Ճապոնական խոհանոցում խաշած կամ սիմվոլավորված ձուկը համարվում է համեղ ճաշատեսակ , համեղ ճաշատեսակների հետ, որոնք յուրահատուկ են յուրաքանչյուր ընտանիքի համար, սակայն այն հաճախ մատուցվում է նաեւ ռեստորաններում: Ճապոնիայում, սանրված կամ սիմվոլացած ձուկը երբեմն անվանում են nizakana , nitsuke կամ sakana no nimono : Տերմինները հաճախ փոխանակաբար օգտագործվում են:
Ձկնեղեն ձկների ամենատարածված ձեւերից երկուսը կամ miso (fermented soybean pasta) կամ սոյայի սոուսով (shoyu), սակայն վերջինս, ամենայն հավանականությամբ, ավելի տարածված է: Կախված տնային խոհարարից կամ խոհարարից, սոյայի սոուսով պատրաստված ձուկը տարբերվում է քաղցրությունից եւ համը `կախված բաղադրիչների համակցությունից:
Հաճախ, սնուցող ձկների նիցուկի ոճը օգտագործվում է որպես տեխնիկան, ուժեղ կամ չծնված ձկների բուրմունքն ու բուրմունքը հարգելու համար: Օրինակ, սոյայի սոուսի համարձակ համը եւ շաքարավազի եւ միրիի քաղցրությունը գործածելու համար հնարավոր ցանկացած «ձկնորսություն» դիմակայել:
Կարեւոր տեխնիկան, որը սեղմում է կամ ձգում ձուկը, հատկապես երբ ավելի ուժեղ բուրավետ ձուկով պատրաստում է, հալեցնում է հում ձուկը տաք ջրով, նախքան այն պատրաստելը: Թարմ տապակած ջուրը լցվում է հում ձուկով, մարմինը փոխվում է սպիտակ գորշ գույնի վրա, իսկ հետո ձուկը հեռանում է անմիջապես: Այս քայլի իմաստը ձկները եփել չէ, այլ գրեթե ողողել: Այս պարզ տաք ջրի լոգանքը օգնում է նվազագույնի հասցնել ուժեղ ձիթապտուղների եւ բուրմունքները:
Կարեւոր է նաեւ սննդամթերքի մանրացնելը կամ սննդարարելը, օգտագործելով ճապոնական ոճի կոճակը , որը հայտնի է որպես otoshibuta: Այն սովորաբար փայտից պատրաստված է, չնայած կան բաց կոճակներ `պատրաստված չժանգոտվող պողպատից կամ սիլիկոնից: Դրա տրամագիծը փոքր է, քան սիմվոլը, այնպես, որ կափարիչը պատված է զամբյուղի մեջ եւ անմիջապես ընկնում է սննդի վերին մասում, փոխարենը ամբողջ գավաթը ծածկելու համար որպես տիպիկ կափարիչ:
Otoshibuta- ն օգնում է բարձրացնել ջերմությունը pot- ի մեջ եւ ավելի ու ավելի ուտել կերակուրը: Այն նաեւ circulates the simmering հեղուկը ավելի հավասար է, խոչընդոտում է վերեւում սննդի չորանում, եւ օգնում է նվազեցնել հեղուկը: A դանդաղ փոխարինման otoshibuta կարող է կատարվել մի կտոր ալյումինե փայլաթիթեղի հետ փոքր անցքերով, կամ պարզապես օգտագործել կափարիչը մի փոքր pot, քան այն մեկը, որը պատրաստել է այս ուտեստը.
Recipe Խորհուրդ. Երկու հիմնական բաղադրիչները այս սոուսով սոյայի խաշած թունա (maguro no nitsuke) բաղադրատոմսը շատ թարմ թխվածքաբլիթներ են եւ գինու ալե սոդա: Այս երկու բաղադրիչները ավելացնում են թարմ եւ կծու գինու համը եւ քաղցրությունը, որը լավ է ամուսնանում սոյայի սոուսի համեղ կծուծ ախորժակներով : Փորձեք փորձարկել սոդայի տարբեր համեմունքներ, ինչպիսիք են կիտրոնը կամ կոլան:
Հատուկ տեխնիկա ` կաթիլ կամ Օթոուշիբուտա
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 բլոկային թունա (sashimi grade maguro, մոտ 1/2 - ից 3/4 ֆունտ)
- 1 բաժակ ջուր (տաք խաշած, լողանալու ձուկ)
- 1/3 բաժակ
- սոյայի սոուս (shoyu)
- 1/2 բաժակ ջուր
- 2 ճաշի գդալ
- միրին
- 2 ճաշի գդալ շաքար (հատիկավոր սպիտակ)
- 8-10 ունցիա գանգի ալե (մոտ 12 ունցիայի մոտ 3/4-ը սոդա)
- 2 կտոր զամբյուղ (թարմ, մոտավորապես 2 դյույմ մեկ կտոր)
Ինչպես դարձնել այն
- Տեղադրել հում ձուկ խորը ճաշատեսակի մեջ եւ լցնել տաք եռացրած ջուրը ձկների վրա: Արտաքին մարմինը փոքր-ինչ սպիտակեցնող-մոխրագույն է դառնում: Անմիջապես հեռացրեք ձուկը տաք ջրից կամ հեղեղից:
- Հաջորդը, խորանարդային ձուկը առատաձեռն կրծքավանդակի մասերի մեջ:
- Հեռացրեք գանգի արտաքին մաշկը: Խառնել կիտրոնի կեսը եւ մնացած մասը կտորից փորել:
- Միջուկի մեջ, սոյայի սոուս , սաթի, միրինի, շաքարավազի, գենդերային ալիի եւ գանգի ավելացրեք: Բաղադրություն բերեք միջին բարձր ջերմության վրա, ապա նվազեցրեք եփ գալ:
- Ավելացնել ձիթապտղի ձուկ, տեղը կաթիլ (otoshibuta) ձկների վրա եւ եփ գալ 1 ժամ: