այն պետք է ոչ պակաս, ոչ էլ ջանք չձեռնարկի, նույնիսկ խոշոր եղջերափայտի համար, ինչպիսին է halibut- ը:

Երբ դուք հասնում եք ծայրին, պտտեք մաշկը դանակով եւ ամբողջովին ազատեք այն մարմնի վրա:

Դա արեք երկու կողմերում:

08-ը 09

Մաշվելով ֆիլետները

Այժմ որոշում. Մաշկի կամ ոչ թե մաշկի: Մարդկանց մեծամասնությունը կպահի իրենց ճարպը, քանի որ ձիթապտուղը սովորաբար եփում է կամ նուրբ ձեւերով, որտեղ մաշկը խոչընդոտ կլիներ կամ տապակված, որտեղ այն կպչում էր ճարպը եւ առաջացնում է այն վատը:

Բացառությունները, իրոք, մեծ աղմուկ են, ինչպիսիք են խոշոր տոտբոտն ու հերբուտը , կամ, եթե դուք այդքան երջանիկ եք, ավելի քան 12 ֆունտ ստեռլինգից ավել Ատլանտյան ծոց: Այս ֆիլեները, ըստ էության, ավելի լավ պատրաստված են սննդամթերքի սթեյքերով սթիքինգով, մաշկի շերտով:

A lternatively, անսովոր plain ձկնաբուծական, ինչպիսիք են ավազի dabs նաեւ հրաշալի տապակած ամբողջությամբ (բայց gutted) հետ մաշկի վրա. Բայց հետո դու չես լցնի դրանք, արդյոք:

Մատուցվածքի ձեւը ֆիլեի ձեւն է, ամրացնելով մի կողմից, պոչի վերջում, այնուհետեւ սահեցնելով դանակը դրանով: Սա այն է, որտեղ ճշմարիտ ֆիլե դանակը վաստակում է իր պահը. Այն շատ ավելի ճկուն է, քան շատ այլ շեղբեր, ուստի դուք կարող եք իրականում ճնշում գործադրել դանակի վրա, երբ կտրում եք մաշկը `դանակը կկոցվի: Այն կարող է որոշակի ջանքեր գործադրել, հետեւաբար պահեք այդ պոչը:

09-ին 09

Մաքրեք ֆիլեները

Դուք գրեթե արվում եք: Այժմ ամեն ինչ մնում է մաքրել եւ կտրել ձեր ճարպը: Պատճառն այն է, որ դուք կատարում եք ոչ միայն ներկայացման համար, այլ նաեւ այն պատճառով, որ ֆիլեների եզրերը պետք է լինեն բավականին համաչափ, հակառակ դեպքում այն ​​կխրախուսի վատը.