Այս հեշտ բաղադրատոմսը Լեհական սամիթ թթու կամ ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), որը բառացիորեն նշանակում է թթու վարունգ, հարմարվել է Միսիսոն նահանգի Վիսկոնսիայի համալսարանի մանրէաբանության պրոֆեսոր Մարկին Ֆիլութովիչին:
Այս բաղադրատոմսի գեղեցկությունը կայանում է իր հարմարվողական զիջման մեջ: Դուք կարող եք կատարել ընդամենը 1 կվարտա խմբաքանակ կամ այնքան քանակով, որքան ցանկանում եք եւ ամեն անգամ կատարյալ են դուրս գալիս:
Թթու եւ բնականաբար առաջացող կաթնաթթուները այս թթուներից միակ պահպանողներն են, ուստի օգտագործվում են շշալցված ջուր եւ թթու կամ կոսեր աղ : Պահածոյացված կամ ջրի բաղնիքի մշակման համար անհրաժեշտ չէ:
Ներառված բաղադրիչները կազմում են 1 կվարտա եկամտաբերություն, որը կծառայի 8-10 հոգու: Թթու վարունգները պատրաստ կլինեն հինգից վեց շաբաթվա ընթացքում, եթե դուք օգտագործում եք արագ ուտելու թթու (պատրաստ երկու-երեք շաբաթվա ընթացքում) ստորեւ նշված Ծանոթագրությունում նշված հրահանգները:
Ինչ պետք է ստանաք
- 8-ից 10 թթող վարունգ, լվացվեն եւ չորացրած
- 1 ճաշի գդալ մանանեխի սերմեր
- 2 մեխակ սխտոր (peeled)
- 1 սերմ ցանել սերմերով
- 2 ճաշի գդալ թթու աղ (կամ կոսեր աղ)
- 1 կվարտ շշալցված ջուր
Ինչպես դարձնել այն
- Տեղադրել մանանեխի սերմեր , 1 դեղնավուն սխտոր եւ սամիթ մի ստերիլացված կվարտուկում: Խստորեն փաթեթավորեք թթու վարունգները բանկում, տեղադրելով վերջինը հորիզոնական կերպով, օգնելու վարունգները պահել ծծմբի տակ: Վերեւում մնացած սխտորով խճաքարով:
- Խտացրեք աղը (փխրուն թթու համար, շշալցված ջրի մեջ պետք է օգտագործեք շշալցված ջուր, կամ աղ եւ աղցան կամ աղի աղ):
- Լրացրեք բաժակը մինչեւ 1/4 դյույմ վերեւում: Հապալիրը պարունակեք սանրված գլխարկով եւ պահեք զով տեղում (55 F - 60 F):
- Բանկաները չպետք է փակվեն չափազանց սերտորեն, քանի որ ֆերմենտացումը տեղի է ունենում, կուտակված ածխածնի երկօքսիդը պետք է կարողանա փախչել: Որոշ հատապտուղների արտազատումը անխուսափելի է, այնպես որ այն պահեք այն վայրում, որտեղ seepage չի լինի խնդիր:
- Խմորում սովորաբար տեւում է հինգից վեց շաբաթ: Երբ խմորում ավարտված է, խստացրեք կափարիչը: Եթե կափարիչները խստացվում են վաղուց, թակած ածխածնի երկօքսիդը կպարգեւի թթու վարունգ: Եթե խմորիչները խտացրած չեն խմորումից հետո, կարող են առաջանալ փչացում:
Նշում. Շատ շուտով պատրաստված թթուները (պատրաստվում են երկու-երեք շաբաթվա ընթացքում) կարող են կատարվել աղի նվազեցում `1 1/2 ճաշի գդալով շշալցված ջրի քառորդում եւ թույլ է տալիս խմորում անցկացնել սենյակային ջերմաստիճանում (70-75 աստիճան):
Աղբյուրը. Հարմարեցված է Միսիսոնի Վիսկոնսիայի համալսարանի մանրէաբանության պրոֆեսոր Մարկին Ֆիլութովիչի բաղադրատոմսով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 31 |
| Ընդհանուր ճարպ | 0 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 1,417 մգ |
| Ածխաջրեր | 7 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 1 գ |