Խոհարարի արժանի բաղադրատոմսը. Բոբբի սոուսով լոբբի ջերմոցը

Այս դասական ծովամթերքի բաղադրատոմսում օմարը համակցված է գինու, կեղեւի , թարխունի եւ մանանեխի բույրով բույրով սոուսով: Խառնուրդը վերածվում է օմար աղվեսի մեջ, որը պարունակում է Parmesan պանիր:

Կա հակասություններ, թե պարզապես այն խոհարարը օմար օղի ձիթապտղի հորինել է, սակայն այս բաղադրատոմսը, որը 19-րդ դարի վերջում Փարիզում հայտնի սրճարան Փարիզի խոհարար Թոնի Գիրոդին է, համարվում է ուժեղ թեկնածու: Այս բաղադրատոմսը վերցվում է «Ջեյմս Մուշկի նոր ձկնեղեն»:

Ինչ պետք է ստանաք

• 1 օմար (մոտ 2 ֆունտ)
• 1/8 թթ. աղ
• 1/4 թթ. թարմ աղացած սեւ պղպեղ
• 2/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ
• 2/3 բաժակ սպիտակ գինի
• 2/3 բաժակ բուլյոն (ձկան կամ միս ֆոնդ)
• 1 ճաշի գդալ թակած կեղտոտ (կամ կանաչ սոխ)
• 1 ճաշի գդալ թակած թարխուն (կամ chervil եւ tarragon)
• 1 բաժակ
• Bechamel սոուս (հետեւեք հղմանը բաղադրատոմսով)
• 3/4 բաժակ ծանր քսուք, խառնել 2 ձվի դեղնուցներով
• 1 թեյի գդալ չոր մանանեխ
• 1 tbsp. խնկացրած Parmesan պանիր
• 1 tbsp. հալած կարագ

Ինչպես դարձնել այն

1. Պառակտել կենդանի օմարը կիսով չափ:
2. Շաղ տալ աղ եւ պղպեղով եւ խառնել ձիթապտղի յուղով:
3. Թխել այն 425 F վառարանում, մոտ 18 րոպե: Բաղադրությունը լրացուցիչ ձիթապտղի յուղով պատրաստելիս:
4. Երբ օմարը բավականաչափ զով է վարվում, հեռացրեք միսը մարմնից եւ թրթուրներից, եւ զառանցեք:
5. Միավորել գինին, արգանակը, կեղեւները եւ թարխուն:
6. Եփել մինչեւ խառնուրդը նվազեցվի գրեթե փայլ:
7. Ավելացնել սա սոուս բեկամել եւ խառնել է սերուցքով, խառնել ձվի դեղնուցներով:

1. Թույլ տալ, որ դա տաքացվի առանց եռակի:
2. Մաստուկ եւ համը համեմելու համար ավելացնել: Երբ սոուսը լավ խտացրեց, ավելացնել օսլայի միսը եւ ջերմությունը:
3. Լրացրեք օմար աղվափնջերը այս խառնուրդով, շաղ տալով փռված Parmesan պանիրով, խոզանակով հալված կարագի եւ շագանակագույնով 375 F վառարանում:

Վարիացիաներ
Այս բաղադրատոմսի ամերիկյան տարբերակը չի սպառվում մանանեխի եւ թարխունի մեջ եւ ավելացնում է սաթի սունկ եւ մի փոքր շերտ: Ահա մի արագ տարբերակ. Կերեք սերուցք սոուս եւ համը այն բարդ եւ շատ մանանեխի հետ: Ձնագնդի միսը սառեցրեք սառեցրած ճաշատեսակով, սոուսը ավելացրեք, շոգեխաշած Parmesan պանրով եւ շոգենավով վառարանի մեջ:

Ամանորյա տոնի մենյու

Լոբարդի ջերմատունը տարվա ամենագեղեցիկ եւ ամենաշոգ գիշերային գիշերն արժանի է գեղեցիկ ճաշատեսակ: Անկախ նրանից, թե դա ընդամենը երկու կամ մի քանի լավագույն ընկերներ է նոր տարվան բերելու համար, սա տոնական ծրագիր է: Ձեր ընտրությամբ որոշ ֆանտաստիկ նախուտեստների հետ միասին ծառայում եք օսթուրով սնկով, սխտորով եւ կանաչ սոխով կամ կեռասով շեշտված պանիր կարտոֆիլով կամ մակարոններով: Քաղցր սխտորի կենացն ու կանաչ աղցանը, որը հագած է մանանեխի վինացկով, ներդաշնակեցնելու օմարի հետ մենյուը: Ավարտեք շոկոլադե մուսս կամ նապոլեոններ: Եվ, իհարկե, գիշերը գիշերը Շամպայն է: Շնորհավոր Նոր Տարի!