Թուրքական «Իսքենդեր» քյաբաբը քյաբաբերի թագավորն է

Եթե ​​դուք միս-սիրող եք, արդեն գիտեք, որ թուրքական խոհանոցը աշխարհով մեկ հայտնի է իր խորոված ուտեստների եւ քյաբաբի ճաշատեսակների համար: Փաստորեն, շիշ քաբաբը եւ բոլոր այլ տեսակի քյաբաբը աշխարհին ներկայացվել են դարեր առաջ `Կենտրոնական Ասիայում իրենց տներից դեպի արեւմուտք գաղթած թուրք ժողովուրդների կողմից:

10 լավագույն թուրք քյաբաբներ

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք սովորել քյաբաբի մշակույթի մասին, սկսեք լավագույն տեղը Բուրսայի մոտակայքում, Ստամբուլի մոտ երկու ժամվա ընթացքում:

Բուրսա է «իսքմեններ» քյաբաբի ծննդավայրը, թուրքական քաբաբերի թագավորը:

Այն նաեւ իր գյուտարար էր, ԻՍԿՎԱՆ Աֆենդի, որը 19-րդ դարի վերջերին հայտնի ճաշատեսակի մի քանի սերունդ առաջացրեց:

Ճաշատեսակը այնքան տարածված է դարձել, որ այսօր «Իսքենդեր քեբաբ» եւ «Բուրսա քեբաբ» անունները օգտագործվում են Թուրքիայի բազմաթիվ ռեստորաններում եւ խոհարարների կողմից: Եթե ​​ցանկանում եք բնօրինակը, Իսկանդերօղլուների ընտանիքը, ովքեր Իսքենդեր Էֆենդիի ժառանգներն են, դեռեւս մի ռեստորան են վարում Բուրսայում, որտեղ մարդիկ գալիս են այս ամենը հայտնի քյաբաբի ուտեստը ամբողջ երկրից:

Ինչ է «Իքկենդ» քյաբաբը

«Իսքենդեր» քյաբաբը պատրաստվում է երկու հիմնական բաղադրիչներով: Առաջինը համեղ, նրբագեղ, քաղցր պտուղներ է, ուղղահայաց աղացած գառնուկը, որը հայտնի է որպես «դարեր» կամ «վերածում» քյաբաբ: «Դռներ» -ը, ըստ էության, հայտնի է թուրքական փողոցային սննդամթերք , բայց երբ արվում է ճիշտ այնպես, ինչպես արվում է Բուրսայում, նման բան չկա:

Բարձրորակ գառան եւ ճարպի կտորներ են համեմված եւ աղած, ապա փաթեթավորվում են միասին, որը կախված է ածխի հրդեհի կողքին:

Քանի որ գառի մխոցը շրջում է ածուխները, արտաքին շերտը դառնում է շագանակագույն եւ փխրուն:

Խոհարարը պատրաստվում է հսկա դանակով պատրաստել պատրաստված մսի միզուղիները: Այն «անսպառ» շերտերն են, որոնք «Իքցեներ» քյաբաբի հիմնական բաղադրիչն են:

Հաջորդ կարեւոր բաղադրիչը « pide» (pee-DEH) կոչվող փափուկ, հարթ հացի մի հատվածի չափի բոքսն է :

«Pide» - ը կաթնաթթվային հաց է, որը ձեւավորվում է մատների վրա, կլոր կամ օվալյան հացեր պատրաստելու համար: Մակերեսը շատ փափուկ է, ներսը խոնավ եւ սպունգային է, կատարյալ է մսի հյութերը, սոուսը եւ կարագը գցելու համար:

Ինչպես է պատրաստվում ավանդական «Իսքենդեր» քյաբաբը

Դասական «Իքքենդեր» քյաբաբ պատրաստելու համար, թխված «հյութ» հացը կտրվում է շերտերով եւ կազմված է ափսեի մեջ: Դրանից հետո հացը վերեւում տեղադրվում է «շրջադարձային» քյաբաբից կտրված տաք եւ խրթխրթան գառի շերտերի մի գավազան:

Երբեմն խոհարարը կավելացնի նաեւ «Ուրֆա» քյաբաբի նման մի փոքրիկ, խողովակի ձեւավորված կոլոլակ, որպես բոնուս: Այնուհետեւ, պարզ քաղցր մածուն է , որը հարած է քսուքային հյուսվածքին, գագաթին է:

Ճաշատեսակն ընկղմվում է կարագով պատրաստված թարմ լոլիկից պատրաստված բեռի սոուսով: Ծառայելուց առաջ, հալված կարագի մեկ այլ չափաբաժինը սեղանի վրա բարի միջոցի համար վերեւում խառնվում է:

Ինչպես կատարել «Իսքենդերը» տանը

Կան շատ եղանակներ, որոնք կարող եք ընդօրինակել այս դասական թուրքական քյաբաբ բաղադրատոմսը տանը: Ամենահեշտ ձեւն այն է, գտնելու տեղական թուրքական ռեստորան կամ սրճարան, որը վաճառում է «döner» կամ վերածելու քյաբաբը: Գնել մի քանի կերակուր եւ վերցրեք այն տուն, օգտագործեք ձեր բաղադրատոմսով: Եթե ​​դա կարծես չորանում է, իսկ դուք այն վերամշակում եք, մի վախեցեք մի քիչ կարագ ավելացնել:

Դուք նաեւ կարող եք ձեռք բերել գառան մի գդալ, դրել այն փխրուն եւ վերածել այն ձեր գրիլին: Քանի որ արտաքին շերտը դառնում է շագանակագույն եւ խրթխրթան, կտորացնում է այն եւ շարունակում է պտտել միսը, մինչեւ որ բոլորը եփում են: Համոզվեք, որ աղ եք պատրաստում, քանի որ այն խոհարար է:

Հացի համար կարող եք օգտագործել ձեր սուպերմարկետի հացի բաժնում վաճառվող հարթ հացի կամ պիտայի հացը: Ջերմացրեք դրանք ջեռոցում, ապա կտրեք դրանք կծու չափի հրապարակներում:

Կազմակերպեք դրանք մի ափսեի մեջ եւ դրանք ծածկել տաք գառ գույնի շերտերով: Օգտագործեք լիարժեք յուղայնորեն մածուն `վերեւում, որը ցցված է մետաղալարով:

Սոուսի համար քերել մի քանի պտղատու լոլիկ եւ մի քանի րոպե խմել մի փոքրիկ բրուտով, 2 ճաշի գդալ կարագով եւ ½ թեյի գդալ աղով:

Խմորեք տոմատի սոուսը մածունի վրա: Այնուհետեւ լցնել ավելի շատ հալված կարագ վերեւում:

1800-ական թվականներին Իզքենթեր Էֆենին նմանապես չի կարող նման «Իքկենդեր» քյաբաբ պատրաստել, բայց դա ձեզ հնարավորություն կտա ընտրելու այս թուրքական դասականությունը: