Biryani- ն հաճելի է տեսնել եւ ուտել: Հյութեղ երկարատեւ բրնձը շերտավորվում է միսով կամ բանջարեղենով, որոնք պատրաստված են համեմունքների խառնուրդով: Էքզոտիկ մեկական ուտեստ, որը համեղ է, ծառայում է մածունի ռայիտայի եւ խնձորի աղցան:
Այս biryani բաղադրատոմսը առանձնանում է այծի միս, բայց կարող է նաեւ կատարել հավի, ոչխարի կամ խառը բանջարեղենի հետ: Հետեւեք նույն հրահանգներին հավի կամ ոչխարի համար, եթե դուք ընտրում եք դրանց փոխարեն օգտագործել:
Biryani- ն կատարվում է խոշոր նավակով, որը կոչվում է ձեռքի (հիմնականում, խորը զամբյուղ, որը լավ տեղավորող կափարիչով): Խոհարարական գործընթացի վերջին մասը ներառում է բ ռիրանիի «դում» կամ ճնշման տակ դնելը: Դուք կարող եք դա անել, ճաշակի կնքելով (տես ստորեւ) եւ դնել այն ձեր նախընտրած խորովածի գավաթի տակ կամ ջեռոցում եւ մոտ 20 րոպե թողնել այնտեղ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 1/4 ֆունտ: (1 կգ.) Այծի միս (օգտագործեք ոտքը եւ մսագործին կտրեք այն կծու չափի կտորների մեջ)
- 2 tbsp. սխտոր paste
- 2 tbsp. գանգի մածուկ
- 6 tbsp. արեւածաղկի, կանոլայի կամ բուսական յուղի, բաժանված է
- 2 խոշոր կարմիր սոխ, թակած տուգանք
- 30-40 քրի տերեւներ
- 2 կանաչ chillies (ըստ ցանկության)
- 2 tbsp. կորիանդի փոշի
- 1 tbsp. քիմի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ:
- քրքումի փոշի
- 1 tbsp.
- Գարնան masala
- Աղը համտեսել
- 2 բաժակ տաք ջուր, բաժանված
- 1 3/4 ունց. (50 գրամ) գնդիկավոր
- 3 բաժակ (700 գր.) Բադմատիկ բրինձ
- 2 խոշոր սոխ, կտրատած բարակ, խառնուրդի համար
- 2 կաթիլ նարնջագույն սննդի գունավորում (ըստ ցանկության, բայց դա միանգամայն գեղեցիկ է դարձնում)
- 2 կաթիլ կանաչ սննդի գունավորում (ըստ ցանկության)
Ինչպես դարձնել այն
- Տեղադրել այծի միսը եւ սխտորն ու սաղարթ մածուկները մի մեծ ամանի մեջ եւ լավ խառնել մսի հետ մաստակների հետ: Դուրս մի կողմ դնել 20 րոպե:
- Չնայած միսը միրգ է, շաքարավանջը 3 ճաշի գդալով ճաշ պատրաստող յուղ `խոշոր, խորոված կամ տապակած միջին ջերմության մեջ: Ավելացնել նուրբ թակած սոխ եւ տապակել մինչեւ կիսաթափանցիկ:
- Ավելացրեք կերի տերեւները եւ կանաչ ճարպերը, օգտագործելով եւ տապակել 1 րոպե:
- Ավելացրեք փոշի համեմունքները (կորիան, քիմի, քաղցրահամ եւ գամե masala ) եւ աղը `համով ու խառնել եւ եփել 2-3 րոպե: Շատ հաճախ խառնել կանխելու համար:
- Ավելացնել մարինացված միս: Խառնել լավ եւ հաճախ եւ եփել մինչեւ մսի միսը:
- Ավելացնել 1 բաժակ տաք ջրի բաժակ, խառնել, ծածկել եւ եփ գալ, մինչեւ որ միսը նուրբ է: Ստուգեք այս փուլում, քանի որ չեք ուզում, որ մսամթերքը գերազանցվեր եւ փափուկ:
- Չնայած միսը կերակուր է պատրաստում, դարձնում է tamarind խյուս: դնում tamarind մի պլաստիկ կամ ապակե ամանի մեջ եւ թափել 1/2 բաժակ տաք ջրի վրա: Թույլատրեք կանգնել 5-10 րոպեից: Լարել է tamarind եւ ջրի խառնուրդ է մաղով (մի շատ լավ նետում) մի ամանի մեջ, որպեսզի tamarind խյուս. Ավելացնել սա curry, երբ զգում եք, որ միսը գրեթե կատարվում է: Խառնել լավ: Միսը եփում է, մի կողմ դրեք եւ պատրաստիր բրնձը:
- Դրեց բրնձը քամոցով եւ լվացեք վառվող ջրի տակ, մինչեւ որ ջուրը թափվի: Տեղի խոշոր, խորը խոհարարի մեջ (ցանկալի է, բռնակներով):
- Ավելացրեք բավարար ջուր, բրնձի ամբողջ ծածկման համար - բրնձի մակերեւույթից առնվազն 4 դյույմ: Ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ (կամ համտեսել): Բերեց բրնձի մեջ: Եփել մինչեւ գրեթե արված: (Որոշել, թե արդյոք այն հասել է այդ փուլին, հեռացրեք մի քանի ձավարեղենից զամբյուղից եւ սեղմեք ձեր մատնահետքի եւ մատնահետքի միջեւ: Բրնձը պետք է հիմնականում մանրակրկիտ լինի, բայց կունենա ամուր, սպիտակ ձող:) Անջատեք շոգը եւ լարվածությունը քամոցով եւ մի կողմ դնել.
- Խառնել 3 ճաշի գդալ յուղով տապակում եւ տապակել բարակ կտրատած սոխը, մինչեւ կարամելացված եւ ոսկե դարչնագույն : Դրեցեք եւ մի կողմ դրեք թղթե սրբիչներին հետագայում օգտագործելու համար:
- Եթե դուք օգտագործում եք սննդի գույնը, բաժանել բրնձի մեջ երեք հավասար մասեր եւ տեղադրել առանձին ճաշատեսակներ: Բանջարեղենի սննդի գունավորումը ավելացնել բրնձի մեկ բաժին եւ կանաչ սննդի գունավորումը բրնձի մեկ այլ մասի վրա: Թողեք երրորդ մասի սպիտակ: Յուրաքանչյուր մասի հետ խառնել բրնձը մինչեւ բոլոր ձավարեղները լավ գույն են: 10 րոպե հեռու մի կողմ դրեք եւ խառնել բրնձի բոլոր 3 մասի միասին ամանի մեջ:
- Preheat ջեռոցում կամ գրիլ է 350 F (180 C) եւ քսել խորը ուտեստ կամ pot (որը ունի լավ տեղադրում ծածկ). Նույնպես շերտը պատրաստում է բրնձով պատրաստված բրնձը եւ սիսը (իր սիսեռով) պատրաստել առնվազն 2 շերտերի շերտեր (բրնձի միս, բրնձի միս-բրնձ): Զարդարի կարամելացված սոխով: Ծածկեք ճաշատեսակը սերտորեն: Եթե ձեր կերակրատեսակը չի ունենում ծածկույթ, օգտագործեք ալյումինե փայլաթիթեղի 2 շերտեր (երկու ծայրերի փայլուն կողմը, բախվելով դեպի բրինձը) եւ ապահովել ճաշատեսակով խմորի սալիկով: Եթե դուք օգտագործում եք handi (խորը զամբյուղ), որը հարթ կափարիչ ունի, որը կարող է կնքել այն, դյուրին խմոր ալյուրով եւ ջուրով եւ սեղմելով դա ձեռքի եզրագծի եւ կափարիչի վրա:
- Տեղադրեք կերակուրը վառարանում կամ գրիլում եւ եփել 20 րոպե:
- Անջատեք ջեռոցը կամ խորովածը եւ թող կերակրատեսակին նստեք ջեռոցում կամ խորովածի մեջ, մինչեւ որ պատրաստ լինեք ուտել - կարեւոր է, որ դուք բացեք միայն այն ժամանակ, երբ պատրաստ եք ծառայել: Biryani- ին ծառայելու ձեւը նրբորեն քաշում է գդալով, այնպես որ դուք ստանում եք շերտերի միջոցով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 767 |
| Ընդհանուր ճարպ | 36 գ |
| Հագեցած ճարպ | 11 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 18 գ |
| Խոլեստերին | 119 մգ |
| Նատրիում | 424,593 մգ |
| Ածխաջրեր | 71 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 38 գ |