Մտածեք մի Մարոկկայի տեգին, եւ կաղամբը, հավանաբար, չի կարելի մտածել որպես ձեր բուսականության ընտրություն: Այնուամենայնիվ, ես կոչ եմ անում ձեզ փորձել այս զարմանահրաշ համեղ կերակուրը: Այս Մարոկկոյի բաղադրատոմսը, որը ինձ սովորեցրեց իմ աներոջ կողմից, առանձնանում է դասական համեմունքներով, զամբյուղով, զաֆրանով եւ մի փոքր պղպեղով եւ չամանով: Պահածոյացված կիտրոնները եւ ձիթապտուղները սոուսի համար դասական տանգի բույր են առաջացնում, որը ձգտում է հացով խառնել: Տավարի կամ այծի միսը կարող է փոխարինել գառան համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/2 ֆտ. Գառ կամ տավարի միս, կտրեց 2 "-ից մինչեւ 3" կտոր
- 1 տոմատի, grated
- 1 միջին սոխ, թակած
- 2 մեխակ սխտոր, նուրբ թակած կամ սեղմված
- մի բուռ թարմ մաղադանոս, թակած
- մի բուռ թարմ
- cilantro , թակած
- 1 1/2 թեյի գդալ անանուխ
- 1/2 - ից 3/4 թեյի գդալ աղ
- 1/2 թեյի գդալ պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ
- պղպեղ
- 1/4 թեյի գդալ քիմ
- 1/2 թեյի գդալ քերազեկ (կամ պտույտ Moroccan դեղին գունանյութ)
- 1/8 թեյի գդալ կեյենն պղպեղ (ըստ ցանկության)
- 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- -------------------------------------
- 1 գլուխ կաղամբ, թակած մեջ 1/2 "լայն շերտերով
- 1 պահպանված կիտրոն, եռամսյակային եւ սերմացու հեռացվեց
- 1 խոշոր կարմիր ձիթապտուղ
- 1 - ից 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (ըստ ցանկության)
Ինչպես դարձնել այն
- Դրեք միսը, տապակած տոմատի, սոխը, սխտորը, ձիթապտղի յուղը, մաղադանոսը, cilantro եւ համեմունքներ, ճնշման վառարանով կամ զամբյուղի մեջ: Խառնել լավ խառնել:
- Խոհարարը միջինից բարձր միջին ջերմության վրա, բացեց մոտ 10 րոպե, մի քանի անգամ ակտիվացնելով միսը եւ շագանակագույն բոլոր կողմերին:
- Ավելացնել մոտ երեք բաժակ ջուր, ծածկել ճնշման կաթսա կամ տոպրակ եւ բարձրացնել ջերմությունը բարձր: Եթե օգտագործեք ճնշման կաթսա: Երբ ճնշումը հասել է, կրճատել ջերմությունը միջինից եւ եփել 35 րոպե: Եթե օգտագործում են զամբյուղ: Երբ հեղուկները եռում են, կրճատեք ջերմությունը միջինից եւ եփ գալ մոտավորապես 1 1/2 ժամվա ընթացքում կամ մինչեւ միսը նուրբ է: Երբեմն ստուգեք, որ դեռեւս հեղուկներ կան:
- Երբ միսը եփում է, ավելացնել թակած կաղամբը, պահպանված կիտրոնը, ձիթապտուղները եւ կիտրոնի հյութը: Անհրաժեշտության դեպքում կաղամբը ծածկելու համար ավելացրեք բավարար ջուր: Արագորեն եփել կաղամբը, մասամբ ծածկված, մոտ 15-20 րոպե, կամ մինչեւ կաղամբը նուրբ է, եւ սոուսը կրճատվում է: Սոուսը մի փոքր բարակ է, քան մյուս tagines- ի համար:
- Ծառայեք Մարոկկոյի հացով , որպեսզի մսամթերք եւ բանջարեղեն գցեք:
Թագինում պատրաստելու խորհուրդներ
- Միսը շագանակագույն կարիք չկա: Տեղադրեք առաջին բաղադրիչները մի տեգենի հիմքի վրա եւ միացրեք միավորել: Կազմակերպեք միսը, ոսկրային կողմը ներքեւում, մեջտեղում:
- Ավելացնել կաղամբով եւ խառնել պահպանված կիտրոնով եւ ձիթապտուղներով:
- Ավելացրեք մոտ 3 գավաթ ջուր եւ տեգինը մի ջերմաստիճանի վրա, միջին ջերմության վրա: Կազմեք եւ թույլ տվեք, որ հեղուկները վերադառնան:
- Շարունակեք կերակուր պատրաստել եռալով երեք ժամ կամ ավելի երկար ժամանակով, կամ մինչեւ բոլոր բաղադրիչները նուրբ են եւ սոուսը կրճատվում է: Խոհարարության ավարտին ուշադրություն դարձրեք հեղուկների մակարդակին, ավելացնելով մի քիչ ավելի ջուր, եթե զգում ես, որ պետք է խուսափել մսի խայթից:
- Ծառայել անմիջապես tagine- ից:
Նշում. Խոհարարական ժամանակը նշված է ճնշման օջախի համար: Թույլատրեք կրկնակի անգամ, եթե օգտագործում եք զամբյուղ կամ հոլանդական վառարան: Ճաշատեսակը կարող է նաեւ պատրաստել կավի կամ կերամիկական tagine ; տեսեք ստորեւ բերված խորհուրդները եւ թույլ տաք չորս ժամվա ընթացքում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 882 |
| Ընդհանուր ճարպ | 61 գ |
| Հագեցած ճարպ | 18 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 34 գ |
| Խոլեստերին | 159 մգ |
| Նատրիում | 449 մգ |
| Ածխաջրեր | 39 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 11 գ |
| Սպիտակուց | 50 գ |