Մենք շատ խնդրեցինք այս տարիների ընթացքում հոլանդական kalfskroketten- ի լավ բաղադրատոմսեր ստանալու համար, բայց հորթի խցիկները ոչ մի բան չէ, որ մենք սովորաբար տանը տանենք : Ոչ թե այն պատճառով, որ մենք չենք սիրում դրանք, քանի որ մենք բացարձակապես անենք, բայց քանի որ դրանք այնքան տարածված են Նիդեռլանդներում գտնվող բարերի եւ սրճարաններում: Մենք սովորաբար վայելում ենք այն ժամանակ, երբ գնում ենք գարեջուր: Այսպիսով, մենք ուրախ էինք, որ The New Dutch Խոհարարների հրատարակիչները թույլտվություն ստանան, կիսվելով հոլանդացի խոհարար Ալբերտ Կոյի բաղադրատոմսը ավանդական Հոլանդական հորթի խեցգետինների համար: Այն նույնիսկ գալիս է հարմար քայլ առ քայլ պատկերներով: Այժմ մեր ընթերցողներին, ովքեր հասանելի չեն հոլանդական այս խորտկարանին հեշտությամբ, հեշտությամբ կարող են դրանք տանել նաեւ տանը:
Ուշադրություն. Այս թխվածքները կարող են խաբուսիկորեն ներս ներս թողնել, քանի որ շատ լեզու քորոցներ են զոհվել, որոնք կարող են ապացուցել, որ իրենց ողորմությունը նվաճել են:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 լ.բ. / 1 կգ խոզի (վարդ)
- 1 սոխ
- 1 լյարդի տերեւ
- 2 մեխակ
- 1 կարտոֆիլ / 100 գ կարագ
- 1 բաժակ / 120 գ ալյուր
- 2 կարկուտ (թակած)
- 1/2 qt./500 մլ խոզանակ (մսի պատրաստումից)
- 1/2 qt / 500 լիտր կաթ
- 5 հատ թիթեղից ժելատին
- Աղ, պղպեղ եւ մի քիչ մշկընկույզ, համտեսելու համար
- 1/2 ճաշի շիվեր (թակած)
- 1/2 փունջ մաղադանոս (հարթ տերեւ, թակած)
- 1 tbsp. Dijon մանանեխ
- 1/2 բաժակ ալյուր (համար հացաթխման)
- 3 ձու (խմորման համար)
- 4 բաժակ թարմ հացահատիկ (թխելու համար)
- 3 բաժակ յուղ (խորը տապակման համար)
Ինչպես դարձնել այն
- Տեղադրել հորթի մի տուփի մեջ միսը ծածկելու համար բավականաչափ ջուր: Բերեք այն եփ գալ: Քաշեք փրփուրը եւ ավելացնել սոխը, լյարդի տերեւը եւ մեխերը: Թող լցվենք, մինչեւ որ միսը նիհար լինի: Լարել հորթի ֆոնդը մի գավաթով (մի հանել) եւ թույլ տալ, որ միսը թրջվի: Հորթը կտրեք փոքր կտորներով:
- Կատարեք կարագ (տես, թե ինչպես պետք է կատարել գագաթ ) կարագի, ալյուրի եւ թակած կեղեւների հետ: Օգտագործեք ծղոտը ` սաղպոն պատրաստելու համար , ավելացնելով ֆոնդային եւ կաթը: Թող լցնել կես ժամ, մանրացնելով:
- Սառեցրեք ժելատինը սառը ջրում եւ ավելացրեք սիմփող սալպինոն , պարբերաբար խառնելով: Ավելացնել մնացած բաղադրիչները եւ հորթի միսը: Թող սալիկոն սառնա սառնարանում:
- Սալփիկոնից խառնել խմորեղեն եւ հաց երկու անգամ: Խորը տապակել 356 աստիճանով F (180 աստիճան C): (Տես, թե ինչպես կարելի է հաց կտրել, քայլ առ քայլ ուղեցույց, որը կտա ձեզ այս գործընթացի միջոցով մանրամասն):
Tips:
- Salpicon- ը վերաբերում է մեկ կամ ավելի բաղադրիչներից պատրաստված նախապատրաստությանը, որոնք աղացած կամ շաղախված են եւ կապված սոուսով: A roux- ը ճարպի եւ ալյուրի խառնուրդ է, որը եփում է մինչեւ փրփրուն:
Երբեք չի լսել վարդի հորթի միս: Այն վարդագույն հացահատիկ է, մուգ, գունավոր, քան թեթեւ սպիտակ ավանդական հորթի: Կարելի է ավելի էթնիկ լինել, այս միսը արտադրվում է մինչեւ 8 ամսվա հորթերը օգտագործելով: Կենդանիները ավելի շատ տեղ են հատկացվում տեղափոխելու եւ բարձրացրած տավարի մսով կերակրելու համար: Վրձեղի խոզերի կողմնակիցները պնդում են, որ այն օգտագործում է կաթնային հորթերը, կաթնամթերքի արդյունաբերության անցանկալի արտադրանքը, որոնց մեծամասնությունը սպանվում է ծննդյան ժամանակ: