Որքան մեծ է համը, քանի որ նրանք գտնվում են չափի մեջ
Տավարի կոտլետները չպետք է հարգեն այնպիսի հարգանքը, որ խոզի կողիկներն են անում, բայց այդ հսկա ձողերը պատրաստում են ֆանտաստիկ խորոված: Ծխեց ցածր ու դանդաղ, դուք կհանգստանաք բարիքով լցված ափսեի մեջ: Նման խոզի կողիկներ , կարեւոր է տապակ պատրաստել ճիշտ այնպես, որպեսզի ճարպը մատուցեք եւ արտադրեք քնքուշ, խոնավ եւ համային վերջնական արդյունք:
Սկսեք գործընթացը, գերազանցող ճարպը կտրելով եւ մեմբրանը կողոսկրների ոսկորներից հեռացնելով:
Մեմբրանի հեռացումը բուրալի բանալին է: Տավարի կողիկներ ունեն հաստ, կոշտ թաղանթ, որը գործում է որպես խոչընդոտ թե ծխի եւ թե համեմունքների ռուբլից: Բարեբախտաբար, մեմբրանը շատ հեշտ է հեռացնել: Բռնակով դանակով սկսեք մի անկյունից եւ նրբորեն վերացրեք մեմբրանը ոսկրից: Երբ դուք լավ սկիզբ ունեք, գրավեք այն թղթե սրբիչով, ստանալով ամուր բռնելով եւ քաշեք: Այն կարող է մի քիչ ուժեղ լինել, բայց եթե զգույշ լինեք եւ քաշեք հավասարապես եւ ամուր, ապա դուք պետք է կարողանաք այն վերացնել մեկ կտորով:
Այժմ, որ մեմբրանը դուրս է, կեղեւները լավ լվացեք: Կտրեք որեւէ ճարպ կամ մսի չամրացված կտորներ, բայց շատ չորացրեք: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կողոսկրները խոնավ լինեն, քանի որ դրանք եփում են, եւ ճարպի մեծ մասը, ամեն դեպքում, ճաշ պատրաստելու ընթացքում հալչում է: Երբ մաքրվում եւ կտրված է, նախընտրած ծխողների մեջ ավելացնել լավ համեմունքներ:
Թեեւ տավարի կողիկներ կարող են պատրաստել մի գրիլ, այն հազվադեպ է արտադրում այնպիսի քնքշություն եւ բուրմունք, որը դա անում է ծխողից:
Ծխել ամբողջ դարակաշարերի մեջ, ինչպես ձեր ծխողը թույլ կտա: Տավարի կողիկներ սովորաբար կտրված են 4 կամ 5 ոսկորների դարակաշարերի մեջ, ինչը դեռեւս բավականին մեծ կտոր է: Խուսափեք խուսափել ձեր ծխողն արգելափակելուց: Սա կարող է պահանջել որոշակի բծախնդրություն անելը, սակայն փորձեք տապակած կողոսկրներին որքան հնարավոր է շատ տարածք տրամադրել, որպեսզի ծխը նրանց հասնի:
Եթե ձեզ հարկավոր է միմյանց վրա դնել սալիկների կողիկներ, ապա դուք պետք է կրկնեք դրանք ծխելու գործընթացում `հավասարապես տարածելու ծխի համը :
Այդ կողոսկրները պետք է խմել մոտ 225-250 աստիճան F. Ես գտնում եմ, որ նրանք պետք է քնքուշ ու համեղ հետո 6 - ից 7 ժամ ծխող. Բայց հիշեք, որ ավելի երկար եք գնում ավելի ցածր ջերմաստիճանով, ծխացող կողերն էլ կլինեն:
Ես սովորաբար ծխախոտի վերջին ժամի ընթացքում կողում եմ խորովածի սոուս : Կտրեք դրանք առանձին կողիկներ եւ ծառայեք շատ մեծ ափսեներով, շատ անձեռոցիկներով: Ես սիրում եմ լրացուցիչ կողիկներ կառուցել, բայց մեկ անձի շուրջ 3 կողիկներ կառուցել: