Սա ֆանտաստիկ միջոց է խոզի միս տապակ պատրաստելու համար: Կաղամբը մարինացվում է, տեղադրվում է խորովածի վրա, շոկոլադե շերտով, կտրտած, հետո ծառայում է նրբագեղ սոուսով: Հարմար է տոների կամ ցանկացած առիթի համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 խոզի կիտրոնի տապակ (10-12 ոսկոր)
- Մարինադի համար.
- 1/3 բաժակ / 80 մղոն ձիթապտղի յուղ
- 1/4 բաժակ / 60 մլ
- գին
- 1/4 բաժակ / 60 մլ թարմ թթու (թակած)
- 1 կիտրոն (juiced)
- 2 թեյի գդալ / 10 մլ Worcestershire սոուս
- 1 1/2 թեյի գդալ / 7.5 մլ աղ (ծովի աղ)
- 1 թեյի գդալ / 5 մլ թարմ ուրց
- 1/2 թեյի գդալ / 2.5 մլ մեղմ chili փոշի
- 1/2 թեյի գդալ / 2.5 մլ սեւ պղպեղ
- For the փայլ:
- 1 բաժակ / 240 մլ
- թուզ արգելոցներ
- 2 ճաշի գդալ / 30 մլ ջուր
- 1 ճաշի գդալ / 15 մլ գին
- Սոուսի համար.
- 1 փոքր կտոր (նուրբ թակած)
- 2 ճաշի գդալ / 30 մղոն ձիթապտղի յուղ
- 1 կիտրոն (հյութ եւ բույր)
- 1 1/2 բաժակ / 260 մլ հավի արգանակ
- 2 ճաշի գդալ / 30 մլ մանանեխ (Dijon)
- Լրացուցիչ: 1 ճաշի գդալ / 15 մլ սպիտակ գինի
- 6-ից 8 ամբողջական պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ / 2.5 մլ աղ (ծովի աղ)
- 1/4 բաժակ ջուր
- 1 թեյի գդալ cornstarch (heaping)
Ինչպես դարձնել այն
1. Միավորել մարինադի բաղադրիչները միջին պլաստիկ կամ ապակե ամանի մեջ: Խառնել բաղադրիչները, մինչեւ որ լավ խառնվեն:
2. Տեղադրել տապակած խոշոր վերամշակված պլաստիկ տոպրակի մեջ: Ներծծվող բաղադրիչները լցնել տոպրակի մեջ, համոզվելով, որ միայն միսը ծածկված է: Կնքումը եւ տեղադրումը սառնարանում կանգնած վիճակում, մսի կողմը ներքեւում, ոսկրերի վերեւում: Մարինացեք 4-6 ժամ:
3. Տապակած ծովախեցգետինն է, պատրաստել փայլը:
Պարզապես ավելացնել բոլոր ջնարակ բաղադրիչները մի կաթսա եւ եփ գալ, քանի որ թզի պահածոները հալված են: Երբ բոլոր բաղադրիչները լավ համակցված են, ջեռոցից ջեռուցեք ջեռոցը եւ օգտագործեք ջերմության մեջ սառչել սենյակային ջերմաստիճանը:
4. Preheat grill միջին բարձր ջերմության համար:
5. Հեռացրեք պսակը տապակի մեջ եւ վերացրեք մարինադը: Փաթաթեք յուրաքանչյուր ոսկրից ալյումինե փայլաթիթեղով, այնպես որ նրանք չեն պատրաստվում կերակուր պատրաստելիս: Տեղադրել տապակել վրա գրիլ եւ եփել over անուղղակի ջերմության 2 - ից 2 1/2 ժամ, կախված չափը եւ հաստությունը տապակած. Դեպի վերջին 40 րոպե ճաշ պատրաստելու, շարունակաբար փորփրեք թզի փայլով: Երբ միսը մի քանի վայրերում հասնում է 160-165 աստիճան, այն ժամանակն է գրիլից դուրս գալը: Տեղադրել մեծ կտրող խորհուրդը եւ վրանը, ալյումինե փայլաթիթեղով: Հանգիստ թողեք 10 րոպե առաջ:
6. Պատրաստել սոուսով, ջեռոցային ձիթապտղի յուղը մեծ խավի մեջ: Ավելացնել կաթնասուններ եւ 2-3 րոպե եփել, անընդհատ խառնելով, ավելացնել հավի արգանակ եւ բերել 1-2 րոպե լույսի փուչիկ: Ավելացնել մնացած բաղադրիչները եւ թույլ եփել 8-10 րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Սոուսը սառեցնելու համար պարզապես միացրեք 1/4 բաժակ / 60 մկ սառը ջրով, 1 բաժակ խմորեղեն քաղցկեղով մի փոքրիկ կերակրատեսակով: Բարձրացրեք ջերմությունը միջինից բարձր վառարանում, թույլ տալով, որ սոուսը գալիս է փուչիկ: Դանդաղորեն լցնել հացահատիկի խառնուրդի մեջ, համոզվեք, որ այն այնքան թափահարեք, որ դրանք չեն ձեւավորվում: A whisk- ը ձեր լավագույն ընկերն է այս աշխատանքի համար: Սոուսը պետք է արագ փչանա: Երբ դա տեղի է ունենում, հեռացրեք շոգից:
7. Ծառայել, կտրել տապակածը, որն օգտագործվում է տապակելու համար: Հեռացրեք փայլաթիթեղից ոսկորներից եւ կտրեք յուրաքանչյուր մասի ոսկրերի միջեւ, բացելով գեղեցիկ հաստ ոսկոր-կտորի մեջ:
Վերեւի միսով սոուսով եւ վայելեք ձեր սիրած կողմնակի ճաշատեսակները:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 956 |
| Ընդհանուր ճարպ | 56 գ |
| Հագեցած ճարպ | 16 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 28 գ |
| Խոլեստերին | 293 մգ |
| Նատրիում | 1,086 մգ |
| Ածխաջրեր | 7 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 95 գ |