Folding- ը տեխնիկան օգտագործվում է տորթերի, բլիթների, սերուցքի կարկանդակների եւ այլ թխած իրերի որոշ տեսակների մեջ: Դա սովորաբար թեթեւ օդափոխիչ խառնուրդ է, ինչպիսիք են ծեծված ձու սպիտակուցները կամ հարած սերուցքը `ծալված ծխախոտի կամ պուդինգի կամ խավարման խառնուրդի մեջ: Քարթրիջը կոտրել է վառիչ խառնուրդը, եւ օդից շատերը կկորցնեն:
Փեղկումը հիմնականում բարձրացնում եւ գցում է գավաթը շրջելու ընթացքում: Միջոցառումն ընդգրկում է batters- ն, երբ պահում է օդի սպիտակները կամ հարած սերուցքը `խախտելու համար:
Կան մի քանի եղանակ:
1. Օգտագործելով խոշոր ռետինե սպաթուլան, կտրեց կենտրոնի խցան: Ներք բերեք ստորին խառնուրդը դեպի վերին, ալիքային շարժման հետ: Անջատեք եռամսյակը մոտավորապես մեկ եռամյակով եւ կրկնում, քանի դեռ չկան ավելի սպիտակ շերտեր:
2. Գրատախտակի կողքին գցեք կենտրոնի նկատմամբ մեծ ռետինե սպաթուլով, բերելով ներքեւից ներքեւ մի քանի խառնուրդ եւ վերածելով այն: Կրկնեք, ամանի մեջ ամեն անգամ շրջանցելով, մինչեւ մնացած սպիտակ շերտերը չկան:
3. Մեծ փափկությունը կարող է օգտագործվել նաեւ, սակայն շարժումները պետք է լինեն նուրբ եւ շատ դանդաղ:
Մի քիչ խորհուրդներ
- Սկսեք մոտ քառորդ մասը վառիչ խառնուրդի մեջ, այն հարդեք, ապա ավելացրեք մնացած թեթեւ խառնուրդը:
- Միշտ խառնել խիտ խառնուրդը ծանր խառնուրդի մեջ:
- Մի թափահարեք կամ շտապեք:
- Ձվի սպիտակները պետք է ծեծեն թունդ, բայց ոչ չոր գագաթները, իսկ հարած սերուցքը պետք է ծեծել միջին գագաթներին:
Հնարավոր է դու նույնպես հավանես