«Աղած սաղմոն» արտահայտությունը ստանում է նկարագրելու այն, թե ինչ է իրականում բուժվում սաղմոն: Թեեւ սարսափելի եւ առասպելական համեղ է, աղավաղված աղի նման սաղմոն երբեք չի տեսնում ծխի եւ սառը ցածր ձուկ, ինչպես lox- ը, պահպանում է իր փափուկ հյուսվածքը եւ սահմանափակվում է, եթե այդպիսիք կան, ծխի համը:
Այստեղ մենք իսկապես ծխում ենք սաղմոն-սաղմոն, որը պատրաստվում է ծխի ջերմությամբ, մինչդեռ տաքանում ծխախոտով հարստացված տորթով, վառարանում: Ոչ, դուք ծխող չունեք: Կամ ավելի շուտ, դուք չունեք առեւտրային ծխող : դուք պատրաստվում եք մի փոքրիկ, վառարանով պատրաստված տարբերակը խոհանոցում:
Ցանկանում եք ծխել դրսում ծխելը: Տեսեք, թե ինչպես ծխելը սաղմոնի վրա : Փափուկ սահուն սաղմոնի համար փնտրում եք: Փորձեք այս բաղադրատոմսը Gravlax- ի համար :
Ինչ պետք է ստանաք
- Մոտ 2 ֆունտ
- սաղմոնով ֆիլտրը կամ որքան է տեղավորվում դանակը ցածր
- 1/2 բաժակ շագանակագույն շաքար
- 1/4 բաժակ խիտ ծովի աղ
- 1 ճաշի գդալ թարմ աղացած սեւ պղպեղ
- 1/2 - ից 1 բաժակ փայտե չիպսեր (ես սիրում եմ այն համը, որ սիսեռ բերում է սաղմոն, բայց hickory ավելի հեշտ է գտնել)
- Խոշոր wok , տապակած տապակած կամ այլ խոշոր խոհարարություն
- Cake դարակ, սառեցնող դարակ կամ պատրաստի խոհանոցում տեղակայված տեղական գրիլային դարակ
- Շատ փայլաթիթեղ
Ինչպես դարձնել այն
- Առաջին հերթին, առաջին հերթին, կախաղան սաղմոնի տախտակներից (ները) հանեք որեւէ ոսկորներ:
- Միավորել շագանակագույն շաքարավազը, աղը եւ պղպեղը մի փոքր ամանի մեջ: Դրանից մոտ 1/3-ը դրեց թխումաբարի ներքեւի մասում, սաղմոն վերեւում եւ կափարիչը լոլիկի մնացած շաքարավազի խառնուրդով: Կազմեք եւ սառչեք առնվազն 4 ժամով եւ մինչեւ գիշերը: Խառնուրդը կախված է սաղմոնի խոնավությունից եւ այն բերում է բուրմունքով `օգնելու ստեղծել ավանդական ծխած սաղմոնի խիստ քաղցր բույրը:
- Փայտի չիպսերը մի մեծ գունդի մեջ դնել, դրանք ջրով լցնել եւ թողնել առնվազն 30 րոպե: Դրեցնեք նրանց, զգույշ լինելով բռնելու ցանկացած փայտի բիտերը խողովակների մեջ ընկնելու եւ խողովակների խցանումից կամ խառնաշփոթից հեռացնելուց (դասից խիստ սովորել):
- Ներկված փայտի չիպսերը դրեք վոկի կամ տապակած տապանի ներքեւի մասում, թեթեւացրեք դարակը եւ դրեց փայտի չիպսերին: Սաղմոն, մաշկի կողմը ներքեւ, դարակի վրա:
- Տաքացնել ջեռոցը բարձր ջերմության վրա, մինչեւ չիպսերը սկսեն ծխել: Կրճատել ջերմությունը ցածր եւ ծածկել թավայի մի քանի շերտերով ծածկված փայլաթիթեղ: Մի խոսքով, դուք ցանկանում եք պահել ծխի թավայի մեջ սաղմոնով: Խոհարարը չբացահայտված է 30 րոպե:
- Անջատեք ջերմությունը եւ թող սալորի թույնը կնքված ծխած թավայի մեջ: Երբ համաժողովը բավականաչափ հովացվում է, այնպես որ կարող եք հեշտությամբ կարգավորել այն, բացել սաղմոնը (պատուհանը բաց է միայն այն դեպքում, եթե այնտեղ դեռ շատ ծուխ կա, չնայած այն պետք է ցրված լինի այս կետով): Ծառայել սաղմոն ջերմ, սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառեցրած: Նշենք, որ թեեւ սաղմոնը ապխտած է, այն սալիկ-կայուն չէ: Այն տեւելու է մոտ մեկ շաբաթ սառնարանում, բայց չի պահպանվում այդ կետից դուրս:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 183 |
| Ընդհանուր ճարպ | 8 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 3 գ |
| Խոլեստերին | 51 մգ |
| Նատրիում | 2,405 մգ |
| Ածխաջրեր | 9 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 18 գ |