Իմացեք ավելին, նրա բույրը, ինչպես է այն կատարվել եւ առողջության պահանջները
Kombucha- ը խմորված քաղցր թեյից պատրաստված մի խմիչք է, որը սովորաբար օգտագործվում է իր առողջարար հատկությունների համար: Kombucha- ն օգտագործում է խմորիչ եւ բակտերիալ մշակույթների համադրություն `արտադրելու վերջնական արտադրանք, որը մի փոքր ալկոհոլային եւ մեղմ թթվային է: Քանի որ ալկոհոլի մեծ մասը հետագայում խառնվում է քացախաթթվի, ապա kombucha համարվում է ոչ ալկոհոլային խմիչք:
Կոմբուչայի համը
Kombucha- ի համը մեծապես կախված է թեյի տեսակից, որը պատրաստված է, շաքարավազի տեսակն ավելացվում է խմորման համար , եւ բակտերիալ եւ խմորիչ մշակույթների եզակի խառնուրդ:
Ընդհանուր առմամբ, հացահատիկը փոքր քանակությամբ տտիպ է քացախաթթվի պարունակությունից եւ ձգտում է փոքր-ինչ ուժեղ լինել խմորիչ խմորման ժամանակ ածխածնի երկօքսիդի արտադրության շնորհիվ: Այսօր շուկայում կան բազմաթիվ սերմեր, որոնք ընտրում են համային տեսականի:
Ինչպես է պատրաստված Kombucha:
Kombucha կարելի է պատրաստել ցանկացած թեյից, առավել հաճախ `սեւ, կանաչ, oolong կամ yerba mate: Թեյը շաքարավազ է շաքարավազի միջոցով `խմորման համար վառելիք ապահովելու համար: Մեղրը, որը հակաբիոտիկ հատկություններ ունի, ընդհանուր առմամբ հարմար չէ kombucha պատրաստելու համար: Խմորիչը սկսելու համար ավելացնում է բակտերիալ «մայր» կամ մշակույթի սկիզբ: Բամին մնացել է մեկ-երկու շաբաթվա ընթացքում խմորում, որի ընթացքում մշակույթը աճում է եւ խմորում հեղուկի մեջ: Այնուհետեւ հեղուկը թակել եւ սպառվում է:
Մշակված խմորիչը շաքարավազը խմում է ալկոհոլի մեջ, որը հետագայում բխում է բակտերիաների կողմից քացախաթթվի մեջ:
Kombucha- ի ալկոհոլի մակարդակը, ընդհանուր առմամբ, գտնվում է 0,5% -ից ցածր, որը համարվում է ոչ ալկոհոլային խմիչքի չափանիշներով: Քացախաթթու արտադրությունը սովորաբար պահպանում է խմիչքի թթվայնությունը 3.0-ի pH- ի շուրջ: Kombucha- ի ալկոհոլը եւ pH- ը սովորաբար բավարար են, որպեսզի կանխեն անբարենպաստ բակտերիայից, բորբոսից եւ բորբոսից աղտոտումը:
Եթե փաթեթը աղտոտված է, ապա պետք է անտեսվի թեյը, ինչպես նաեւ մշակույթի սկիզբը:
Բակտերիաները եւ խմորիչ մշակույթը ձեւավորում են խմորեղենի մեջ ցելյուլոզային բջիջներ, որոնք կարող են փոխանցվել խմման նոր խմբաքանակին, շարունակելու ֆերմենտացման գործընթացը: Այս բակտերիալ ցելյուլոզային բեկորները կարելի է տեսնել առեւտրային վաճառված kombucha շշերի ներսում: Չնայած ուտելի, լորձաբորբը սովորաբար խուսափում է անցանկալի հյուսվածքից:
Առողջության պահանջները
Բազմաթիվ բողոքներ են արվել մտավոր եւ ֆիզիկական առողջության վրա հակաբիչի ազդեցության վերաբերյալ, չնայած ոչ մեկը չի հաստատվել գիտականորեն: Շատերը պնդում են, որ kombucha- ի ազդեցությունն է մարսողական առողջության վրա `բակտերիալ եւ ֆերմենտային բովանդակության պատճառով: Kombucha- ի յուրաքանչյուր խմբաքանակ ունենալու է մի փոքր այլ բովանդակություն, չնայած, որ մեծ մասը պարունակում է մի շարք թթուներ, ֆերմենտներ եւ B վիտամիններ: