01-ը 05-ից
Rohwurst
Mettwurst. Լավագույն գերմանական սննդամթերքի CC 2.0-ը «Rohwurst» - երշիկի տեսակը, որի մեջ հումքի միսը խառնվում է համեմունքներով, բուժիչ միջոցներով ( վարդագույն աղ ), երբեմն նաեւ բուժվում է միսը (խոզապուխտ), այնուհետեւ ապխտած կամ խմորված է պահելու համար: Երբեմն երշիկն էլ ծխում է եւ պահպանվում:
Երշիկի համար միսը թակած է, սեղանի աղով եւ հաճախ պարունակող աղով (սովորաբար նատրիումի նիտրիտ): Լուծվող գործընթացում, lactobacilli եւ նրանց ուղեկից բակտերիաների խմորիչի շաքարեր `կաթնաթթվային եւ երկրորդային բուրմունք արտադրող միացություններ: Կաթնաթթուը նվազեցնում է pH- ը, որը փոխում է մսի պրոտեինների ջրային մոլեկուլները: Հաջորդող ջրի կորուստը մեծացնում է երշիկի կայունությունը եւ ցածր pH- ի հետ միասին ստեղծում է մանրէային մանրէներ եւ պաթոգեններ մանրէազերծող միջավայր:
Ֆերմենտացման գործընթացին նպաստելու համար շատ բաղադրատոմսեր ավելացնում են մոնո եւ դիսախարիդներ (պարզ շաքարեր) թակած եփելներին եւ հաճախ ավելացնում են բակտերիաների ստացական մշակույթ: Նիտրիտները ավելացվում են, որի աճը խոչընդոտում է բոտուլիզմ առաջացնող տոքսինների առաջացմանը: Նրանք նաեւ միացնում են միսը կարմիր եւ հզոր հակաօքսիդանտներ, որոնք ազդում են տհաճության վրա: Սեղանի աղը վերացնում է ջուրը մսից եւ խոչընդոտում է փչացող բակտերիաների: Հետաքրքիր է, այնուամենայնիվ, մածունի կամ կաթնաշոռի մեջ հայտնված կաթնաթթվային բակտերիաները մշտապես հանդուրժում են թե nitrites եւ աղի աղի ( Աղբյուր ):
Խմորումից հետո երշիկները հաճախ սառը ապխտվում են: Ծխախոտի ուտելիքները ունեն երեք ազդեցություն. Այն պահպանում է միսը, ավելացնում է բուրմունքը եւ փոխում է մսի կամ երշիկի տեսքը:
02-ից 05-ը
Landjaeger - գերմանական չորացրած երշիկ
Landjaegerwurst. Joe Szilagyi CC- ի կողմից SA 2.0 «Landjäger» երշիկը տարածված է հարավային Գերմանիայի եւ Շվեյցարիայի համար: Այն մոտավորապես 6 - ից 8 դյույմ երկարությամբ, ուղղանկյուն խաչաձեւ հատվածում եւ կազմել է 80% տավարի եւ 20% բեկոն: Այլ բաղադրիչները կարմիր գինու նիտրիտի աղեր են, մանրացված վիշապը, պղպեղը, կոկորդը եւ սխտորը:
«Landjäger» երշիկը տարածված է հարավային Գերմանիայի եւ Շվեյցարիայի համար: Դա միս է մի քանի անգամ թակած, մինչեւ տուգանք, ապա բեկոն ավելացվում է: Աղը ավելացված է վերջին: Այնուհետեւ լցոնումը լցոնված է խոզապուխտերի կամ կոլագենային կեղեւներում եւ շերտավորվում է մամուլում: Նրանք սեղմված են մինչեւ հինգ օր, որի ընթացքում բուժման գործընթացն ընթանում է, իսկ երշիկն էլ կարմիր է: Երշիկները այնուհետեւ սառը, ապխտած են մինչեւ հինգ օր, որի ընթացքում հասունանում է (խմորում): Այս երշիկների (կարմիր ներկանյութեր եւ սկավառակային մշակույթներ) արդյունաբերական արտադրությունը ընդամենը մի քանի օր է, ինչ հասունացել է հասունացման գործընթացը, որը կրճատում է աննշան համը, որոնք հայտնաբերված են «Դանդաղ սննդի» գործընթացում:
Նրանք վաճառվում են զույգերով եւ հատկապես սիրված են որպես պիկնիկի երշիկ: Նրանց հետ կատարված հատուկ ուտեստներ չկան, բայց դրանք ծառայում են Znuni- ի կամ հեծանիվների հացերով: (Աղբյուր)
03-ից 05-ը
Mettwurst երշիկ
Raeucherenden - Air չորացրած երշիկ. Լավագույն գերմանական սննդամթերքի CC 2.0-ը Mettwurst- ը «Rohwurst» է, որը պատրաստված է խոզի եւ տավարի մսից:
« Մետտ » նշանակում է հյուսիսային Գերմանիայում կտրատած միս եւ նաեւ խոզի միսից պատրաստված հում թաթարների անուն, որը օրական կտրվածքով վաճառվում է մսագործների մեջ:
Ընդհանրապես, «Mettwurst» - ը պատրաստվում է տավարի եւ խոզի միսից, երբեմն խոզապուխտից, նույն ձեւով, պատրաստվում է սալյամի: Միսը սառչում է մոտ սառեցման եւ այնուհետեւ կտրված տուգանքով: Այնուհետեւ ավելացվում է նիտրատային աղեր եւ պղպեղ: Ընդհանուր համեմունքներն են սոխ, կարամիր եւ մարջորամ: Երշիկեղենը սառը ցածր է եւ օդը չորացրած է մոտ մեկ շաբաթ առաջ, այն պատրաստ է ուտել: «Mettwurst» - ը գալիս է բոլոր չափերի մեջ, կախված տարածքի մասնագիտությունից:
«Mettwurst» բառը հաճախ օգտագործվում է որպես «Rohwurst» - ի հոմանիշ, ընդհանրապես, կամ «Knackwurst» եւ «Pinkel» - ի համար, որը ավելացնում է այն, թե ինչ է պատվիրել խանութում:
«Mettwurst» - ը գալիս է որպես ծանր երշիկ, որը կարող է կտրտվել կամ տարածելի երշիկ:
Որոշ ծանր սորտեր, որոնք կարող եք տեսնել մորթելում, հետեւյալն են.
- Հոլանդական « Aalrauchmettwurst » - ը խմորված բեկոն ավելացվում է, եւ լցոնումը լցոնվում է ոչխարների մեջ:
- « Hausmacher Mettwurst » - ը պատրաստված է նիհար խոզի միսից եւ մանրացրած մանրացրած մանրացրած խառնուրդի միջոցով, այնուհետեւ ուղարկեց սննդի պրոցեսոր `սահուն լցնելու համար:
- « Knoblauchwurs t» - շատ սխտորի հետ:
- « Schinkenmettwurst » - պատրաստված բեկոնով եւ նիհար խոզապուխտով:
- « Räucherenden » - «Mettwurst» նրբերշիկ լցոնված փոքր տրամագծի խցիկներում (տես պատկեր):
Շատ «Mettwurst» - ը կերակրում է հացի կամ սենդվիչների վրա: Նրանք կարող են օգտագործվել նաեւ ապուրներում եւ խմորեղենով:
04-ից 05-ը
Spreadable Mettwurst
Spreadable Braunschweiger Mettwurst. Monstourz CC- ի կողմից SA 3.0 Spreadable «Mettwurst» («Streichmettwurst») սորտերը սովորաբար պատրաստվում են խոզի եւ բեկոնով եւ համեմված են աղով, պղպեղով, պղպեղով եւ գուցե կոնյակ: Նրանք սառը ցածր են եւ հասունանում մինչեւ երկու օր:
- « Braunschweiger Mettwurst » - խոզապուխտից եւ տավարի մսից պատրաստված սալորաչիր երշիկ:
- « Grobe Braunschweiger Mettwurst » - ը տեղադրվում է միայն մսի սմբուկով եւ մի քանի ռոմով համեմված է:
- « Braunschweiger Ia » (արտահայտված «Linz-ah») կատարվում է միայն խոզի միսով: «Ia» - ը գերմանական որակյալ ապրանքի նշան է:
- « Berliner Mettwurs t» - ը պատրաստվում է տավարի եւ մի փոքր խոզի միս:
- « Zwiebelmettwurst » - ը պատրաստված է հում խոզի եւ սոխից եւ փորձարկվում է նիտրիտի աղով եւ պղպեղով: Այն ֆերմենտացված կամ ապխտած չէ եւ ունի կարճ գոտի: Այն կերակրում է, ինչպես Մեթը, հացի վրա, կամ օգտագործվում է նրբերշիկների նման ճաշացանկում:
05-ից 05-ը
Teewurst - երշիկ
Թեուուրստը: Լավագույն գերմանական սննդամթերքի CC 2.0-ը «Teewurst» - ը տարածված երշիկ է, որը նման է լյարդի շերտին, բայց պատրաստված է հում մսի եւ նիտրիտներից, առանց լյարդի: Այն ունի մի փոքր թթու համ, ինչպես կաթի հաց, որը շատերն են սիրում:
Խոզի եւ բեկոն, եւ երբեմն նաեւ տավարի միս, շատ լավ են հողում, խառնվում են համեմունքներով, լցոնված երշիկեղենի մեջ եւ հաճախ ծխում են փայտի փայտ: Այնուհետեւ նրանց թույլատրվում է մոտ մեկ շաբաթ առաջ խմել, թթխմորների մշակման համար: «Teewurst» - ը 30-40% ճարպ է:
Արեւելյան Գերմանիայում Ռյուգենվալդը «Teewurst» - ի հիմնական արտադրողն էր Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից առաջ եւ «Ռյուգենվալդեր Թեուուրստ» պիտակները դեռեւս օգտագործվում են կոնկրետ բաղադրատոմսեր եւ արտադրություն: