Գրիլ ցածր յուղայնությամբ հավի կերակուրը
Մենք բոլորս էլ ունեինք նրանց, խորոված հավի աղցանները չոր, անճաշակ հավով: Իդեալում, ավելացնելով հավի մի աղցան, այն պետք է դառնա համեղ ու ավելի գոհացուցիչ կերակուր: Ցավոք, շատ ռեստորանները, արագ, թե ոչ, մտածում են, որ հավի պետք է չորացնել տաք մետաղի թերթիկի վրա: Դա լավ չէ: Մենք ցանկանում ենք, որ շաքարավազը, հյութեղ հավի միսը, որը համով ու ծխով խաշած է, վերեւում աղցան է, որը լրացնում եւ չի խեղդում հավի բույրը:
Ամենակարեւորն այն է, որ կարող եք անել ճաշատեսակով տապակած հավի միսը, այն մարինացնել : Ոչ միայն ավելացնում է խոնավությունը եւ համը, այլեւ հավի առողջացնում է ձեզ համար: Խորոված հավի աղցանների համար մարինադների մասին մեծ բանն այն է, որ դուք կարող եք օգտագործել սոուսը որպես մարինադ: Նավթի եւ քացախի զարդարանքները եւ վինախաղացները հարգում են հավի մարինաներ: Պարզապես հիշեք, որ հացահատիկն օգտագործեք այն հավի մսի մեջ, երբ այն արվում է, եւ չթողնեք հումի հավերը շփվելով աղցան օգտագործելու համար:
Հավի աղցանների համար աղցանների համար հատկապես կարեւոր է համոզվել, որ ոչ մի այլ բաղադրիչ չի շփվում հում հավի հետ, եւ դուք ունեք այն ամենը, ինչ մաքրվում է, նախքան այլ բաղադրիչների վրա աշխատելը: Դուք նաեւ ցանկանում եք համոզվել, որ հավի ճիշտ կատարում: Ընդհանրապես, հավի մի խորոված հավի աղցան է հավի կրծքամիս:
Դուք կարող եք օգտագործել ջերմաչափ, ներքին ջերմաստիճանը փորձելու համար 165 աստիճանի F. կտրեք հավի բացը, որպեսզի համոզվեք, որ վարդագույն ձող չկա, կամ հյութերը ուշադիր հետեւում: Երբ հավի հյութերը թափվում են, պարզվում է հավի միսը:
Երբ հավի դոշիկներ պատշաճորեն խաշվում են, դուք պետք է կտրեք դրանք բարակ շերտերով:
Ես լավագույնս գտնում եմ կրծքի միսը կրճատել հացահատիկի դիմաց: Ես գիտեմ, որ ձեզ ասել են, որ հացահատիկի հետ կտրած լինեք, բայց դուք չեք ուզում ուտել ձեր աղցան դանակով եւ պատառով: Մսի կտրվածքի դեմ կտրելը ավելի հեշտ է ուտել: Սառեցրեք հավի կտորները սառնարանում եւ հավաքեք աղցանները, երբ հավերը ճիշտ սառեցրած: Հավի կտորները կարող են պատրաստվել առաջավոր եւ սառնարանային մի քանի օրվա ընթացքում: