01-ը 07-ը
Խոհարարի դանակի ակնարկը
Խոհարարի դանակի անատոմիան: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Խոհարարի դանակի ակնարկը
Խոհարարի դանակը թերեւս խոհարարի կարեւորագույն գործիքն է: Եվ հաշվի առնելով այն ժամանակը, որը ծախսում է ձեր ձեռքում, անպայման արժանի է, որ դուք ունեք լավը:
Շատերը առաջարկում են ձեռք բերել «լավագույն դանակ, որը կարող եք թույլ տալ»: Բայց դա ոչ մի օգուտ չի, եթե չգիտեք, թե ինչ է դանակից լավը դարձնում մյուսը: Հակառակ դեպքում, դուք պարզապես գնում եք ամենաթանկ դանակը, որը դուք կարող եք թույլ տալ:
Լավագույն դանակները կեղծվում են մի կտոր պողպատից, որը գործարկում է դանակը ողջ երկարությունը: Կարդացեք շտապի դանակի տարբեր մասերում արագ ձեռնարկը, ինչ են անում եւ ինչու են դրանք կարեւոր:
02-ից 07-ը
Խոհարարի դանակ: The Blade
Խոհարարի դանակ: The Blade: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Խոհարարի դանակի բլեյդ
Լավագույն խոհարարի դանակները պատրաստված են բարձր ածխածնային չժանգոտվող պողպատից, որը շատ ծանր մետաղ է, որը երկար ժամանակ պահում է իր եզրին եւ չի դիմանում կամ ժանգը սովորական ածխածնի պոլի պես:
Համոզված լինելու համար, սովորական ածխածնի պողպատից պատրաստված դանակները պարտադիր չէ, որ անկասկած լինեն: Որոշ խոհարարներ սիրում են դրանք, քանի որ համեմատաբար մեղմ մետաղները նրանց ավելի հեշտացնում են սուրճը: Իհարկե, նրանք էլ ավելի ձանձրանում են:
Խոհարարի դանակները չափվում են դյույմներով, եւ 8-ից մինչեւ 12 "երկարությունները տարածված են: Ավելի երկար կտրվածքը կտրում է, երբ դուք կտրում եք մեկ հարվածի կրճատումները: Խոհարարի դանակի այսպես կոչված «գերմանական» ոճը ձգտում է ունենալ ավելի կտրված հատված, բերանի ճակատում, որը լավ է կտրում «վերմակ» շարժման մեջ:
«Ֆրանսիական» ոճը ուղիղ է եւ ավելի եռանկյուն, որը լավ է «շարժիչ» շարժման համար, որտեղ դանակը դառնում է ուղիղ դեպի ձեզ:
Այս նկարում մենք տեսնում ենք ճապոնական ոճի սանտոկա դանակի եզրագիծը: Ներկառուցված պտտվող անկյունները տեղադրվում են բերանի մեջ, որոնք նախատեսված են դանակի եւ կտրատված ապրանքի միջեւ փոքրիկ գրպանների ստեղծման, շփման նվազեցման եւ կպչունության նվազեցման համար:
03-ից 07-ը
Խոհարարի դանակ: The handle
Խոհարարի դանակ: The handle. Լուսանկարը © Danilo Alfaro Խոհարարի դանակի բռնակ
Եթե դուք չեք ցանկանում, որ դուք չեք կարող ուսումնասիրել ձեր տուրքերը, որոնք պատրաստվում են իրականացված ցանկությունների. Այսպիսով, դուք ցանկանում եք համոզվել, որ այն հարմար է եւ համապատասխանում է ձեր ձեռքին: Չպետք է զգալ սայթաքուն կամ ձեզ ստիպել ծայրահեղ ծանր բռնել:
Խոհարարի դանակի բռնակները ավանդաբար պատրաստված են փայտից, բայց փայտե բռնակներ ունեն որոշակի խնդիրներ: Մեկի համար, քանի որ փայտը փափուկ է, փայտից պատրաստված դանակի բռնակները կարող են խմել բակտերիաներ, որոնք առաջացնում են սննդի հետ կապված հիվանդություններ: Շատ տեղական առողջապահական ստորաբաժանումները արգելում են առեւտրային մթերքներում փայտե ձեռքի գործած դանակների օգտագործումը:
Բակտերիաները կարող են նաեւ աճել փոքրիկ ճեղքերում, որտեղ փայտը միանում է պողպատին կամ ցանցի շուրջը: Փայտե բռնակները լավ չեն գնում նաեւ աման լվացող մեքենայի մեջ, չնայած, որ արդար լինեք, առաջին հերթին չպետք է վազեք ձեր դանակը աման լվացող մեքենայի միջոցով: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ դիպչելը դանակը կարող է առաջացնել իր փայտյա բռնակալը կտրելու կամ ճեղքելու համար:
Այդ պատճառով դանակները պլաստմասե կամ ռետինե բռնակներով (ինչպես պատկերված են վերեւում) ավելի ու ավելի տարածված են: Բացի այդ, որոշ բռնակներ պատրաստվում են փայտից բաղկացած բաղադրանյութից, որը վերաբերվում է պլաստմասե խեժով: Դա նրանց տալիս է փայտի ավանդական տեսքը, որը շատերը գտնում են գրավիչ, խուսափելով փայտե բռնակների հետ կապված սանիտարական մտահոգություններից:
04-ից 07-ը
Խոհարարի դանակ: The Heel
Խոհարարի դանակ: The Heel. Լուսանկարը © Danilo Alfaro Խոհարարի դանակ կրունկ
Գարշապարը դանակի ամենալայն մասն է, որը գտնվում է բերանի թիկունքում, որտեղ այն համապատասխանում է բռնակի: Կտրող եզրույթի այս հատվածը օգտագործվում է ծանր նյութեր, ինչպես գազար, ընկույզ կամ նույնիսկ հավի ոսկորներ կտրելու համար:
Ավելի երկար շեղբերով դանակներ ավելի մեծ լծակներ են արտադրում, դրանով իսկ բերելով գնդի գարշապարը: Ավելի ծանր դանակ նույնպես մեծացնում է կտրող ուժը, բայց դա էլ ավելի ծանր է օգտագործելու համար:
05-ից 07-ը
Խոհարարի դանակ: The Tang
Խոհարարի դանակ: The Tang: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Chef- ի դանակ Tang
Ինչպես նշվեց, լավագույն դանակները կեղծվում են մի կտոր պողպատից, որը գործարկում է դանակը ողջ երկարությունը: Դա նշանակում է, որ պողպատը լայնորեն տարածվում է բռնակի մեջ: Դռան ներսում պողպատի հատվածը կոչվում է տանգ , եւ եթե այն անցնում է բռնակի վերջը, այն կոչվում է «լիակատար տանգ»:
Ի լրումն ուժի ապահովման, լիարժեք տանիքը կառաջարկի ավելի լավ հավասարակշռություն, դանակի ավելի հեշտ օգտագործման համար: «Մասնավոր-տանգ» կամ «կեսգիշ» դանակներ հազիվ թե արժե խոսել, գոնե մի գնեք: Ես չէի օգտագործում, եթե ինձ տրվեց անվճար:
Այս նկարը ցույց է տալիս, որ փայտե բռնակով երկու կիսաբեւեռների միջեւ ընկած տուփը տեղադրված է: Սինթետիկ բռնակներով դանակներով, տանգը չի կարող տեսանելի լինել:
06-ից 07-ը
Խոհարարի դանակ: The Rivets
Խոհարարի դանակ: The Rivets. Լուսանկարը © Danilo Alfaro Խոհարարի դանակ պտուտակները
Ռեբետները բարձրացված, գլանաձեւ գամասեղներ են, որոնք պահում են դանակը, որը ապահովված է դանակի խիտ հատվածին: Այս տեսակի շինարարությունը բնորոշ է դանակների փայտե բռնակներով: Եթե պայթուցիկները ներկա են, համոզվեք, որ դրանց գագաթները հարթ են, եւ նրանք չեն ծածկում գրպանը:
Բացի դրվագներից, վերեւում գտնվող լուսանկարը ցույց է տալիս նաեւ բռնակի երկու կիսամյակների միջեւ ընկած տենդը:
07-ից 07-ը
Խոհարարի դանակ: The Bolster
Խոհարարի դանակ: The Bolster: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Խոհարարի դանակի բեւեռը
The bolster է ծանր պողպատի հաստ ուսի մեջ գտնվող առջեւի բռնակի, որտեղ այն համապատասխանում է ողնաշարի կամ վերին (ոչ կտրում) եզրին բերան: Բացի դանակի հավասարակշռությունից, այն նաեւ օգնում է ձեր մատները պահել սայթումից, մինչդեռ դուք աշխատում եք ձեռքի հոգնածության եւ խառնուրդների կանխարգելմանը:
Ոչ ոքի խոհարարի դանակը ոչ մի զորություն չի ունենա: A bolster- ն ցույց է տալիս, որ դանակը կոտրվել է մի կտոր պողպատից, ի տարբերություն մետաղի թիթեղից փորագրված լինելու: Այս դրոշմված դանակները հիմնականում կեղծված դանակներից զուրկ են: Հաստության հաստությունը ցույց է տալիս, թե որքան հաստ է պողպատի բեկորները, եւ ավելի հաստ, այնքան լավ:
Պատրաստ է ծանոթանալ խոհարարի դանակների մասին:
Խոհարարական արվեստ Դանակ Skills:
Դանակի խնամք եւ սպասարկում.