Խորխուֆ - Կանարիա - Քարդոններ
Մարոկկո Արաբերեն: خرشوف
Ֆրանսերեն: cardon
Մարոկկոյի խոհանոցը ներկայացրեց ինձ մի քանի նոր եւ ավելի խորհրդավոր բանջարեղեն, որ ես չէի հանդիպել ԱՄՆ-ում, բայց շատ էր սիրում Մարոկկայի ճաշատեսակները: Նրանց թվում էին կարոոններ: Մի քանի տարի ես միայն նրանց ճանաչում էի նրանց Moroccan Arabic անունով, khorchouf (կամ kharchouf ) եւ kanaria, եւ դա չէր, մինչեւ ես սկսեցի գրել Մարոկկոյի սննդամթերքի մասին, որ ես սովորեցի, թե ինչ պետք է զանգահարել ֆրանսերեն եւ անգլերեն:
Ուրեմն ինչ են կարոոնները:
Սրտեր - Definition
Միջերկրածովյան միջերկրածովյան, կարդինալը ( Cynara cardunculus ) բարձրահասակ, բորբոքված նմանատիպ բույս է, որը նման է նեխուրի հսկա սալերին : Նելլի պես, կախոցները աճում են գագաթներով, որոնք կցվում են բազայում: Մարոկկոյում եւ Հյուսիսային Աֆրիկայի այլ վայրերում կարոոնները կարելի է գտնել որպես վայրի բույս ( kanaria կամ cardon sauvage ) եւ որպես մշակված բուսական ( khorchouf):
Չնայած կարտոֆիլի տեսողական տեսք ունեցող նեխուրին, երկու բանջարեղենը բոլորովին նման չեն բուրմունքին, եւ, հետեւաբար, փոխարինելի չեն բաղադրատոմսերում: Կարտոֆիլները համտեսում են շատ նման են արտիճուկներին, որոնք սերտ հարաբերական են:
Մարոկկոյի Խոհարարություն Կարտոֆիլներ
Կարտոֆիլները կարող են տարեկան աճել, սակայն դրանք սովորաբար վաճառվում են Մարոկկոյի շուկաներում, որպես աշնանացանի, ձմռան եւ գարնան ամիսների ընթացքում: Դրանից բացի, նրանք շատ դառը են դառնում: Այդ սառը ամիսներին, Մարոկկոյի կարոոնները հեշտությամբ մատչելի են եւ մատչելի (ընդամենը 1 կիլոգրամ փունջ համար մի քանի դրամ), բայց ԱՄՆ-ում եւ Մեծ Բրիտանիայում, որտեղ նրանք հաճախ դիտվում են որպես դեկորատիվ բույս, այլ ոչ թե բանջարեղեն, նրանք կարող են ավելի դժվար լինել: ինչպես նաեւ առկայության եւ գնի առումով:
Թեեւ ծաղիկների բադերը ճարպակալում են, այն տերեւի կեղեւներն են, որոնք հիմնականում օգտագործվում են Մարոկկոյի խոհարարական պատրաստվածքներում, սովորաբար, պանրի նման տեգերում, ինչպիսիք են Գառան կամ տավարի միսը Cardoons կամ Chicken Tagine հետ Cardoons: Նրանք նաեւ երբեմն ավելացնում են քուսական: Կպչունները պահանջում են երկար ճաշ պատրաստելու ժամանակ, որպեսզի հասնեն ցանկալի բուտավազային վիճակին: Հետեւաբար, պղտորելով (տես ստորեւ) հաճախ անհրաժեշտ է նախքան դրանք լրացուցիչ ճաշ պատրաստելու համար ճաշատեսակներ ավելացնելը:
Ընտրելով եւ վարելով կարդինալներ
Գարնան գնելիս ընտրել կոճակները, որոնք զգում են ամուր, ոչ սոսինձ կամ խոռոչ: Գունավոր կողիկներ, որոնք նշում են, որ գործարանը միավորված է եւ blanched, ավելի ցանկալի են, քան հարուստ են, որոնք հակված են դառը բնական, բարձր քլորոֆիլային ակտիվության պատճառով: Նիհար, կրտսեր պտույտները նույնպես ավելի քաղցր եւ ավելի նուրբ են, քան ավելի հին, ավելի մեծ:
Վայրի կարոոնները շատ ավելի թիթեռներ են, քան մշակված բազմազանությունը. այնուամենայնիվ, նույնիսկ վերջինը պետք է մաքրվի եւ նախապատրաստելով խնամքով: Թարթիչների հեռացումը եւ ցողունների ծայր եզրերը կպահպանեն դրանք, ապահովելու համար լարային նման մաշկի անհրաժեշտ հատվածը: Այս գործընթացը ցուցադրվում է ֆոտո նկարագրությամբ Ինչպես մաքրել կարդյունահանված նյութերը: Ուշադրություն դարձրեք, որ կարկտահարված կարդինալները արագորեն օքսիդացնում են: ապահովելով, որ մաքրված կաթիլներն անմիջապես շփվում են acidified ջրի կամ կիտրոնի հյութի հետ, թույլ չտան խոզապուխտը: Կաշվե ձեռնոցներ վարելու ընթացքում խոհանոցային ձեռնոցներ կրելը նույնպես կօգնի խուսափել ձեր մատների գույնից:
Ինչպես զրպարտել կարդյունահանված նյութերը
Երբ մաքրել եւ կիտրոնի հյութով կաղապարով, կարոոնները կարող են սերտորեն ծածկված մնալ սառույցում մի քանի օրվա ընթացքում կամ մինչեւ կերակրման համար անհրաժեշտ: Նրանց պղտորելու համար մի կիտրոնի հյութը միացրեք երկու ճաշի գդալ ալյուրով եւ մի քիչ աղ եւ պղպեղով:
Թափահարել մոտ երկու լիտր ջուր եւ եռացնել: Արգանակները լվանալ, ավելացնել դրանք եռացող ջրով եւ եփ գալ մինչեւ մրցույթի, սովորաբար 30 րոպե կամ ավելի: Անջատեք եւ օգտագործեք որպես ցանկալի: