Ինչպես են լավագույն ռեստորանները ստացվում են այնքան մեծ համտեսել:
Դուք գնում եք մի գեղեցիկ ռեստորան եւ պատվիրեք սթեյք: Դուք պատրաստվում եք $ 30USD, $ 50USD կամ ավելի շատ միայն մսի համար: կարտոֆիլներն ու խմիչքները լրացուցիչ են: Սա հրաշալի, գերազանց սթիք է: Դուք տուն եք գնում եւ փորձում եք վերարտադրել այն ոչ պակաս, քան աստղային արդյունքներով: Ինչը սխալ գնաց? Ինչպես են ռեստորանները ստանում իրենց սթեյք այնքան նուրբ, այնքան համեղ, այնքան կատարյալ:
Դասարան
Լավագույն շոգեխաշները եւ ռեստորանները ծառայում են տավարի լավագույն, ամենաթանկ գնահատականներին :
Միացյալ Նահանգներում այն հայտնի է որպես USDA վարչապետ: Միացյալ նահանգի տավարի միսը կազմում է տավարի մսի արտադրության շուրջ 2% -ը: Բոլոր մյուս երկրներում նմանատիպ են: Այս բարձրորակ տավարի պահանջարկը դժվարացնում է սպառողներին այն սովորական մթերային խանութում ձեռք բերել: Քանի որ դուք, հավանաբար, չկարողանաք գտնել այն, փնտրեք համարանիշի տավարի մսուրը ձեր սթեյքերի համար: Դա շատ լավ է, եթե ոչ լավագույնը:
Ծերությունը
Լավագույն ռեստորանները, իրենց տավարի միսը, խթանում են բուրմունքը եւ բարելավում կտրվածքի քնքշությունը: Ծերացումը կատարվում է, եթե միսը մի քանի օրվա կամ շաբաթվա ընթացքում նստեն (շատ վերահսկվող պայմաններում): Սա միջին մարդու համար դժվար գործընթաց է, քանի որ փչացման ռիսկը եւ սննդային թունավորումը կարող են շատ բարձր լինել: Այնուամենայնիվ, կարող եք ստուգել ձեր տեղական մսամթերքի շուկաներում փորձել եւ գտնել ծեր տավարի աղբյուր: Եթե չեք կարողանում գտնել այն, մի անհանգստացեք: Դուք դեռ կարող եք ստանալ մեծ սթեյք:
The համեմունք
Մեծ սթեյքները քիչ համեմունք ունեն : Այնուամենայնիվ, ամեն մեծ steakhouse եղանակներ են steaks նրանք եփել. Սովորաբար սթեյքը համեմված է խիտ հիմքով սեւ պղպեղով, ծովային կամ կոսեր աղով, մաղադանոսով եւ կարագով: Այո, կարագ: Հետագայում մենք կստանանք կարագ, քանի որ այն գտնում է մի քանի սթեյք, բայց դուք պետք է այն ճիշտ ժամանակին ավելացնեք:
Սարքավորումները
Մեծ խոշոր շոգեխաշածները իրենց սթեյք են նետում: Այո, այնտեղ մի քանի «գրիլներ» կան, չնայած որոշ ռեստորանները կարող են դեռեւս իրենց գրպանում խառնել այնպես, որ դուք եւ ես ճանաչեմ: Այնուամենայնիվ, շատ ռեստորանները օգտագործում են գոլորշիների, ինֆրակարմիր բրոյլերներ, որոնք արտադրում են անհավատալի ջերմաստիճան սթեյք պատրաստելու համար: Մինչեւ նմանատիպ սարքավորումներ գնելը, անհրաժեշտ չէ մեծ սթեյքի համար: Այն, ինչ ձեզ պետք է, աներեւակայելի բարձր ջերմություն է անմիջական կապի հետ: Սա է պատճառը, որ դուք պետք է լավ որակի տուփ:
The Pan- ը
Հիմնական, էժան չմշակված տապը սթեյքի լավագույն ընկերն է: Ծանր է մետաղի վրա, որը կարող է շատ ջերմություն ապահովել, չորացրած երկաթե տախտակները կատարյալ ռեստորանի որակյալ սթեյք են դարձնում: Ինֆրակարմիր այրիչներ կարող են շատ ջերմություն տարածել սթեյքի մեջ, բայց միայն այն ուժեղ շոգի հետ շփվելով, կարող եք պատրաստել սթեյքը բավականաչափ տաք եւ արագ `կատարյալ դարձնելու համար: Հիմնական գործընթացն այն է, որ տապը նախընտրում է տաքացնել, ինչպես դուք կարող եք ստանալ այն: Կաթսայի մեջ երկու րոպե թողնել: Flip, ավելացնել կարագ եւ դնել տապակ շատ թեթեւ preheated վառարանում մոտ հինգ րոպե, կախված, թե ինչպես եք ուզում ձեր սթեյքը արել : Սա ծխի լցված գործընթաց է, որը կարող է արվել ձեր կողմնակի այրիչի եւ գազի աղցանի վրա, առանց տան ծխի ջրհեղեղի:
Այդ գործընթացը
Այս գործընթացը պահանջում է օգտագործել մետաղի կտորներ, որոնք ջերմացվում են անհավանական ջերմաստիճաններով:
Կլինեն սպլացնող, ծխի եւ հնարավոր հրդեհ: Շատ զգույշ եղեք: Այն, ինչ տեղի է ունենում, այն է, որ պանիրը քաշում է մսի մակերեւույթը եւ անմիջապես սկսում է հալեցնել յուղը: Այս յուղը կարտում է մսի մակերեսը, որով առաջացնում է կարամելացում : Դա ստիպում է քաղցր միսը նույնիսկ քաղցր: Այստեղ կարագի ավելացումը պատրաստվում է լրացուցիչ ճարպ տրամադրել գործընթացին եւ հարուստ, բուսական բույրը միսը: Այն, ինչ ստանում եք, քաղցր, բուրավետ, բերանի ջրով սթեյք:
Փորձը
Ոչինչ չի ծեծում փորձառու սթեյք խոհարարին: Եթե փորձառու չեք, ապա ձեզ հարկավոր է գործնականում: Ուշադիր ուշադրություն դարձրեք յուրաքանչյուր կերակրատեսակին: Պատրաստեք այն ամենը, ինչ դուք կարող եք ժամանակ առ ժամանակ անել: Իմացեք ձեր սխալներից: Գրեք ձեր մտքերը եւ գործընթացները: Շուտով դուք նույնպես կարող եք լինել մեծ սթեյք խոհարար եւ զարմացնել ձեր բոլոր հյուրերին: