Կարճ պատասխան. Ոչ միայն դա լավ է, դա, ըստ էության, ցանկալի է:
Ոչ, որ կեղտոտները ցանկալի են: Բայց նրանք կողմնակի ազդեցություն են ունենում, ինչը ցանկալի է, ինչը չի գերազանցում ձեր նրբաբլիթը:
Այն ամենը գալիս է սնձան :
Սնձանն այն ցորենի ալյուրի սպիտակուցն է, որը թխած ապրանք է տալիս - ամեն ինչ հացից մինչեւ աղով դեպի պիցցան եւ բլիթներ `դրանց կառուցվածքը:
Որքան ավելի շատ խմոր եք խմում կամ խառնել խառնուրդը, այնքան ավելի են զարգանում այն սնձանով մոլեկուլները:
Եվ ավելի շատ զարգանում են, ավելի կոշտ եւ ծամածված կլինի ձեր վերջնական արտադրանքը:
Երբեմն, ինչպես պիցցա խմորով , դա հենց այն է, ինչ ուզում ես: Բայց ինչ-որ բաներ, ինչպես muffins եւ pancakes, դա բավականին վերջին բանը, որ դուք ուզում եք:
Եթե դուք երբեւէ ունեցել եք բլիթներ, որոնք կոշտ եւ ռետինե էին, դա այն պատճառով, որ խառնաշփոթը չափազանցված էր:
Խուսափելու համար, դուք ցանկանում եք խառնել ձեր նրբաբլիթը, որքան հնարավոր է քիչ: Պարզապես թաց բաղադրիչներն ընդգրկելու համար չոր, բայց ոչ այնքան երկար, որպեսզի բոլոր փոքր կտորները ջարդեն: Ես սիրում եմ ասել, որ առավելագույնը տասը վայրկյան է, բայց լրացուցիչ երկրորդ կամ երկուը չի պատրաստվում մեծ տարբերություններ անել:
Ի դեպ, ես խոսում եմ փայտյա գդալով շատ նուրբ խառնուրդի մասին: Ոչ տասը վայրկյան, բլենդերի մեջ, կամ տասը վայրկյան տխուր ցնցում:
Երբ դուք ունեք հեղուկ ջախջախիչ, բայց դեռեւս շատ լույս տեսնում եք, բավականաչափ խառնեցիք:
Բայց դա չի նշանակում, որ ուզում եք ձեր բլիթները չոր ալյուրի գրպաններ ունենալ:
Այնպես որ, այստեղ գաղտնիքը. Երբ խառնել եք խմորը, թող նստեք 15 րոպե: Կամ սառնարանի կամ հատակի մեջ լավ է: Սա թույլ է տալիս glutens- ի ժամանակ հանգստանալ, ինչը թույլ կտա բլիթները ավելի նուրբ, բայց այն նաեւ հնարավորություն է տալիս լուծարել իրենց ինքնուրույն:
Դուք կտեսնեք մի քանի փուչիկները կաթսայի վերին մասում, որոնք առաջացնում են խմորի փոշու մի մասը, ազատելով որոշ գազից:
Ընդամենը նորմալ: Բացի այդ, եթե դուք ներառում եք հապալաս կամ այլ բաղադրիչ ձեր բլիթների մեջ, ապա սպասեք նրանց հանգստացնել մինչեւ խմորիչը մինչեւ հանգստյան ժամը:
Դուք կարող եք երկարաձգել ձեր խառնարանը, բայց դուք չեք ցանկանում, որ այդ գազի մեծ մասը փախչեն:
Դակիչի հանգստությունը չի հանգեցնի կաթիլների ամբողջովին վերանալուն, բայց այն մնացորդները այնքան խոնավ կլինեն, որ ճաշի ընթացքում լուծարվեն, եւ ձեր պատրաստված բլիթներում չեք տեսնի չոր ալյուրի գրպաններ:
Եւ ոչ թե overmixing, ձեր Pancakes կլինի քնքուշ ու փափուկ ամեն անգամ:
Նաեւ տես: Գիտության հետեւում Fluffy Բլիթներ