Պոտստիկներ:
Potstickers են անդիմադրելի dumplings, որոնք steamed մի կողմում, տապակած մյուս կողմից. Անկախ նրանից, թե դրանք անվանում եք wortip (մոտավորապես թարգմանվում է որպես «փայտե տախտակ») guotie (մանդարին բառը) Peking Ravioli (տերմինը coined է restaurateur Joyce Chen), կամ պարզապես պարզ pan- տապակած խոզի միս պտուղները, անհնար է ուտել միայն մեկ:
Ինչն է դարձնում գաղտնիքները հատուկ:
Այն ամենը գալիս է, թե ինչպես են դրանք եփում:
Թեեւ դա սովորական է գոլորշու կամ տապակած պղպեղ, խոհարարները օգտագործում են երկու մեթոդներ `potstickers պատրաստելու համար: Լցոնած պտուղները մի կողմում համեմված են, հետո խտանում են արգանակ կամ ջուր: Պատշաճ ձեւով պատրաստված, potstickers են փխրուն եւ browned է ներքեւում, կպչուն թեթեւ է անցնող, բայց հեշտ է հեռացնել հետ spatula. Հնարավորություն ունենալու potstickers- ը չպետք է գերազանցի նրանց, կամ նրանք կպահպանվեն մինչեւ իրենց անունը, խստորեն կպցնելով զամբյուղի մեջ:
Potsticker Origins:
Չինացիները զվարճանում են փոփստերներ, քանի որ Song dynasty (960-1280 AD): Potstickers- ի ճշգրիտ ծագումը կորած է պատմության մեջ: Սակայն, հմայիչ լեգենդի համաձայն, նրանք հորինել են Չինաստանի Իմպերիալ Դատարանում խոհարարի կողմից, որը պատահաբար այրել է պղպեղի մի հատված, որը երկար ժամանակ վառարանից հեռանալուց հետո: Ծովախեցգետինները միայն այրվում էին, եւ ոչ թե վերեւում: Ժամանակ չունենալով նոր խմբաքանակ պատրաստելուց, խոհարարը ծառայում էր պղպեղի վրա այրված կողմի վրա, հայտարարելով, որ իրենք հատուկ ստեղծագործություն էին:
Բարեբախտաբար, դատարանները սիրում էին նրանց:
Potsticker Dough:
Ինչպես խաշած ջիօզիին, potstickers- ը պատրաստվում է տաք ջրի խմորով: Տաք ջրի խմորը չինացիների պատրաստման գաղտնիքներից մեկն է `օգտագործելով եռացող ջուր խմորի ավելի մեծ առաձգականությունը, այնպես որ այն ավելի լավ է դարձնում իր ձեւը: Բաղադրյալի եւ շոգեխաշած պտուղների մեծ մասը բաղկացած է տաք ջրի խմորից (օրինակ, ջիոզի եւ սիու մարի):
Իմացեք, թե ինչպես կատարել տաք ջրի խմոր
Խմոր փոխարինողներ.
Ժամանակ չունեք պատրաստել ձեր սեփական տնական potsticker խմոր: Գյոզա փաթաթողներ կամ վոնտոն փաթաթանները շրջված են, հարմար փոխարինում են: Կարող եք նաեւ գնել «պղպեղային խմորեղեն» կամ «մաշկներ մշակում» ասիական շուկաների սառնարանային բաժնում:
Ինչպես օգտվել Potstickers- ը
Ի պատիվ այդ վաղեմի խոհարարի Իմպերիալ Դատարանում, մատուցելուց առաջ փափուկ պտուղները թափահարեք, այնպես, որ շագանակագույն, տապակած կողմը վերեւում է:
Պոտստիկի ուղեկցորդները.
Ճիշտ համեմունքները կարող են կատարել potstickers- ի համը: Ահա մի քանի առաջարկ:
- Ռայսի քացախ (եթե հնարավոր է կարմիր բրնձե քացախ)
- Սոյայի սոուս
- Shredded zinger
- Տաք ձկան յուղ
Դուք նաեւ կարող եք համակցել բաղադրիչները, որպեսզի չար աղբատարի լողալ սոուսը : Խոհարարական սոուսին ծառայել սեղանի վրա, եթե ցանկանաք:
Դիմահարդարման պտուղներ.
Պատրաստել մեծ քանակությամբ potstickers բազմության համար: Ավելի հեշտ է, եթե խնդիրը կոտրեք երկու փուլով, պատրաստելով պտուղները մինչեւ պատրաստման փուլը եւ սառեցնեք դրանք ավելի ուշ եփել: Պարզապես հետեւեք այս պարզ հրահանգներին սառեցնելու potstickers- ը
Potsticker Recipes:
- Potstickers հետ մանր ծովախեցգետին եւ Cilantro
- Խորոված խոզի մսից պատրաստված բանջարեղենը `այս կարտոֆիլի բաղադրատոմսը հանդիսանում է եգիպտացորենի Leann Chin- ից
- Խոզի եւ բանջարեղենային պտուղներ `Ֆարինինա Քինգսլինից
- Բուսական Potstickers
- Wortip Cantonese Potstickers - համեմված սպիտակ պղպեղով եւ քնջութի յուղով
- Gyoza (ճապոնական Potstickers) - պատրաստված gyoza փաթեթավորմամբ, potstickers են համեմված քնջութի յուղով եւ տաք chili յուղով:
Դուք ասում եք պոտտեսցիներ, ես ասում եմ ... Peking Ravioli?
Հետաքրքիր է, թե ինչպես են «փոփ-ռավիոլի» կոչվող հոլովակները: Հաճախական հեռուստատեսային ճաշացանկը հյուրընկալող եւ ռեստորոր Joyce Chen- ը համամիտ էր 1950-ականներին: Chen- ի Քեմբրիջը, Մասաչուսեթս ռեստորանը տեղակայված էր իտալական հարեւանությամբ, եւ նա ուզում էր մի անուն, որը կօգնի հաճախորդներին հասկանալ, թե ինչ պտուղներ են նման: Այսօր Բոստոնի տարածքում շատ չինական ռեստորանները դեռեւս կոչում են «Peking Ravioli» potstickers: