Դասական համեմունք եւ հոտի խառնուրդներ

Զվարճալի է փորձարկել տարբեր դեղաբույսերի եւ համեմունքների համատեղումը, բայց կան մի քանի կոմբինացիաներ, որոնք դիմակայել են ժամանակի փորձությանը: Դասական համեմունքների այս համադրությունները դարեր շարունակ օգտագործվել են միսը, ձկան, թռչունները, ապուրները, աղցանները եւ բանջարեղենը: Բացահայտեք, թե ինչ է տալիս իր յուրահատուկ համը եւ ինչպես են դրանք լավագույնս օգտագործվում:

Blackening համեմունք

Այս բուրավետ կաժունի ֆավորիտը պղպեղի, սխտորի, սեւ, սպիտակ եւ կեյնեն պղպեղի, ուրցի եւ ծղոտի խառնուրդ է:

Մսամթերքը եւ ձուկը սովորաբար ծածկված են համեմունքներով, այնուհետեւ քնում են մինչեւ «սեւացված» տաք ձուլածո բռնակով: Փոխարենը, երբ այրվում է սեւը, պղպեղը, որը դառնում է խորը կարմրավուն-սեւ գույն, ընկղմվում է, պատասխանատու է սեւացման գործողության համար: Այս համեմունքների խառնուրդը կարող է կամ թեթեւ կամ մեղմ լինել, կախված օգտագործվող կայեն պղպեղի քանակից:

Գարնան շոկոլադ

Ֆրանսիական խոտաբույսերի այս փաթեթը կարող է պարունակել մի շարք բաղադրամասեր, ներառյալ ռեհան, մարջորամ, ուրց, վարդեր, պղպեղ, տերեւ, եղնիկ կամ պղպեղ: Խոտաբույսերի կոնկրետ խառնուրդի փոխարեն, ծաղկեփունջը գույնի գույնն է, որը պարունակում է թարմ դեղաբույսեր, որոնք կապվում են փաթեթի մեջ եւ օգտագործվում են ապուրներ, աղցաններ եւ պաշարներ ներարկելու համար: Խոտաբույսերի լարային կապն ամրացվում է մինչեւ ծառայելը:

Չինական Հինգ Spice

Այս դասական չինական համեմունքների խառնուրդը օգտագործվում է տապակած ճարպային մսի համար, ինչպիսիք են char siu կամ roasted duck- ը եւ տարբեր խառնուրդը: Խառնուրդն ընդգրկում է աստղանի անիսոն, դարչին, մեխակ, սիչուան պղպեղ եւ սամիթ սերմեր:

Այս համեմունքները միասին բերում են բուրմունք, որը խորը եւ կծու է քաղցրության ակնարկով:

Curry փոշի

Curry խառնուրդները կտրուկ տարբերվում են տարածաշրջանից եւ պատրաստում խառնուրդ պատրաստելուց: Առեւտրային խառնուրդների մեծ մասը ներառում է քարանձավային, քիմի, կորիան եւ կարմիր պղպեղ, սակայն կարող է նաեւ ունենալ մի շարք այլ խոտաբույսեր եւ համեմունքներ:

Curries օգտագործվում են սեզոնի միս, բանջարեղեն, stews, կամ նույնիսկ որպես բոլոր նպատակակետ սեղան համեմունք.

Ֆիններ Հերբես

Այս խոտաբույս ​​խառնուրդը Միջերկրական խոհանոցում կաթսա է: Խոտաբույսերի այս նրբագեղ բուրմունքը լավագույնս օգտագործվում է ձիթապտղի ափսեներով, ձկներ, ձու կամ բանջարեղենով եւ սովորաբար ավելացվում են պատրաստման վերջում `պահպանելու լույսը, թարմ համը: Թրթուրները խոտաբույսեր են մաղադանոս, շիվեր, թարխուն եւ քերվիլի խառնուրդ:

Խոտաբույսեր դե Պրովանս

Այս ֆրանսիական խոտի խառնուրդը բաղկացած է նարդոս, սամիթ, ռեհան եւ ուրց: Այս խոտաբույսերը բոլորը բնիկ են Պրովանս, Ֆրանսիա, որից հետո կոչվում է խառնուրդ: Այս թեթեւ, սակայն բուրավետ խառնուրդը կատարյալ է խորոված ձկան կամ մսի, նույնիսկ բանջարեղենի համար:

Իտալական համեմունքներ

Իտալական համեմունքների խառնուրդները կարող են լինել ոչ թե իտալական, այլ ամերիկյան ստեղծագործություն, բայց դա նրանց չի դարձնում ավելի քիչ հայտնի: Այս համեմունքների խառնուրդը կարող է տարբեր լինել բովանդակությամբ, բայց սովորաբար պարունակում է ռեհան, բուսական, խնկունի, ուրց, սխտոր եւ կարմիր պղպեղ: Իտալական համեմունքները մեծ են մսով, բանջարեղենով, մակարոնեղենով, պիցցաով եւ հացով:

Խորով համեմունք

Այս հայտնի կծու Կարիբյան համեմունքների խառնուրդը համատեղում է allspice, մոխրագույն, դարչին, մշկընկույզ, ուրց, սխտոր եւ գերծանրքաշային թեթեւ քամոց պղպեղ: Այս համեմունքները սովորաբար չորանում են մսի մեջ կամ համակցված են ցիտրուսային հյութով եւ այլ հեղուկներով `ծովամթերք պատրաստելու համար:

Խմորի համեմունքը հայտնի է հավիով օգտագործման համար, բայց նաեւ սովորաբար օգտագործվում է ծովամթերքների եւ այլ մսի համար:

Հին Բեյի համեմունք

Այս հայտնի ծովամթերքների համեմունքը ստեղծվել է 20-րդ դարի սկզբին, եւ դեռեւս հայտնի է Chesapeake Bay- ի տարածքում: The համեմունքն իր մեջ ներառում է նեխուրի սերմ, լյարդի տերեւ, պղպեղ, մեխակ, դարչին, մշկընկույզ, կարամամ, խնձոր, գինդեր, մանանեխ եւ պղպեղ: Թեեւ այս համեմունքն առավել հայտնի է ծովամթերքի հետ օգտագործման համար, շատերն այն օգտագործում են որպես ամենատարածված համեմունքային խառնուրդ, վերեւում գտնվող ձու, կարտոֆիլ, կարտոֆիլ եւ այլն:

Թռչնաբուծական համեմունքներ

Այս թեթեւ, հողային խառնուրդը լավ է թռչնաբուծության համար, բայց կարող է օգտագործվել նաեւ այլ թեթեւ մսի համար, ինչպես խոզի միսը կամ նույնիսկ ձուկը: Խառնուրդն ընդհանրապես ներառում է մաղադանոս, եղեգ, վարդազարդ եւ մարջորամ:

Quatre Epices- ը

Մեկ այլ համեմունք խառնուրդը, որը ողջունում է Ֆրանսիայից, այս համադրությունը կարելի է գտնել Միջերկրական ծովի միջավայրում:

Անունը, որը նշանակում է «չորս համեմունքներ», պարունակում է պղպեղ, մեխակ, մշկընկույզ եւ գին: Այս համեմունքների խառնուրդը կատարյալ է ապուրների, աղցանների եւ բանջարեղենի համար, սակայն օգտագործվում է նաեւ մսի պատրաստման համար, ինչպիսիք են երշիկեղենի եւ տապակած: