Թխել այս հարուստ, ձիթապտղի խաշած հացով (տես նկարը) հատուկ հյուրերի կամ ընտանեկան հանգստյան օրերի համար: Մնացած շերտերը հրաշալի են ֆրանսիական կենացն ու հաց պուդինգը:
Երկար հունցման գործընթացի պատճառով ես խորհուրդ եմ տալիս այս հացին խիտ խառնուրդը: Ես կարդացել եմ, որ դա կարելի է անել ձեռքի խառնիչով եւ խմորով խարիսխով, բայց խցիկի խառնիչը կատարյալ է:
Եթե դուք ունեք մնացորդներ, փաթեթավորեք հացը փրփուրի մեջ եւ պահեք սառնարանում:
Տես նաեւ
Հարուստ տնական Brioche Buns
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 1/2 թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ
- 1/3 բաժակ կաթ (warmed to 100 F to 110 F)
- 6 խոշոր ձու (
- բաժանված )
- 3 3/4 բաժակ բոլորի ալյուր (գումարած ավելի շատ հունցելու համար)
- 1/3 բաժակ շաքարավազ
- 1 թեյի գդալ քոսեր աղ
- 8 ունցիա
- unsalted կարագ (սենյակային ջերմաստիճան)
- Ձվի լվացման համար
- 1 ձու
Ինչպես դարձնել այն
- Էլեկտրական կայանի խառնիչի գավաթին միացրեք խմորիչը տաք կաթով եւ մի քանի րոպե կանգնեցրեք: Թիակ խառնիչի հավելվածով խառնել 1 բաժակ ալյուր եւ 1 ձու:
- Հեռացնել ամանի մեջ խառնուրդը եւ խառնել 1 բաժակ ալյուրը: Պլաստիկ փաթեթավորեք եւ թողնել տաք տեղում, 25-40 րոպե, կամ մինչեւ ալյուրի մակերեսը ճաքած արտաքին տեսք ունի:
- Թափթփակել մնացած 5 ձու:
- Օգտագործելով խառնուրդը խմորի խառնուրդը, խառնել շաքարավազի մեջ, աղը, ծեծված ձվերը եւ մնացած 1 3/4 բաժակ ալյուրը: Միաձուլեք ցածր մեկ րոպե կամ երկու անգամ, ապա դիմեք միջին եւ շարունակեք խառնել մոտ 15 րոպե, կամ մինչեւ խմորը խմորի կեռի շուրջը փաթաթեք: Միեւնույն ժամանակ ավելացրեք ավելի շատ ալյուր, մի քանի թեյի գդալ, անհրաժեշտության դեպքում խմորիչի խառնուրդը խառնելու համար: Խմորը պետք է լինի փայլուն եւ մի քիչ կպչուն:
- Միացնել խառնիչին ցածր եւ միաժամանակ ավելացնել կարագը, 2 կամ 3 ճաշի գդալ: Երբ կարագն ամբողջությամբ ավելացվել է, խառնիչը դարձրեք միջին արագություն եւ մոտ 3-ից 4 րոպե ծեծի ենթարկեք, կրկին ավելացրեք քիչ ալյուր, ավելացնելով ալյուրը խառնուրդը պատրաստելու համար: Խմորը պետք է լինի հարթ եւ մի քիչ փայլուն:
- Հեռացրեք խմորը թեթեւակի floured մակերեսին, մի քանի անգամ հովացիր ձեռքով եւ հավաքեք այն գնդակի մեջ: Տեղադրեք մեծ նավթային ամանի մեջ. դիմեք կրկնելու երկու կողմերին:
- Ծածկեք գավաթը սերտորեն պլաստիկ փաթեթավորմամբ եւ տաք տեղում, մինչեւ 2 անգամ կրկնակի չափով բարձրանալ:
- Տեղադրեք մի թերթիկ մագաղաթյա թղթի վրա խոշոր թխում թերթիկի մեջ եւ առատորեն ցողեք ալյուրով: Տարածեք խմորը դուրս մագաղաթին, շաղ տալ ավելի ալյուրով եւ ծածկել մագաղաթ եւ մի սրբիչ: Սառնարանում տեղը առնվազն 6 ժամ կամ գիշերում հանգստանալու համար:
- Լիարժեքորեն քսել 2 խոշոր (մոտ 9 x 5 x 3-դյույմ) հացահատիկ: Պատրաստեք սառեցված խմորին երկու խոշոր նկարի մեջ, ծածկել սրբիչով եւ թողնել տաք տեղում մոտավորապես 1-2 ժամ, կամ մինչեւ խմորը մոտ 1/2 - ից 1 դյույմ թաթարների վրա:
- Ջեռոցը ջեռուցում է 375 F.
- Փափկացնել միասին 1 ձու եւ 2 թեյի գդալ ջուր: Նուրբ խոզանակները ձվով լվանալով :
- Թխել 30-35 րոպեով, կամ մինչեւ ոսկե դարչնագույնը եւ հացերը հնչեցրին խոռոչում: Ներքին ջերմաստիճանը պետք է գրանցվի մինչեւ 185 ֆ 190 ֆ.
- Հանգստացեք դարակից մոտ 45 րոպե առաջ:
- Խանութի բրիոկեը փաթաթված է սենյակային ջերմաստիճանում `մինչեւ 2 օր:
- Սառեցնելու համար փաթեթավորեք դեռեւս տաք կամ սառեցված բոքոն փայլաթիթեղի մեջ եւ սառեցնել մինչեւ 4-6 շաբաթ:
- Վերականգնվելու համար, դրեք 325 F վառարանում, մինչեւ որ դուրսը փխրուն է, մոտ 15 րոպե բլակի համար: Կամ, մի քանի շերտ փաթաթել փայլաթիթեղի եւ ջերմության մեջ, մինչեւ տաք, մոտ 5 րոպե:
Գնել Kitchenaid Professional 575 Watt Stand Mixer Amazon- ից
Հղիություն
A Baker- ի Dozen: տնական ճաշի Rolls
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 175 |
| Ընդհանուր ճարպ | 14 գ |
| Հագեցած ճարպ | 8 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 4 գ |
| Խոլեստերին | 101 մգ |
| Նատրիում | 264 մգ |
| Ածխաջրեր | 9 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 3 գ |