Այս հեշտ ձեռնարկը, թե ինչպես կարելի է փափկել կատարյալ ձուը, կարող է փոխել ձեր հարաբերությունները հիանալի նախշերով եւ նախաճաշով տանը: Ես իմ վաղ տարիքն եմ անցկացրել ռեստորանային աշխարհում, վճարելով խոհարարի տուրքերը, կիրակնօրյա կիրճը կրակի դատավարության մի մասն էր, որ երիտասարդ խոհարարները ստիպված էին համբերել, մինչեւ նրանք որոշակի աշխատավարձ ստանան խոհանոցում: Ես եփած ձու եմ պատրաստել, մինչեւ որ ես կարողանայի դրանք աչքերով փակել: Փոշի ձվերը այնքան էլ դժվար չէ, երբ մենք հաճախ մտածում ենք, եւ մեծ ռեսուրսներ, որոնք ունեն ռեպերտուար:
Դրանք հիմնականում փափկեցված ձվերը առանց խեցգետնի եւ գեղեցիկ ներկայացում են նախաճաշի համար: Բանջարեղենի եւ ձվի մի քանի եղանակներ կան, եւ բոլորն ունեն մի տեսություն, բայց ես կիսում եմ այն ճանապարհը, որը ես հաջողությամբ կերակրել եմ դրանք տարիներ շարունակ:
Ես սիրում եմ որսորդական ձու, խորը տապակած տապակած կամ մակերեսային կաթսայում: Ձեզ հարկավոր է համաժողով, որը թույլ կտա ձեզ մուտք գործել ձու, սակայն դեռեւս 2-3 դյույմ ջուր է պահում: 1 լիտր ջուր լցնել սպիտակ քացախով 1 թեյի գդալ: Սա օգնում է պահպանել ձվի սպիտակուցների ամբողջականությունը: Սա ընտրովի, բայց արդյունավետ քայլ է: Ստեղծեք տապակը միջին կրակի վրա, կամ ջուրը մի գավաթ բերեք, այնուհետեւ դարձրեք այն շատ ցածր, կամ պարզապես բերեք այն ցածր պղպեղ (160-180'F): Եռացող ջուրը խիստ ձվեր է բերում, ուստի դա կարեւոր է:
Չնայած ջուրը ջեռուցվում է, ճարպերը մեկ ճակատում են ramekins կամ շատ փոքր ուտեստներ: Ես սովորաբար օգտագործում եմ 2 ramekins միաժամանակ (երբեք ես ոչ մի անգամ մեկ ձու չեմ խնայում) համոզվելու համար, որ իմ ժամանակը լավն է:
Եթե ձվի տրոհումը խախտում է, ապա դա ոչ թե փախստական չէ, այլ պետք է պահվի մեկ այլ օգտագործման համար: Երբ ջուրը պատրաստ է, նրբանկատորեն, բայց ձվերը ձգեք տապակի մեջ, անցկացնելով գավաթը հենց ջրի մակերեւույթում: Կրկնել մնացած ձվերը, թողնելով շատ տարածություն նրանց միջեւ: Մի փորձեք միաժամանակ ավելի քան 4 ձու բարկացնել:
Թույլ տալ, որ ձվերը եփել 3-4 րոպե յուրաքանչյուրի համար (3 միջին համար, 4 ամուր), մինչեւ սպիտակները տեղադրվեն, եւ ձվի ծածկված է բարակ, բայց ոչ սպիտակ շերտով սպիտակ: Օգտագործեք ժմչփ: Ես վերադարձել եմ «սնձոտ» ձու ավելի շատ անգամ, քան կարող եմ հաշվել, այսինքն այն ժամանակ, երբ ձվի սպիտակը լցված է, պակաս խառնաշփոթ է:
Նրբորեն ձվերը հեռացրեք ճարմանդով գդալով կամ գդալով, թույլ տալով, որ դրանք թափվեն տանիքի վրա: Դուք կարող եք դրանք փաթաթել ծանր թղթե սրբիչով կամ պարզապես համոզվել, որ դրանք լավ են քայքայվել: Կամ ճանապարհով չեք ձգտում ուտել ձու: Ծառայել անմիջապես:
Մի քանի խորհուրդ. Համոզվեք, որ ձեր ձուները շատ թարմ են: Բորբոքված ձուը մերկ ձու է, եւ դուք ցանկանում եք այն ամենից լավը:
Դուք կարող եք վաղուց փափկեցնել ձվերը: Սառեցրեք նրանց (2 - ընդամենը 3 րոպեում) եւ ցրտահարացրեք ձվերը սառույցի ջրում: Տեղադրեք սկուտեղի վրա մեկ շերտով եւ ծածկել պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Հանգիստ, քանի դեռ գիշերը: Երբ պատրաստ եք ծառայել նրանց, ջերմացեք դրանք 1 րոպե ջուրով եւ անմիջապես ծառայում:
Ծառայել ձեր ձվերը սոուսացված կանաչի, աղացած ծնեբեկի , փետուրի կամ հացի վրա: