01-ից 10-ը
Խոհարարական խմորեղեն
Մարոկկոյի խորոված խմորեղեն: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Խնդիրը (կամ խայտառակությունը ) արաբական ծագման բարակ, կրեպի նման քաղցրավենիք է: Նույն բառը օգտագործվում է նկարագրելու մի կերակրատեսակ, պատրաստված թռչնաբուծության կամ մսի սոուսով պատրաստված պատրաստված խմորով:
Հաջորդ նկարները ցույց են տալիս, թե ինչպես կատարել ամբողջական եփած բրնձով պատրաստված խմորեղեն, որը մատուցվում է աղցանով: Մարոկկայի նախապատրաստումը նման է անարատ ռղեֆի , սակայն առանց խմորի հատուկ ծալովի կամ ձեւավորելու: Փոխարենը, խմորիչները հարթեցնում են շրջանակներ եւ պատրաստվում են բազմաշերտ փայտերով: Այնուհետեւ անհատական խոհարարի տերեւները կարող են բաժանվել:
Գործընթացը դժվար չէ, բայց դուք պետք է թույլտվություն ստանաք մոտավորապես մեկուկես եւ կես ժամից սկսած, ներառյալ շուրջ 45 րոպե ակտիվ աշխատանքային ժամ: Դա կարելի է անել միաժամանակ շոգեխաշման պատրաստման հետ:
* Կարեւոր է նշել, որ հազիվ պատրաստված խորոված խմորեղենը նույնպես կարող է պատրաստ լինել, բայց քանի որ այն ունի հում խմորից ճաշակի եւ հյուսվածքների մի փոքր մասը, ինձ դուր չի գալիս շոգեխաշած ճաշատեսակների հետ: Ես նաեւ տեսել եմ հազվադեպ պատրաստված խոհարարական հրուշակեղեն, որը օգտագործվում է պատերազմի մեջ , բայց դա գրեթե նուրբ չէ:
02-ից 10-ը
Կատարեք խաշած խմոր
Խոհարար խմոր: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Պատրաստեք խմորը ձեռքով կամ կանգնած խառնիչով եւ խմոր կարթով: Միավորել բոլոր գոլորշու ալյուրից 4 բաժակ (կարելի է փոխարինել մեկ բաժակ լավ նռնակով) եւ 1 1/2 թեյի գդալ աղ: Խառնել բավարար ջերմ ջրի մեջ (մոտ 1 1/2 բաժակ), որպեսզի մեղմ, կառավարելի խմոր, որը չպաշտպանված է դիպչելու համար: Խմորը հունցել 10 րոպե կամ մինչեւ շատ սահուն եւ առաձգական:
03-ից 10-ը
Խմորը բաժանել
Դամբարանը ձեւակերպեք գնդակներ: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Սահմանեք սկուտեղ եւ բուսական յուղ: Ձեթ ձեռքերը, սկուտեղը եւ խորամանկ խմորը:
Ձվաձեւ փոքր խմորները ձեւավորելով ձվերի կամ փոքրիկ սալորի չափերի մասին սեղմելով: Սահմանեք խմորի գնդերը փորձելիս, նրանց գագաթներով ավելի շատ յուղ գցեք եւ մի կտոր պլաստիկ ծածկեք դրանք: Թողնել խմորը 20-30 րոպե հանգստանալու համար:
04-ից 10-ը
Հարթեցրեք եւ խմորեք խմորի առաջին շերտը
Խտացրեց խմորը շատ բարակ շրջանակի մեջ: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Ավանդականորեն, Մարոկկոյի խոհարարական խմորեղեն խմորը ձգվել եւ եփվել է կլորացված կավե խառնուրդով, որը կոչվում է « qdra dyal trid» , բայց այսօր դա բավականին տարածված է մեծ տապակած տապի օգտագործման համար: Այստեղ ես օգտագործում եմ հին բծախնդիր, որ ես պահպանում եմ տապակած խնդիրները:
Տեղադրել տապը միջին ջերմության վրա եւ թույլ տալ, որ այն տեւի մեկ րոպե կամ երկու:
Նավթ ձեր աշխատանքների մակերեսը: Խմորից մի վերցրեք, խառնել այն յուղի մեջ եւ խմորին հարթեցնել թղթի բարակ շրջանակի մեջ, ձեթով ձեռքով ձգելով եւ ձգելով: Խմորը տեղափոխեք տաք կափարիչի վերին եւ փոխարինեք այն, եթե անհրաժեշտ է դրա ձեւը շտկել եւ թույլ տալ այն պատրաստել 20-30 վայրկյան:
05-ից 10-ը
Ավելացրեք երկրորդ խավը
Խմորի երկրորդ շերտը տեղադրեք: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Խմորի առաջին շերտը միացրեք մյուս կողմը պատրաստելու համար: Անմիջապես հարթեցրեք մեկ այլ խմոր խմոր եւ ավելացրեք երկրորդ խմորիչ շերտը անմիջապես առաջինի վերեւում: Բարձրացրեք եւ ձգեք խմորին այն հնարավորինս հարթ եւ շիտակ տեղադրելու համար:
Թույլ տալ, որ խմորի երկրորդ շերտը կաթսա կաթսա եփվի մինչեւ կես ժամ, ապա միացրեք խմորի կրկնակի շերտը:
06-ից 10-ը
Շարունակել Adding եւ Cooking շերտերի
Երրորդ շերտ. Լուսանկարը © Christine Benlafquih Անմիջապես հարթեցեք խմորի երրորդ շերտը եւ ավելացրեք այն պատրաստված խառնուրդին, որն այժմ գտնվում է բուրգի վերեւում: Թույլատրել խմորի նոր շերտը կես ժամով եփել հումքի կողմը, այնուհետեւ վերացնել ամբողջ բուրդը:
Կրկնել գործընթացը `խմորի գնդակ խթանելու եւ այն բլոկին ավելացնելով, մինչեւ դուք պատրաստեք ութ կամ ավելի եփած շերտերի բուրմունք:
07-ից 10-ը
Կտրեք ծայրերը, մինչեւ եփել
Խոհարարություն Thick Edges- ը պարտադիր է: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Այս քայլը պարտադիր է:
Երբ դուք պատրաստում եք խորոված խմորեղեն պատրաստելու պատրաստակամություն , հավանական է, որ արտաքին եզրերը հաստ եւ պճնավոր կլինեն տեղերում: Եթե ցանկանում եք, միացրեք եզրերը, որպեսզի նրանց հետ շփվեք, որպեսզի նրանք պատրաստ լինեն: Կարող եք դա անել մի քանի քայլով, խմորիչի բեկորները մի ձեւով ծալելով եւ մյուսը:
Իմ նախապատվությունը պարզապես հստակ է կտրել կամ փտել ցանկացած հաստ, ծակող եզրեր: Նրանք կարող են կամ անտեսվել, կամ, եթե ատում ես, որ վատնեք, ավելի շատ պատրաստի կաթնաշոռով: Օգտագործեք պատրաստված քերիչները թեթեւ նախաճաշելու համար կամ դրանք ավելացրեք կերակրատեսակին, որը դուք պատրաստվում եք խոհեմ խմորով:
08-ից 10-ը
Առանձին շաքարավազի շերտերը բաժանեք
Քաշեք հացահատիկի տերեւները: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Ձեռք բերեք խմորիչի եփած բուրմունք դարակաշարին, իսկ մնացած խմորով աշխատեք: Երբ դուք ամբողջությամբ ավարտված եք, բաժանեք խորոված խմորեղեն տերեւները, նրբորեն քաշեք դրանք:
Խմորեղենը կարող է մնալ ամբողջությամբ կամ շերտավորված: Հաջորդ երկու պատկերները ցույց են տալիս,
09-ից 10-ը
Խոհեմ սաֆրոն հավով
Աղքատ մարդու բաստիլլա: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Խմորեղենը կարելի է ամբողջությամբ կամ քայքայվել , երբ ծառայում է այս քաղցր եւ կծուծ ախորժակը, որը քաղցրավենիքի հեղինակ Փոլա Ուոլֆերտը համարում է «աղքատ մարդու բաստիլ»: Հավը շոգեխաշած է զաֆրանից, դարչինից եւ ճարպից բուրավետ համեմունքներով: Այս կերակրատեսակով ես սեղմեցրեցի խոհարարի ստորին շերտերը, ավելի հեշտ ուտելու համար, բայց դրանք ամբողջությամբ թողեց վերին շերտը: Փոշի շաքարի եւ դարչինի փոշին ծառայում է որպես զարդարանք, ավելի շատ առաջարկված կողմում: Դա բավականին ուտեստ չէ, բայց դա համեղ է:
Շամպայն հավի հետ շփվելու համար բաղադրատոմսը
10-ից 10-ը
Խոհեմ հավի եւ ոսպով - Rfissa
Rfissa - Trid. Լուսանկարը © Christine Benlafquih Մարոկկոյի մեկ այլ նախապատրաստություն է, որ r fissa- ն ընկղմված քաղցրավենիքի բլուրը ծառայում է որպես կծու հավի եւ ոսպի շոգի համար մահճակալ: Սաֆրոն, fenugreek, zinger եւ Ras el Hanout բոլորը նպաստում են հիշարժան համեմունք: Այս ճաշատեսակի համար կարող եք գոլորշիացնել շրձկված շերտը couscoussier- ում, ջերմացնել եւ մեղմացնել այն մինչեւ ծառայելը:
Հավի Ռաֆիսայի բաղադրատոմսը