01-ը 07-ը
Roti canai- ն հնդկական paratha roti- ի մալայզական հարմարվողականությունն է
MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images Ռոթին վերաբերում է Հնդկաստանում , Հարավային Ասիայի մյուս երկրներում եւ Կարիբյան եւ Աֆրիկայի որոշ մասերում կերակրված անթթխմոր հացը : Կան բազմաթիվ սորտեր, սակայն, «ռոթի» եւ «ռոթի քեյնի» տերմինների տարբերակման նպատակով, մենք կենտրոնանում ենք հյուսիսային հնդկական paratha roti ( parotta Հարավային Հնդկաստանում եւ Շրի Լանկայում): Փաթաթան պատրաստելու համար հացը խմոր է ծածկված գետում (պարզեցված կարագի մեջ) , շատ բարակ է, շաղափված է ավելի մեծ փխրունությամբ , թրթուրի պես ցցված , գլանով գլանաձեւ է, ուղղում, հետո թխում է յուղած աղցան :
Հնդկական միգրանտները իրենց խոհանոցը բերեցին իրենց հետ եւ ազդեցին իրենց ընդունված երկրների խոհանոցների վրա: Ինդոնեզիայում, paratha roti- ը հայտնի է որպես roti- ն: Մալազիայում դա դարձավ: Սինգապուրում այն կոչվում է roti prata :
Հիմնական տարբերությունը սկզբնական paratha եւ Հարաբերությունների Հարավարեւելյան Ասիայում է նախապատրաստումը խմոր. Հարավային Ասիայում խմորը գլորում է: Հարավարեւելյան Ասիայում, խմորն ընկած է եւ շրջվել է օդում եւ նետվել է յուղացված գործարանի մակերեսին, մինչեւ թղթե նոսր: Հարավային Ասիայում, բարակ խտացրած խմորն ամրացվում է թղթե երկրպագուների պես: Հարավարեւելյան Ասիայում թղթի բարակ խմորն ամրացվում է ծրարով: Անկախ նրանից, թե պատրաստի պատրաստված հացը շերտավոր է, փխրուն է դրսից եւ փոքր-ինչ ծամում է ներսից:
Հաջորդ վեց լուսանկարը ցույց է տալիս հիմնական ռոթի քեյնանի պատրաստումը :
02-ից 07-ը
Կատարելու ռոտի քենու խմոր
Inmagineasia / Getty Images Roti canai խմորը պատրաստվում է ալյուրի, կաթի, աղի, շաքարի եւ գետի (կամ յուղի) ալյուրով: Բաղադրիչները խառնվել են, մինչեւ որ այն դառնում է գնդակը, ապա թույլատրվում է հանգստանալ: Խմորը հունցված է եւ թույլ է տալիս եւս մեկ անգամ հանգստանալ: Խմորը այնուհետեւ կտրված է կտորներով եւ գլորում է գնդակներ: Գնդիկները ծածկված են ավելի յուղով (կամ յուղով), խոնավ սրբիչով ծածկված եւ թույլատրվում է հանգստանալ երրորդ անգամ:
Հանգստացած խմորն յուղազերծված աշխատանքների մակերեսին նոսրացած է:
03-ից 07-ը
Հատկացնելով ռոթի քարանձավը, մինչեւ թղթե բարակ
Inmagineasia / Getty Images Եթե դուք զարմանում եք, թե ինչպես են պիցցայի հացթուխները խմորին ներթափանցում օդում, թափահարում եւ կրկնում են գործընթացը, մինչեւ խմորը կրկնապատկեց կամ նույնիսկ եռապատկվեց, սպասեք, մինչեւ որ տեսնեք, թե ինչ է արվում roti canai խմորին: Պիցցա խմոր պես, ռոթի քոնաքի խմորը նետվում է եւ օդը շրջում է, եւ հարվածում է յուղոտ աշխատատեղի դեմ: Ի տարբերություն պանրի խմորից, բավարար չէ, որ խմորը բարակ լինի, roti canai խմոր է նետվում, spun եւ slapped շարունակաբար մինչեւ գրեթե թղթի բարակ.
04-ից 07-ը
Խմորը փաթաթելով, ինչպես ծրարով
Inmagineasia / Getty Images Գրեթե թղթի բարակ խմորը դրվում է հարթ եւ ցրված կամ խոզապուխտով (կամ յուղով): Երկու կողմերը ծալվում են այնպես, որ դրանք մի փոքր համընկնեն: Այնուհետեւ, վերեւի եւ ներքեւի հատվածները նույն ձեւով են ծալվում: Ծալված խմորը վերացնում եւ նրբորեն նետվեց, որպեսզի բնականաբար ընկնում է կոշտ շրջանակով: Որոշ խոհարարներ անցնում են վերջին քայլը եւ պատրաստում քառակուսի ձեւավորված խմորն անմիջապես:
05-ից 07-ը
Խոհարարություն roti canai է oiled griddle
Inmagineasia / Getty Images Տաք թխվածքը խոզանակով (կամ յուղով) փաթաթված է, իսկ ռոտի քեյնին `նետվելով: Հացը եփում է երկու կողմերում, մինչեւ մութ կետերը հայտնվեն եւ մակերեսը փխրուն է: Հյութը (կամ յուղը) կփակվի շերտերը առանձնացնել խոհանոցում, փխրուն հաց պատրաստելու համար:
06-ից 07-ը
Squashing the roti canai առանձնացնել շերտերը
Inmagineasia / Getty Images Երբ ռոթի քեյնը պատրաստվում է, այն վերածվում է աշխատանքի մակերեսին մեկ վերջին ընթացակարգի համար: Հացին ուղղահայաց ձեռքերով, ռոթի քունը ջարդուփշուր է, որպեսզի շերտերն առանձնացնեն հացը փխրուն: Սա տալիս է անթթխմոր հաց հացը եւ ավելի հյուսվածք:
07-ից 07-ը
Roti canai- ն ավանդաբար ծառայում է ոսպի գդալով
Jignesh Jhaveri / StockFood ստեղծագործական / Getty Images Roti canai եւ curry- ը Մալազիայում եւ Սինգապուրում հայտնի նախաճաշ է, սակայն այն նաեւ ծառայում է որպես խորտիկ կամ արագ ճաշ: Հացը կարող է ուղեկցվել ապուրով կամ այլ շերտով `ավանդական ոսպի կերի փոխարեն: