Տավարի միս, գարեջուր եւ սնկով մի շոգեխաշած, ինչպիսի մեծ համակցություն է ջերմ եւ հարմարավետ ձմեռային ճաշատեսակի համար: Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է խառնաշփոթի խոշոր կտորներ, բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած տավարի կոճղից դեպի ավելի էժան շոգեխաշած տավարի միս, քանի որ դա երկար, դանդաղ եփած բաղադրատոմս է, այնպես որ լավ է համապատասխանում պակաս մրցույթի կրճատմանը:
Կա մի բան, որ պետք է ունենա բանջարեղեն, որը ծառայում է այս ուտեստով, եւ դա կարտոֆիլի պյուրե է , օգտագործվում է ոչ միայն բուրմունք, այլեւ ներծծում է այդ բոլոր գեղեցիկ սուսերը: Բացի այդ, ծառայել ցանկացած սեզոնային, թարմ կանաչ բանջարեղեն, կանաչ ոլոռները հատկապես լավ են:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ճաշի գդալ համատարած ալյուր (աղ եւ պղպեղով համեմված մի ափսեի վրա)
- 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 1 ֆունտ խնձորի սթեյք (կամ braising սթեյք, կտրել 1 «կտորներ»)
- 3 խոշոր
- կարկանդակ (կեղեւավորված եւ եռամսյակային)
- 3 խոշոր սխտորի մեխակ (փշալարված եւ կիսաթանկարժեք)
- 2 միջին ծիրան (կոկտեյլ, մաքրված եւ կոպիտ կտրտած)
- 1/2 բաժակ կարմիր գինի
- 1 1/2 pints տավարի ֆոնդային
- 6 մանկական գազար (փռված եւ կտրված խոշոր կտորներ)
- 1 լյարդի տերեւ
- 5 ունցիա մանկական կոճակ սնկով
- աղի համտեսել
- սեւ պղպեղ `ճաշակի
Ինչպես դարձնել այն
Preheat վառարանը մինչեւ 150C / 300F
- Ջեռոցը խառնել տապակի մեջ: Պատրաստեք տավարի կտորները թղթե սրբիչով, որպեսզի դրանք չոր լինեն, ապա ավելացնել տապակած տապը: Խառնել մշտապես սպաթուլայի հետ եւ մեկ անգամ վարդել, հեռացնել թավայի վրա ալյուրը: Զգույշ եղեք բոլոր կտորների վրա:
- Տեղադրեք ալյուրի ծածկված տավարի միսը, ջեռոցով պաշտպանված աղցան:
- Վերադարձեք տապակած տապը ջերմության մեջ եւ ավելացրեք կեռասները, սխտորը եւ պտուղները: Խառնել եւ եփել 1 րոպե:
- Խտացրեք բանջարեղենը տապակած տավարի մեջ տավարի մսի հետ:
- Ջեռոցի վրա տան պահելը գինին եւ եռացրեց, ավելացնելով երկու երրորդը: Չնայած կրճատելով գինու գինին, ձեռքի անընդհատ փափկելով, դանդաղորեն ավելացրեք 1 տոննա տաք ֆոնդ: Լցնել սա տավարի եւ բանջարեղենի վրա եւ լավ ակտիվանալ:
- Վերջապես ավելացնել գազարների կտորները եւ պղպեղի տերեւը: Կրկին ակտիվացրեք:
- Տեղադրել աղցանը նախապես վառվող ջեռոցում եւ դանդաղ եփել մինչեւ առնվազն 2 ժամ 4 ժամ: Նայեք շոգին ժամանակ առ ժամանակ, որպեսզի համոզվեք, որ այն չորացրած չորացրեք, անհրաժեշտության դեպքում մնացած տավարի ֆոնդին:
- Ծառայությունից առաջ 30 րոպե առաջ ավելացրեք կոճակ սնկով եւ վերադարձրեք ճաշի գդալով ջեռոց: Եփել եւս 30 րոպե: Ճաշեք եւ համադրեք համեմունքը աղի եւ պղպեղի հետ `ճաշակի:
- Երբ պատրաստ է ծառայել փափուկ, կարտոֆիլով կարտոֆիլով եւ կանաչ բանջարեղենով, կաղամբը լավ է աշխատում, հատկապես մուգ կանաչ Savoy կաղամբով:
- Նույնիսկ շոգն ավելի լավ է, եթե պահվում է օրվա ընթացքում: Դա վերջնականապես կբարելավի համը: Այն նաեւ սառեցում է, որպեսզի մեծ խմբաքանակ կատարեք:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 479 |
| Ընդհանուր ճարպ | 18 գ |
| Հագեցած ճարպ | 4 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 10 գ |
| Խոլեստերին | 87 մգ |
| Նատրիում | 634 մգ |
| Ածխաջրեր | 36 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 5 գ |
| Սպիտակուց | 38 գ |