Unagi- ն ճապոնական խոսք է քաղցրահամ ձագի մասին, հատկապես ճապոնական մոխիրը, Anguilla japonica (չխանգարել իր աղի ջերմագին զարմին, որը կոչվում է anago ) : Լավագույնը բռնում են վայրի կենդանիները, այլ ոչ թե սերմնաբուծական ֆերմերներում, այնպես էլ 30-ից 50 սանտիմետրերի միջեւ: Fancy unagi- ի ռեստորանները պահում են կենդանի տանկերով լի տանկեր, եւ նրանք չեն սկսում պատրաստել ձեր ցլը մինչեւ պատվիրելուց հետո:
Ասվում է, որ հազարավոր տարիների ընթացքում Unagi սպառվել է Ճապոնիայում:
Քանի որ հարուստ է սպիտակուցներով, A եւ E վիտամիններով եւ այլն, որոշ մարդիկ հավատում են, որ unagi տալիս նրանց տոկունություն: Այդ պատճառով Ճապոնիայի ամենաշուտ ժամանակահատվածում ճապոնացիները ամենից շատ ուտում են ճարպը:
Հետեւաբար, ճապոնական սովորույթն ուակին ուտում է Doyo-no-ushinohi (Doyo ժամանակահատվածում Ox- ի օրը) ամռանը, երբ հուլիսի կեսերից եւ օգոստոսի սկզբի միջեւ:
Խոհարարություն Unagi
Filleted եւ deboned, unagi սովորաբար glaze- grilled, մի գործընթաց, որը դարձնում է այնպիսի ճաշատեսակ, որը հայտնի է որպես unagi -no- kabayaki . Այն skewered եւ grilled հետ, քաղցր basting սոուսով եւ սովորաբար մատուցվում է steamed, սպիտակ բրինձ. Վակուումային կնքված unagi-no-kabayaki հաճախ մատչելի է Ասիական մթերային խանութներում:
Լավ պատրաստված unagi- ն միավորում է հարուստ համը, մի քիչ պանրի պես, ախորժելի հյուսվածքով, արտաքինից փխրուն, բայց ներսից հյութեղ եւ քնքուշ: Խոհարարական գործընթացն այն է, թե ինչ է կատարում հացը փխրուն եւ նուրբ: Unagi-no-kabayaki- ը տարբերվում է արեւելյան եւ արեւմտյան Ճապոնիայում:
Երկրի արեւելյան հատվածում, ընդհանուր առմամբ, գոլորշիացվում է, քանի որ ավելցուկային ճարպը հեռացնելուց հետո, այնուհետեւ համեմված է քաղցր սոուսով, այնուհետեւ կրկին գրիլ է: Ճապոնիայի արեւմտյան մասում, Քանսեյի շրջանում (Օսակաի շրջանում) unagi- ն սովորաբար գոլորշու չի առաջացնում, նախքան grilling, բայց ավելի շատ grilled, այրվում են ավելցուկային ճարպը:
Ճապոնիայում արեւելյան Ճապոնիայի «Unagi-no-kabayaki» - ն ավելի նուրբ է, քան ճապոնական արեւմտյան Ճապոնիայում նույն ճաշատեսակը եւ ունի ավելի նուրբ մաշկ:
Քաղցր կոկտեյն սոուսում բաղադրիչները կարեւոր են անագիի վերջնական ճաշակի համար եւ տարբեր ռեստորանները պահպանում են իրենց գաղտնի բաղադրատոմսերը: Օգտագործված փայտածուխի որակը նույնպես կարեւոր է. Լավագույն փայտածուխը պատրաստվում է Ճապոնիայից կենտրոնում գտնվող Վակայամայից ծանր կաղնու մեջ, իսկ անուշաբույր ծուխը յուրահատուկ համ է ավելացնում, քանի որ այն գրիլ է:
Ունագին նույնպես կարող է օգտագործվել որպես ճապոնական ճաշատեսակների բաղադրիչ unagidon , որտեղ կաղամբ կտրտված է եւ ծառայում է բրնձի անկողնում:
Unakyu
Սննդամթերքի հետ միասին, ինչպես նաեւ unigi- ը, բավականին տարածված ուղեվարձ է: Սուշիի տարբերակը կոչվում է unakyu :