Melitzanes Papoutsakia (Little Shoes) - քայլ առ քայլ

01-ը 07-ը

«Փոքրիկ կոշիկներ»

Հունարեն: μελιτζάνες παπουτσάκια (արտասանել meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Տեքստը միայն բաղադրատոմսը )

Պատրաստվելուց հետո, այս լցոնած սմբուկը կիսով չափ կիսել է բեշամելի սոուսով, կարծես papoutsakia- ն է, որը հունարեն է «փոքր կոշիկների համար»:

Մենք նախընտրում ենք շերտավոր հյուսվածքով լցոնումներ կատարել, այնպես որ այս տարբերակը դարձել է ընտանեկան ավանդույթ: Այլընտրանքների համար `ներառյալ մաքուր սոուս եւ վերեւում լոլիկ, տես« Պատրաստ է ծառայել եւ այլընտրանքային պատրաստում »:

Նախապատրաստման ժամկետը `45 րոպե
Խոհարարություն ժամանակը: 1 - 1 1/2 ժամ
Արդյունավետությունը `12 հատ (ծառայում է 6)

02-ից 07-ը

Պատրաստեք ձեր բաղադրիչները

Կաթսաներ, տախտակներ, պարագաներ

• 2 խոշոր տապակած տախտակ կամ բրոնզ, մեկի կափարիչով
• խոշոր թխում կամ տապակած տապակ
• կաթսա
• փայտյա գդալ
• քացախ
• փոքր կտրուկ դանակ

Բաղադրությունը

• 6 չափազանց փոքրիկ սմբուկ (մոտ 2 ֆունտ)
• 1/2 ֆունտ աղացած տավարի միս
• 2 մեխակ սխտոր, աղացած (եթե սխտոր խնդիր է, փոխարինել 2-3 scallions)
• 1 միջին սոխ, թեթեւացած թակած կամ խորոված
• 1/2 բաժակ թակած թարմ մաղադանոս
• 2 բաժակ (4-5 միջին) հասած peeled, cored լոլիկ, շատ նուրբ թակած (կամ պահածոյացված կամ հասած roma լոլիկ)
• 5-10 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 բաժակ կծու քեֆալոտիի պանիր (կամ պեկորինո կամ պարմեզան)
• 12 շատ բարակ շերտ լոլիկով
• աղ
• պղպեղ
• 1 բաժակ միջին béchamel սոուսով (քայլ 4)

Քայլ 1:

• Պատրաստել սոխ, մաղադանոս, լոլիկ, սխտոր եւ պանիր, ինչպես վերեւում:
• Հացահատիկի տավարի հեռացում սառնարանում, պահելով ծածկված մինչեւ օգտագործման ժամանակ:

03-ից 07-ը

Scoop դուրս սմբուկ

Լվացեք եւ չորացրեք սմբուկները, կտրեք բծերը եւ երկայնացրեք կեսը, երկարությամբ: Մի փոքր դանակով կամ գդալով, ձվաբջիջի փրփուրը դուրս թողնելով, թողնելով մեկ խորանարդի մոտ 1/8 դյույմ հաստ. Ուշադիր եղեք, որ սմբուկի մաշկը չթափի:

Եթե ​​նախկինում չեք արել, վերցրեք ձեր ժամանակը: Դոնդողը կթափվի եւ օգտագործվում է լցնում, ուստի այն կարող է միանգամից դուրս գալ մի կտորից:

• Օգտագործելով գդալ, սերմերը կենտրոնից դուրս հանեք եւ վերացեք: Սկսեք սմբուկի կեսին եւ աշխատեք ձեր ճանապարհը դեպի դուրս:
• Օգտագործելով դանակ, հեռացրեք սերմերը եւ վերացրեք, ապա զգուշորեն կտրեք եզրագծի շուրջ, թողնելով մաշկի կողքին, մի փոքր շերտ: շարունակում է կտրել դեպի կենտրոնը:

Կտրեք պղպեղը եւ մի կողմ դրեք:

Preheat խոշոր տապակած տապ (ծածկով) ցածր ջերմության վրա:

04-ից 07-ը

Կատարեք մսային սոուս

Երբ տապակած տապը նախապես հագեցած է, բարձրացրեք ջերմությունը եւ սոխը սոխը (երկու տեսակի դեպքում, եթե դուք օգտագործում եք սխտորով կավե սալիկներ), 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով, օգտագործելով կափարիչով տապակած տապը: Երբ սոխը մեղմացնում եւ կիսում է կիսաթափանցիկ (առանց խմորիչ), ավելացրեք թակած սմբուկի պղպեղը եւ խառնել 2-3 րոպե: Խառնել գետնին տավարի եւ սոխի մեջ, մինչեւ այն սկսի շագանակագույն: Խառնել լոլիկի, մաղադանոսի, սխտորի, աղի եւ պղպեղի տերեւներ (համտեսել) եւ կրճատել ջերմությունը: Պղպեղը ծածկված է 20 րոպեով կամ մինչեւ սոուսը melds եւ հեղուկը կլանված է: Հեռացրեք շոգից եւ մի կողմ դրեք:

05-ից 07-ը

Կատարեք Բեշամելի սոուսը

Բաղադրությունը 1 բաժակ պատրաստելու համար

• 2 ճաշի գդալ համընդհանուր ալյուր
• 2 ճաշի գդալ կարագ
• 1 բաժակ թեթեւակի տաք կաթի
• աղ
• պղպեղ
• քերած մշկընկույզ
• 1 կամ 2 ձվի դեղնուցներ

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ ցածր ջերմության վրա կարել են կարագը: Երբ այն սկսում է պղպջակ (ոչ շագանակագույն) ավելացնել ալյուրը եւ խառնել փայտյա գդալով, մինչեւ չկտրտվեն, կաթը դանդաղ ավելացնել, անընդհատ խառնելով, մինչեւ սոուսը սկսում է խտացնել: այն շտկում է ջերմությունից հեռացնելուց հետո: Հեռացնել ջերմությունից եւ խառնել աղով, պղպեղով եւ մշկընկույզով: Թարմացրեք սոուսը մի քանի րոպե զով, նախքան ձվի ձվի դեղնուցը խառնելը, մինչեւ լավ խառնուրդը:

06-ից 07-ը

Լրացրեք եւ եփել սմբուկը

Preheat ջեռոցում մինչեւ 350F (180C): Preheat երկրորդ խաշած թավայի ցածր ջերմության. Բարձրացրեք ջերմությունը, երբ պատրաստ է սոուսել սմբուկը:

• Lightly sauté սմբուկը պառկում է ձիթապտղի յուղի մեջ, երկրորդ տապակի մեջ: Սկսեք մի փոքր յուղով (3 ճաշի գդալ), բայց ավելի շատ ձեռքերում են, քանի որ սմբուկը ներծծում է շատ յուղեր եւ տապանը կարող է չորանալ: Այս քայլը պարզապես մեղմացնում է սմբուկը, այնպես որ երկու կողմերում արագ սավառնում են, հեռացնում եւ վազում են դարակով (մի սպանեք յուղը):
• Տեղադրեք սմբուկը կիսատ պղպեղի կամ տապակած տապի ներքեւում: Շաղ տալ որոշ պանրի, ծածկել սմբուկի մեջ ջրհորի ստորին հատվածը, այնուհետեւ գդալով լցնել լանջերին:
• Գդալով béchamel սոուսով (մոտավորապես 1 ճաշի գդալ յուրաքանչյուր կտորի համար) եւ տեղադրել լոլիկի մի կտոր վերեւում:
• Երբ բոլոր eggplants ավարտվել, շաղ տալ մնացած grated պանիր վերեւում.
• Եփել ամենացածր վառարանը, մինչեւ բեհամելը չորացրած, վերեւում գտնվող պանիրը խմորված է, եւ սմբուկները փափուկ են, 1-ից մինչեւ 1/2 ժամ:

Մենք ստացանք խոհարարական պանիրի սմբուկի ջրածածկման գաղափարը, նախքան տպագիր տպագրության լավագույն Հունաստանի խոհարարներից մեկը եւ լավագույն հունական սննդամթերքի հեղինակ Դիանա Քոչիլասի բաղադրատոմսը լրացնելուց առաջ:

07-ից 07-ը

Պատրաստ է ծառայել եւ այլընտրանքային պատրաստություն

Հեռացրեք սմբուկները համաժողովրդական շերտով եւ ջերմացեք:

Այլընտրանքային պատրաստում

• Ավելի պակաս chunky սոուսով, երբ պատրաստում են լոլիկ, սոխ եւ սմբուկ ցելյուլոզ, օգտագործել սննդի մշակողը կամ քերել դրանք փոքր կտորներ պատրաստելու համար: Օգտագործեք դրանց հեղուկներով: Կրճատել ժամանակը 10-15 րոպե, քանի որ դա մի քիչ ավելի քիչ ժամանակ կպահի սոճի համար:
• Որոշ տարբերակները չեն կոչում տոմատի կտոր վերեւում: Եթե ​​դուք չեք օգտագործում, ապա պարզապես պղպեղի պես փաթաթեք béchamel- ի գագաթին եւ եփել նույն ձեւով, 1-ից 1 1/2 ժամվա ընթացքում, կամ մինչեւ բեչամելային browns եւ բեղմնավորները փափուկ են: