Ամենադժվար, ճարպիկ ծխեցված հավերը երբեւէ
Ուրեմն, ինչն է այդքան մեծ ածխածնի ամբողջ հավի մասին: Եթե հարցնեք, ապա երբեք չեք փորձել: Պատկերացրեք մի ծխած ծխի մեջ լցված տապակած հավի եւ դանդաղ տապակեց այն կետին, որտեղ այն հալեցնում է ձեր բերանը: Դա ստացվեց: Դրանից հետո դու այնտեղ կեսը: Ես իսկապես կարծում եմ, որ ծխախոտի հյութը այն ձեւն է, որը պետք է պատրաստի, բայց հետո մտածում եմ, որ ծխելը ինչ-որ բան է: Չնայած grilling կարող է անել հրաշալիքների համար հավի, ծխող ավելացնում է շատ ավելի շատ համը:
Առաջին քայլը ծխելու համար խորովածի հավկիթը լավ հավի գտնելն է: Մի սուպերմարկետում չի վերցնում սառեցված, սառեցված թռչունը, եթե կարողանաք խուսափել: Ձեռք բերեք մի թարմ, թռչունի թռչուն եւ խուսափեք «լուծում» տածած ցանկացած հավի: Շատ հյութեր այս օրերին խառնվում են քիմիական յուղով, որպեսզի այն լավ լինի եւ լցվի: Դա նրանց լավ տեսք է տալիս, բայց դրանք լավ չեն դիմանում: Դուք ցանկանում եք մեծ չափի թռչուն, քանի որ այն արագ կանցնի: Եթե դուք պատրաստում եք ավելի քան չորս կամ հինգ մարդկանց, համարում եք երկու ձեռքբերում: Ես սովորաբար փորձում եմ գտնել 4-ից 5 ֆունտ թռչուն եւ հաշվի առնելով, որ ծխելը հեշտ է, քանի որ պատրաստում են երկու, ես սովորաբար ծխում եմ մեկից ավելի: Եթե դուք չեք կարող գտնել մի թարմ հավի, ապա հետեւեք նորմալ մեթոդի ջերմացման համար:
Մեկ չորս ֆունտ հավի ծխելը մեկ կիլոգրամի մոտ 3 ժամ կամ 45 րոպե կտեւի: Մինչեւ հավի մեջ դնել ծխացողին, այն լավ լվացեք եւ կտրեք որեւէ չամրացված ճարպից եւ մաշկից:
Ծխում է մոտ 250 աստիճանով F (120 աստիճան C), մինչեւ հավի կրծքի կենտրոնի ջերմաստիճանը հասնում է 185 աստիճանով F (85 աստիճան C) եւ ձայները հասնում են 195 աստիճան F (90 աստիճան C): Չնայած հնարավոր չէ Հավկիթը փխրեց, եթե ներքին ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է լինում այդ թվերի վրա, ապա միսը արագ չորանում է:
Երբ խոսքը վերաբերում է փայտի ընտրությանը , հավի կրկին շատ ներողամիտ է, բայց քաղցր փայտերը լավագույնս աշխատում են: Չնայած ուժեղ բուրավետ փայտի ծուխը, ինչպես hickory- ը, լավ աշխատելու է, ես գտնում եմ, որ խնձորի, կեռասի կամ մրգի անտառների նման նուրբ փայտերը լավագույնս աշխատում են: Սա տալիս է ծխի, որը չի հաղթահարում հավի համը, սակայն դեռեւս մեծ ծխախոտ է ապահովում: Հավի եւ ծխի հետ հաշվի առնելը այն է, որ մաշկը գործում է որպես ճաշակի կլանման արգելք եւ, հետեւաբար, ծխը չի ներթափանցում, ինչպես դա արվում է խնձորի կամ խոզի կոտլետների նման:
Սա բերում է հավի միակ ամենամեծ խնդիրներից մեկը, եւ դա մաշկի խնդիր է: Տապակած բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, հավի մաշկը ճարպ եւ խոնավություն կստանա եւ կարող է դառնալ փխրուն եւ հեշտությամբ խառնվել: Դանդաղ սնուցված, ցածր ջերմաստիճանի դեպքում մաշկը կարող է դառնալ կոշտ եւ ռետինե: Միակ հավատալիք եղանակը, որը լավ է ստանալու, մաշկի միջոցով կծում է, պատրաստում է հավի միսը ավելի բարձր ջերմաստիճանի ընթացքում պատրաստման ժամանակ: Դա կարելի է հասնել ծխող ջերմաստիճանի մինչեւ 350 աստիճանով (175 աստիճանով) մինչեւ առնվազն մեկ ժամ տաքացնելու համար: Դա լավագույնս արվում է ճաշացանկի վերջում, որպեսզի ծխի վաղաժամ կլանումը:
Մաշկի խնդիրը լուծելու մեկ այլ միջոց է այն, որ ամբողջովին ապխտած հավի միսը կտրվի: Սա թույլ կտա ձեզ խառնել խոզի միսը, արագ եւ հեշտ այլընտրանք դարձնելու համար: Դա արվում է, որ հորին դուրս գցում է ծխողից եւ քանդում է կտորները, նախքան ոսկրից եւ մաշկից բոլոր միսը քաշելը: Խոշոր կտորները կարելի է շերտավորվել մի զույգ պատառաքաղով, խառնված մեծ խորովածի հավի սոուսով , այնուհետեւ դագաղներ դնել ֆանտաստիկ սենդվիչներ պատրաստելու համար: Սա ապխտած հավի ծառայելու իմ սիրած ձեւերից մեկն է:
Այլապես, ապխտած հավը կարող է փորագրվել ցանկացած այլ հավի նման եւ ծառայել կտորներով: Սա նաեւ ֆանտաստիկ եղանակ է ծառայելու այն եւ այս մեթոդով, սոուսն ընտրովի է: Փաստորեն, այս ապխտած հավի սոճը պարզապես լավագույն ծխախոտն է `ծխի համը, որ երբեւէ ուտել:
Այս մեթոդով ես խորհուրդ կտամ հավի միաձուլումը, երբ այն ամբողջությամբ եփում է, կամ այն հյուսված է կամ մի քանի րոպե տաք գրիլի տակ `մաշկը փխրունացնելու եւ կատարելագործելու համար: